年夜饭，最爱还是家乡味

◎山东商报·速豹新闻网记者 朱德蒙 王宇琦  

一元复始，万象更新。在辞旧迎新的除夕之夜，一桌丰盛团圆的年夜饭是家家户户必不可少的隆重仪式。无论相距多远，一家人都要在春节相聚；无论时序如何转换，春节总会牵动着每一个中国人的心。对许多人来说，年夜饭是一年中最重要的一餐，在温馨欢乐的气氛中，一家人围绕在桌边，共饮一杯欢庆酒，共食一桌团圆饭，传递浓浓团圆情。  

有鸡有鱼吉祥如意  

年夜饭象征着团圆，也象征着一年尾首相交之际的循环。一年中的最后一天是除夕，“除”意为“去”，“除夕”便是说“月穷岁尽”，旧岁至此而除去，新的一年即将开始。尝遍山珍海味，踏遍万水千山，最难忘的还是家乡的味道，最动人的要数爸妈的手艺。而那些格外隆重的菜品，充足丰盛的佳肴，足以填满所有的期盼。  

以崭新的面貌和喜庆的气氛迎接新年的到来，年夜饭也要充满吉祥的寓意，有些食材不可缺少。比如，餐桌上的一道鱼，寓意着年年有余，生活富足，财富和粮食都有结余；一盘鸡，寓意着吉祥喜庆，来年的生活顺顺利利，好运不断；一碗丸子，象征着团团圆圆，阖家欢乐；一份甜食，寓意第二年的生活充满甜蜜……此外，还有白菜寓意“百财”，豆腐寓意“都福”，也是必不可少的。  

当然，除夕夜12点钟声敲响，一定要吃上一盘热气腾腾的饺子，取新旧交替“更岁交子”的含义。在一个饺子中包上一枚代表幸运的钱币，吃到的幸运儿来年好运连连。中国人善于用美食来传递心意，借由美食祈愿未来。百姓生活日渐富足，各类美好的寓意也化身为一道符号，演变为一种习俗，不断保留绵延，成为中国人身上不可磨灭的印记。  

享受做一次大厨的乐趣  

自腊八开始，热闹祥和的气氛充斥在生活的每个角落，“年”味儿也愈来愈浓厚。如今，随着网络信息技术的发展，在各视频平台，年夜饭教学视频正成为流量“密码”。将不同食材变换花样，做出一道道拥有吉祥寓意和扑鼻香气的年夜饭，成为热门技能。自媒体账号“懒饭”在抖音上传的年夜饭合集视频拥有超过650万的播放量。自媒体账号“曼食慢语”创作者Amanda很早便开始年夜饭的备菜工作，“年夜饭少不了花胶等珍贵的食材，这类需要泡发的食物需要至少提前两天来准备。”对中国人来说，年夜饭需要极其认真地对待，在繁复准备工作的辛苦中，也饱含对新春殷切的期盼。“公历新年大家是抱着一起热闹的心态度过，而农历新年则多了几分隆重感和仪式感。元旦的时候我们会说‘新年快乐’，而到了春节我们都互相拜年称‘过年好’，也许一个简简单单的‘好’字就是中国人对新年的向往。”Amanda表示。  

关于家庭宴席，美食作家陈宇慧也给出小技巧，“如果家中老人小孩比较多，菜品会偏向清淡，但是如果一桌全部是原味的食物，再鲜美也不会很好吃。这时候就比较适合用麻辣、酸辣的口味来进行调剂。特别是酸辣口味，不仅非常开胃，而且能够起到醒神的作用，在咸鲜、清淡、油腻的菜品之后出现，都不会违和，在宴席中起到类似排球运动中‘二传手’一样的作用。”  

从肉类“硬菜”到花式主食，从特色造型果盘到锦上添花的甜点，各类年夜饭教程将制作的难度系数降低，但是口味绝对不会“打折”。如果实在做不来，还可以将视频菜谱发给擅长烹饪的长辈，用撒娇的方式换来充满爱意的美食。不必强调过于复杂的制作技巧，也不必追求食材的稀缺昂贵，在欢快的气氛中做出一桌好吃、好看的年夜饭，将幸福美满的祝福凝聚其中，便成为最真挚的过年方式。  

半成品套餐年夜饭走俏  

从银装素裹的东北雪乡，到温暖如春的热带海滨，从飞行时速800公里的飞机，到往返于城际之间的客车。春节来临也意味着中国人大规模的“迁徙”运动开启。因疫情防控需要，多地也发出了“就地过年”的倡导。特殊时期内，享受别样的年味成为一种新的可能。  

如果嫌亲自下厨难度略大，如今，还有一套更简单的方法可以让你迅速拥有一桌堪比“满汉全席”的丰盛年夜饭。比如，在多家电商平台、星级酒店闪亮登场的半成品年夜饭套餐。根据菜品数量及种类不同，售价在200元至千元不等。可供消费者选择的商家也非常多，其中既有沈大成、知味观、杏花楼、楼外楼等中华老字号品牌，也有盒马鲜生等互联网新品牌。将菜品解冻后，放置于锅内稍加翻炒，加入配料后即可出锅，收获一番美味。  

半成品年夜饭不仅大大节约了做饭时间，对烹饪“新手”也极为友好。在菜品内容方面，可根据需求进行选择，8至16道菜满足不同就餐人数需要，大闸蟹、粉丝扇贝、梅菜扣肉、酱猪蹄、八宝饭等产品一应俱全，丝毫不必担心会削弱节日的气氛。记者发现，一些较为“火爆”的年夜饭套餐月销量在4万份以上，甚至有网友忍不住嘴馋提前吃掉，再“回购”一份以备除夕食用。  

如果错过了快递营业时间，也不必担心在除夕饿肚子。外卖平台有商家提供小型年夜饭预定服务。约上三五个知己好友，借春节的名义吃一场放肆的大餐，不枉费过去一年的辛苦奔波。