花样馒头、煎碗儿、挂家堂……山东高密这样过年

俗话说，“一方水土养一方人”。春节期间，山东商报·速豹新闻网记者回到家乡山东高密，在这个历史悠久的北方小城，过年除了放鞭炮、吃饺子，还有制作花样馒头、“煎碗儿”、“挂家堂”、“请祖先”过年等习俗。和你家的习俗有哪些不一样?你家过年又有哪些传统习俗?

吃“花样馒头”

山东人爱吃馒头，很多人吃一顿饭不来点馒头总觉得少了点什么。这种热爱鲜明的体现在了馒头的制作上，各种造型的花样馒头就此诞生。在高密，蒸花样馒头也是一项重要的过年习俗。一般在小年过后，农历24、25左右，家家户户就开始蒸花样馒头，除了体型硕大的大馒头，一种利用木制模具制作出来的馒头是当地富有特点的面食之一。

花样馒头和模具(“卡子”)

高密人称这种木制模具为“卡子”。制作过程并不复杂，即将揉好的适当大小的面团放到“卡子”里，充分挤压定型，再“卡”出来。“卡子”的造型有多种，常见的“卡子”形制有“金鱼”“元宝”“蟠桃”等，体现了人们对美好寓意的追求。最后，经过上锅蒸制，刚出锅冒着热气，透着浓浓麦香的花样馒头不用就菜一口气也能吃半个!

“煎碗儿”

高密人过年还要“煎碗儿”。顾名思义，“煎碗儿”就是将食材经过油锅煎制，盛放在体积较小的瓷碗中，以作“供养”之用。一般而言，“煎碗儿”的食材并不固定，不同家庭之间的用材也不相统一，但一般讲究荤素搭配。山东商报·速豹新闻网记者家中的“煎碗儿”包括黄花鱼、烧肉、蛋饼、菠菜饼、豆腐以及隔年饭六样。

“煎碗儿”(“供养”)

在“煎碗儿”的制作上，每个碗中摆好煎好的食材，上面会插上一颗菠菜等绿色蔬菜。在六种“煎碗儿”中，其中有一碗比较特殊，即“隔年饭”。其并非在油锅煎制，而是在蒸好的米饭上面插上红枣，这一碗“供养”的时间较其他五碗更长，一般要“供养”到正月十六。高密人制作“煎碗儿”的习俗目的是为了“供养”祖先，其一般摆放在“家堂”前面，从而与其他供品一同成为怀缅、孝敬祖先的特殊情感寄托。

“挂家堂”

大年三十这天，“挂家堂”是高密人过年的重要习俗。“家堂”，即家堂画、家堂轴子，高密方言读为“轴(zhu)子”，是一种具有特定形制的象征祖先神位的画轴，一般到了年三十才会挂出来。“家堂”上面一般书有本家族历代祖先之名号，象征祖先神位，以及绘有传统庭院、松树、仙鹤等图像，取吉祥平安、子孙绵延之寓意。如今的“家堂”除了人工手绘，也出现了机器印刷制品。山东商报·速豹新闻网记者家中的这幅纯手绘“家堂”已有四十余年历史，当时的装裱考究，如今纸张虽已开始泛黄、发硬，但色彩依然亮丽。

“家堂”

“挂家堂”作为高密一项传承已久的民俗，其很重要的一项意义在于“请祖先”回来过年。“家堂”前置一供桌，桌上依次摆放有“煎碗儿”、水果、点心、大馒头，以及蜡烛、香炉等。“请祖先”回家后，家中成员将在“家堂”和供桌前行跪拜磕头礼，虔诚祈求在新的一年里得到祖先的保佑。因为习俗的不同，大年初二或初三，人们陆续“送年”，“送祖先”之后就会小心地把“家堂”撤下来妥帖收好保存。

祭祖、“请祖先”

在高密，年三十的午后，各个家族成员会聚集起来，一同去上坟祭祖，“请祖先”回家过年。很多身在外地的家族成员也会在这一天赶回老家参加这一仪式。各个家族成员每家自带鞭炮、纸钱、烟花前往拜祭祖先，鞭炮声中，人们祭拜祖先，追思故人。最后，族人一同跪拜磕头，“请祖先”回家过年。于是在这样一个相对固定的时间里，往返的路途中，可以看到不同姓氏的人们以家族为单位来来往往，有遇到很多许久未见的人们彼此之间打着招呼……

祭祖途中的家族成员

祭祖之后，回到家中要摆放“拦门棍”。然后在“家堂”前的供桌上点燃三支香，接下来就开始准备迎接即将到来的除夕夜。

两顿饺子

每个地方都有自己的“年味儿”。每一个习俗背后都凝聚着许多乡愁与匆匆岁月，倾注了众人共同的情感寄托。即使在高密这一片土地上，相邻乡镇之间的风俗也存在一定差异。山东商报·速豹新闻网记者家里的年夜饭并非是烧几个好菜，大家推杯换盏，而是吃两顿饺子。

两顿饺子，吃的是不同的馅儿。第一顿饺子是是肉馅的，如白菜肉等，在接财神之后吃。先放鞭炮、烧纸，“接财神”，同时盛饺子放在供桌上“供养祖先”，然后家庭成员再坐在一起吃饺子。第二顿是吃素饺子，也就是真正意义上“过年”的时候吃。素饺子的馅儿主要是菠菜、豆腐、粉条。两顿饺子里都会包进“硬币”“红枣”“年糕”等，以取“新年发财”“新年过的好”“新年长得高”等美好寓意。

吃过饺子，后辈给长辈磕头拜年，领“压岁钱”。除夕夜里，各个房间灯火通明，家人们聚在一起“守岁”。此外，同姓家族成员之间也开始互相串门走动拜年。“过年好，过年好……”，一句句朴实的拜年声，是家族情感的联络，也最真挚的新年祝福。

山东商报·速豹新闻网记者 许畅