高温不化的雪糕引争论，食品添加剂为何被“污名化”？

前段时间，一款网红雪糕在31℃的室温下放置近1小时后仍然没有完全融化，甚至有网友用打火机点燃它仍烧不化，引发广泛讨论。要知道，用“日晒或者加热雪糕”的方式来评断雪糕品质好坏，这不科学！

一般来说，评判雪糕好坏主要是看其营养价值，根据总固形物及蛋白质含量而定，蛋白质含量越高，雪糕的营养密度越高。

而仔细阅读这款网红雪糕的食品标签配料表，发现其中占比较多的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋黄等，可见其蛋白质和固形物相对含量较高，因此，相对含水量较高的其他雪糕而言，该网红雪糕营养价值略高。

另外，由于这款网红雪糕一般含水量相对较低，乳脂比也较高，所以它的抗溶性较高，融化速度较慢，属于正常现象。

食品添加剂为何被“污名化”？

尽管商家称，在这款“高温不化”网红雪糕中，食品添加剂卡拉胶的添加量符合国家标准，但食品添加剂含“胶”太多仍是网友质疑网红雪糕烧不化的“主因”。那么问题来了，是否因为食品添加剂含“胶”太多，导致网红雪糕高温不化？

事实上，并非如此！食品添加剂含“胶”的主要成分大多是多糖或可溶性膳食纤维，天然增稠剂大多是植物的纤维素，如卡拉胶是从红藻类植物中提取、刺槐豆胶是刺槐豆中提取、瓜尔胶是从瓜儿豆中提取。根据国家《食品添加剂使用标准》的要求：在冰激凌、雪糕类冷冻产品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂，可“按生产需要适量使用”。

食品添加剂在我们生活中无处不在，很多冷饮中一般都会加入乳化剂、稳定剂等食品添加剂来改善口感，所以合理使用食品添加剂对我们的生活是有益无害。比如不含任何添加剂的食品保质期太短，不点卤水的豆腐无法形成，甚至在我们临床营养治疗中，有些食品添加剂还可以被应用于吞咽障碍的患者，使用食品添加剂来改变食物的形态便于吞咽障碍患者吞咽功能的康复锻炼，从而吸收营养。

不管是乳化剂、增稠剂，还是稳定剂，这些食品添加剂并不能被一刀切地“污名化”，只要它们的使用量都按照国家标准的要求，那么理论上对人体健康是无害的。

如何挑出高质量雪糕？

1、正规渠道购买合格产品

一定要在正规途径购买，买的时候要看好生产日期和保质期；

2、注意看成分表

综合考虑其营养成分，建议多看配料表和营养成分表，优先选择有牛乳、奶粉、鲜奶等含乳制品的雪糕，蛋白质含量相对高一些；

3、需关注反式脂肪酸

反式脂肪酸不是人体所必需的脂肪酸，过多食用会对人体有潜在的健康威胁，雪糕中的反式脂肪酸，一般存在于“代可可脂”“氢化植物油”等成分里；

因此，可以直接选择含甜味剂、代糖较少的雪糕。

下列几类人群吃冷饮要慎重：

6个月以下的婴儿；

患有胃肠疾病的患者；

牙齿不健康的人群；

患有心血管疾病人群（受到冷刺激后会导致血管收缩、血压升高，严重时造成心肌缺血、心绞痛）等。

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