“鹅腿阿姨”火了，高校食堂开始“内卷”
山东商报·速豹新闻网记者 张舒
这个冬天，“鹅腿阿姨”火了。随着“鹅腿阿姨”的走红，这股“鹅腿热”已经蔓延到大学食堂，成为互联网上各大高校争相晒出的“美食名片”，而这波高校食堂“内卷”也俨然成为最具味道的别样“招生简章”。大学食堂的滋味，承载着莘莘学子青春记忆，浓缩着大家对母校的热爱，更是书写校园生活的“烟火记事本”。
校园食堂“爱的互动”
近日，关于清华、北大、人大三所高校“鹅腿阿姨之争”的消息不断登上热搜。“鹅腿阿姨”指的是一位在大学周边摆摊卖烤鹅腿的陈女士，她最早在中国人民大学、北京大学周边摆摊，每天晚上九点多出摊，已经卖了近两年。由于最近搬去了清华大学附近摆摊，北大和人大的学子失去了心心念念的美食，纷纷在社交群组、校园网上表达不舍之情，不但跑去现场寒风中排长队，还开始拉群代购，千方百计留住这鹅腿的喷香。据报道，“鹅腿阿姨”的几十个预订群里总是热闹非凡，每个群一天只接受20个预订，可谓“一腿难求”。为了不辜负学生们的热情，“鹅腿阿姨”决定“雨露均沾”，以后每个学校轮流去几天。
名校本就自带流量，“鹅腿阿姨”意外走红后，其他高校的学子也纷纷前往热搜视频下留言：这鹅腿究竟有多好吃？！随后，“鹅腿”效应在高校中快速蔓延。近日，有学生在山东建筑大学“接诉即办”平台留言：“清北人大有烤鹅腿阿姨，咱学校食堂能推出个烤鹅腿不？好想吃啊！”这条留言在学生中引起强烈反响，并迅速得到了学校饮食中心的回应——学校在文苑餐厅一楼专门开设特色窗口，上线了学校“自主研发”的烤鹅腿。
后勤管理处王明刚老师介绍，在收到学生的留言后，学校饮食服务中心便广泛动员职工、供货商积极寻找货源，最初找遍了整个济南也没找着合适的鹅腿货源。不过，功夫不负有心人，在后勤处老师们坚持不懈的努力下，终于找到了一批疫检合格的鹅腿，并电话加急送到了学校。因为学校食堂之前没做过鹅腿，在这方面缺少经验，为了满足学生的口感，后勤处就请烧烤师傅们仔细学习“烤鹅腿”的制作方法，做好之后由师傅们先进行试吃，再根据试吃的感受调整口味，进行改进。“只要孩子们想吃，咱们想尽办法也得给孩子们做出来！不能别的孩子都有，咱们的孩子没有！”王明刚老师介绍道，鹅腿制作步骤繁琐，师傅们前一天下午四点就要开始给鹅腿解冻，大约晚上八点开始腌制，用自主研发的配料熬成浓汤，然后将鹅腿洗净，放在料汤中腌制一夜，确保鹅腿完全腌制入味。第二天一早，将腌制好的鹅腿劈开，刷上酱料，晾制后再放入烤炉之中，进行烘烤。记者了解到，后期，师傅们还会根据同学们的口感反馈调整做法，并在食堂三楼的淄博烧烤处加设新窗口。
学校看到学生的诉求，自主研发烤鹅腿，可以说事情很小，但情意很暖，看到了对学生满满的关怀和爱。
泡芙“抓胃”更“抓心”
除了山东建筑大学，近期，还有一所山东高校食堂靠“秘方”走红。事情的起因是山东理工大学一名学生在学校的投诉建议平台上，向食堂咨询了一个甜点配方，“泡芙和泡芙内馅怎么做？我怕毕业之后吃不到了！”
校方在看到留言后，第一时间找到了食堂流心泡芙的制作者范师傅，直接放出了泡芙配方和教学视频，并配文：“希望母校味道常伴你左右”，同时将制作过程毫无保留的分享全网。除了泡芙的教学视频，记者注意到，学校投诉建议平台上还有辣椒油、小酥肉、牛肉板面等美食的制作方法。
记者了解到，为了更好地服务学生，学校还在食堂设有爱心餐窗口，售价均为每份2元。此外每个冬季来临之前，食堂的座椅都会装上坐垫。近三年来，山东理工大学农业工程与食品科学学院，还依托饮食服务中心发挥专业优势，让古法酸梅汤、高活菌酸奶、VC营养馒头、烧鸡等教学科研成果先后落地并实现量产。
去年10月，学校饮食服务中心成立厨政管理部专注深耕菜品研发工作，提出每天力争上新3个菜品的目标，以源源不断的创新满足师生多样化的口味需求。今年2月份，学校食品科学与工程专业还在食堂设立教学实践基地，学校的饮食服务中心“变身”为教学场地，为前来实践学习的师生提供实验设备原料、展示窗口和带教人员。
进入12月，在考研冲刺的最后时段，学校为了激励学生，为每日到食堂就餐的学生免费提供鸡蛋、苹果或橙子，寓意“研”途“苹”安，心想事“橙”。另外，学校透露，借着“泡芙秘方”的热度，食堂特意给学生们准备了1000盒泡芙，让大家实现“泡芙自由”。
当学子们走出校园，每一个毕业生都会带走一份有关吃的记忆。这份“有味道”的记忆，或许是学校门口的烤鹅腿，或许是食堂的甜品点心，或许是深夜提供的一餐一食……随着学校各种美食“秘方”的走红，这一波“招生简章”让山东理工大学食堂也随之出圈，不少学校的往届毕业生纷纷在校园网上评论打卡，回忆当年自己在校时最爱的校园美食。值得一提的是，山东理工大学所在地正是凭借优质服务爆红的淄博市。
高校夜宵“卷”起来了
在大学校园里，不管是临近考试的突击复习，还是准备小组作业汇报、筹备社团活动，学生难免会遇到“奋战”到很晚的情况。特别是在冬夜，当忙碌了一天的学生正饥肠辘辘时，一份美味实惠、热气腾腾的夜宵，无疑能够在很大程度上帮人驱赶寒气、消除疲惫。记者梳理发现，今年以来，已有部分高校食堂开始提供夜宵，有的还会紧跟学生的个性化需求和流行口味。
记者从中国人民大学综合保障部公众号获悉，人大目前有20多个餐厅推出了夜宵服务，遍及校园的东西南北中和北园。夜宵的品种从煎饼烤冷面、烧烤砂锅到甜品饮品，多达几十种。各餐厅的夜宵营业时间基本都到晚上10点左右，最晚的甚至到凌晨2点。据介绍，有些餐厅的夜宵品种是此次新增的，有些餐厅则是延长了营业时间。在此次“鹅腿热”中，该校食堂也上新了同款鹅腿，并提供3种口味，引得不少学生转赞。据了解，下一步，各餐厅还将根据师生的需求情况及时调整。除了食堂夜宵，人大未来还将增开夜宵餐车。
中国农业大学的餐饮服务信息显示，多个食堂提供夜宵，还有夜宵餐车供应到晚上10点。据了解，从2020年开始，学校从丰富校内餐饮品类以及公餐服务模式上考虑，主动增加了夜宵服务，现在基本每个宿舍楼下的食堂都配了夜宵，同学们吃夜宵很方便。不仅如此，中国农业大学还有“点餐”服务。食堂通过校长信箱等渠道接到同学们“点餐”后，会进行评估研发，有时两三天就能端出新品。有意思的是，最近一名农大同学希望食堂能售卖螃蟹，结果食堂马上安排了“大闸蟹”。
清华大学桃李园餐厅，一层夜宵从晚7点营业到11点，开设麻辣香锅、肉酱拌面、川湘菜等十几个档口，菜品价格多在十几元；浙江理工大学启新学院为考研学生开设“深夜食堂”，考研前一个月每晚为同学提供“饺”佼者、逢“烤”必过、“糕”中状元、“肠”胜将军等夜宵。
随着这一波高校食堂“内卷”，各地高校美食的花式出圈屡屡吸引大家的眼球，让网友纷纷流下“嫉妒的口水”。北京林业大学此前推出的半只鸡菌汤米线火爆全网；东南大学推出丰富实惠的2元套餐；还有能边吃饭边追剧的内蒙古高校……有人骄傲地晒着母校食堂，也有人喊话自己的学校赶紧“支棱起来”。食堂是高校管理的缩影，更是校园生活的一本烟火记事本。高校食堂屡上热搜，既彰显着学校的用心，也体现了学校管理的智慧。
