煮水饺到底加不加凉水？别吵了，听专家怎么说

山东商报·速豹新闻网记者 王远

“我们家煮饺子就是不加水的。”“谁家煮饺子不加水呀？”1月27日，一段情侣煮水饺争论是否加水的视频走红网络，引起网友热议。视频中，来自内蒙古的姑娘和来自山东的小伙就煮水饺开水后是否还需加凉水产生争执。老家内蒙的姑娘表示，其从小到大煮饺子都不需要加水。“开一次加一遍水，再开一次再加一遍水……三次就好了。”山东的小伙则表示，不但需要加凉水，还需要加三次。1月28日，“煮饺子时中途要不要加凉水”话题更是登上热搜。

“饺子三点水，是北方的基本操作。”视频发布后，引起网友热议，表示要“加水”的评论占了多数。“山东煮饺子确实加水。”“山东加水，北京加水，河北加水，东北三省加水。”甚至有网友列出了加水的优势，“防止破皮，熟得均匀，提升口感”。

水饺是我国传统美食，过年吃水饺也是传统习俗。马上就要春节了，回家煮水饺成为很多人春节期间的必经环节。煮水饺过程中到底加不加凉水？就此，山东商报·速豹新闻网记者咨询了两位专业的营养师。

科信食品与健康信息交流中心副主任、知名科普专家阮光锋表示，很多地方都有煮水饺中途加水的习惯，有一些“历史遗留原因”，主要有三方面，一是以前火候不好控制，老式灶台，生火烧柴，一直大火煮，热水容易漫出，中途加一点凉水可以降低水温。二是面粉筋度难以保证一致和稳定，饺子破皮和面粉质量也有关系，做饺子皮，起码要用中筋面粉才行。现在的面粉筋度大，而且有增稠剂，一般就更不容易煮破。第三个原因是自己家做的水饺，和面技术也难以保持一致和稳定，为了防止火太大煮破，还是得加点凉水。

那么，究竟需不需要加凉水呢？阮光锋表示要看个人习惯，“可以不加，不加就注意水开后调小火候，小火煮几分钟；如果要加，也可以，看个人习惯。”

对此，齐鲁医院营养科副主任、副主任医师、注册营养师黄晓莉也表达了类似的看法，据黄晓莉介绍，煮水饺加水主要是流传下来的民间习惯，这样更容易控制火候。“煮鲜水饺可以不必加水。速冻水饺如果不能控制火候，建议加水。”

春节在即，黄晓莉还对春节饮食提出了三个建议。一是荤素搭配，“过年期间，很多家庭可能做的肉食特别多，油炸食品也不少，一定要搭配青菜。”二是避免暴饮暴食，“节日期间，人们容易暴饮暴食，有的人吃特别多，一下子得了急性胰腺炎等疾病，得不偿失。”三是吃零食也要注意适量，“现在过年可能水果、坚果都准备的非常多，坚果的能量也很高，吃的时候要注意量，很多人边聊天边吃零食，不知不觉吃了很多。”