全国门店增长至上千家,揭秘米村拌饭破茧之路
山东商报·速豹新闻网记者 杜姿霖 实习生 王光源
“一碗免费海带汤、一份免费泡菜，再点一碗可以免费续的米饭，只要你敢点，3元就能在米村拌饭吃饱”。近来，“3元在米村拌饭吃饱”的话题引起不少互联网“冲浪达人”跟风玩梗。山东商报·速豹新闻网记者注意到，消费者口中的“米村拌饭”是一家全国连锁快餐品牌，主营朝鲜族美食，截至目前，米村拌饭已在全国开出上千家连锁门店，凭借独特的朝鲜族风味吸引了一众食客。
在米村拌饭的半开放式厨房，消费者经常能看到门店员工拿出一袋袋预制浇头或酱料制作餐品的景象。从“调味香菇”到“速冻葱花”，米村拌饭似乎已将预制菜运用到了炉火纯青。这也引得众人思考，预制菜争议不断的当下，门店餐品种类不超过15种的米村拌饭是如何俘获了食客的心和胃？对此，记者展开了调查。
济南市历下区一家米村拌饭门店
一碗来自延边的拌饭
山东门店已超180家
从延边出发，从第一家店到如今的上千家门店，米村拌饭用了10年时间。
米村拌饭的企业主体是延边米村餐饮管理有限公司（简称“米村拌饭”）。据媒体此前公开报道，米村拌饭的创始人名为黄浩。但从天眼查公开信息来看，米村拌饭的法人代表名为黄号号，实控人为周登强。
企业官网信息显示，2014年4月15日，米村拌饭第一家店开在了吉林省东北部的延吉市解放路。起初，米村拌饭只是将门店规划设置在了东北地区，2017年，米村拌饭在东北的门店数量仅有49家。
2021年，米村拌饭将公司总部迁至沈阳，门店数量达到395家。也是从这一年开始，米村拌饭门店数量出现了爆发式增长，2023年，米村拌饭门店数量突破1000家。
记者在一家线上美食点评平台统计发现，截至目前，米村拌饭在山东的布局主要集中在济南及青岛地区，其中，济南门店数量为34家，青岛58家，山东省内共计180余家。此外，包括淄博、聊城、菏泽等在内的多个地市，均出现了米村拌饭的身影。
此前媒体发布的数据显示，截至2023年11月，米村拌饭位于新一线城市和一线城市门店数量同比增长了114%和170%；二、三、四、五线城市门店数量分别增长了40%、114%、33%和17%。
不过，从城市门店占比来看，二线城市仍是米村拌饭的“统治区”。公开数据显示，截至2023年12月，米村拌饭二线城市门店占比以33.96%位于首位，是新一线城市门店数量占比的近两倍。
截至目前，米村拌饭在济南和青岛门店的数量已经超过了省内总门店数量的一半以上，下一步是否会向省内其他三、四线城市倾斜，济南及青岛地区未来还有多少发展空间？针对下一步发展规划，山东商报·速豹新闻网记者于3月1日致电了米村拌饭并发送了采访函。3月3日，记者联系到了米村拌饭品牌部工作人员魏女士，但截至发稿，米村拌饭未针对上述问题给出回应。
门店现有餐品不超15款
创始人称精简品类源于数据分析
“我和朋友都很喜欢吃米村拌饭，热气腾腾感觉很有‘锅气’。”在记者近日的调查中，正在济南市历山路一家米村拌饭用餐的刘先生向记者分享了自己的感受。刘先生告诉记者，自己本身就钟爱朝鲜族风味的餐品，但在此之前，济南很难找到一家专门做朝鲜族料理的餐饮品牌，更多的是韩式风味拌饭，米村拌饭落地济南后，刘先生便成了该品牌的常客。
翻阅互联网平台有关米村拌饭的词条来看，“菜码多、用料足、服务好”，这是不少米村拌饭的忠实粉丝给予品牌的高度评价。同样是米村拌饭的忠实爱好者，消费者吕女士在接受采访时表示：“如果是一个人在米村拌饭用餐，一顿饭在30元上下，偶尔想多品尝一种餐品，大概要花上40元，对于中午或者晚上的一顿简餐而言，性价比算不上很高，只能说如果你喜欢这个口味，那便值得。”
米村拌饭官网信息显示，目前该品牌门店的餐品均由总部进行统一配送，主要包括石锅拌饭、安格斯肥牛、烤牛肉拌饭、香辣鱿鱼等13款餐品，多数餐品单价都在20-30元。据此前媒体测算，米村拌饭目前的客单价在30-50元区间。
记者从小红书、微博等互联网社交平台了解到，整体来看，诸多消费者表示能接受米村拌饭的价格体系和口味，但考虑到餐品口味较为单一，难以接受高频率的用餐。“从我开始吃米村也有两年时间了，这中间虽然也上新了两三款新品，但和原有餐品口味很相似，希望米村拌饭以后能多出一些口味不同的新品。”一小红书用户发文表示。
事实上，在米村拌饭早年间的产品体系中，还包括酸菜粉、寿司和羊肉串等多元化产品，后经调整，米村拌饭将30个单品精简至10个。媒体报道显示，米村拌饭联合创始人周强在采访中曾强调，这种精简来源于长期的数据分析。
自称产品供应链实现高度工业化
仍有消费者反映吃出异物
分析消费者反映的口味单一，或许能从预制菜这一切入点找到原因。
天眼查股权信息显示，米村拌饭控股股东延边米稻村实业有限公司参股了位于山东德州的山东三千酱食品科技有限公司，公开资料显示，该企业是一家以生产调料、复合调味料、食材融合、预制食材为主体复合经营型企业。半天妖、海底捞、李先生、鲁花、华莱士等企业都与三千酱存在合作关系，同样，米村拌饭门店端广泛使用的拌饭酱包就生产自这家企业。
记者关注到，在米村拌饭现有的餐品体系中，几乎所有产品都需要“酱”的加持。“酱在中国餐饮市场是一个兼容度很高的调味品，像米村拌饭使用的酱汁也已经实现了工业化生产，标准化程度高、供应链较为成熟。但过度依赖酱汁带来的口感体验，会在一定程度上影响食客对于品牌的依赖度。”食品分析界一业内人士在接受媒体采访时表示。
尽管米村拌饭产品供应链已经实现高度工业化，但在黑猫投诉平台，仍有不少消费者反映在米村拌饭吃出“虫子、水泥块、头发”等异物，也有投诉者表示，在米村拌饭用餐后出现了腹泻等身体不适的情况。
消费者许先生（化名）告诉山东商报·速豹新闻网记者，今年1月份，自己在河北固安一家米村拌饭用餐时吃出了疑似“头发”的异物。“我是一个短发男生，不可能是我自己的头发掉进去的，但最终门店也没给出一个具体的解决方案，后来这事也就不了了之了。”
许先生所说是否属实，企业如何看待消费者反映的食品安全问题，针对下属门店都有哪些日常管理措施？针对上述疑问，米村拌饭亦未能给出回应。
一线城市门店投资额达120万元
创始人曾提出将门店开遍全国
今年1月初，米村拌饭在公众号宣布开启合伙人招募计划。据了解，米村拌饭目前只开放合作直营的模式，并未开放加盟。
对于招募要求，米村拌饭要求合伙人在当地拥有商铺资源和外部关系处理能力，能拿到好的门店位置。目前投资一家门店需要100万元左右，一线城市则需要投资120万元左右。从济南的多家门店情况看，一家米村拌饭店内面积在60平方米左右，需要门店员工约10人。
据了解，米村拌饭门店运营是由米村拌饭统一指派具备门店管理能力资质的店长来进行运营管理，事业合伙人只负责找好位置及处理外部关系。分红比例为合伙人分纯利润的85%，公司团队分红为纯利润的15%。
创始人黄浩曾在《从边陲小镇走向全国》为主题的演讲中提到，米村拌饭通过规模化采购和生产降低食材成本；通过优化供应链以及研发自动化设备、灵活排班降低人工成本；通过全时段、全客群、多渠道的经营提高订单数，以此来降低房租成本。
2023年11月，黄浩曾对外表示，米村拌饭依然处于快速开店上升阶段，预计2024年3月可以达到1100家，下一个目标则是把米村拌饭开遍全国每一个城市。
有待观察的是，从门店分布区域来看，截至目前，米村拌饭门店主要布局在辽宁、山东、吉林、黑龙江和河北这5个北方省份，在这其中，沈阳、长春、北京、大连和青岛5座城市的门店数量占到了总量的34%，北方地区仍是米村拌饭的重要据点。
2023年12月，米村拌饭上海首店开业，正式拉开“南下”进程。但不得不面对的是，面对浙江老娘舅、安徽老乡鸡、重庆乡村基、大米先生等中式快餐巨头的南下防线，米村拌饭能否跳出“舒适圈”，顺利在南方立足，仍然需要时间和市场的检验。
