口味之争决胜负 今年“粽”头戏唱哪出？

山东商报·速豹新闻网记者 杨子葶

“粽子需要趁热吃”“原来包粽子也有吉尼斯纪录”……临近端午，作为端午节重要元素的粽子，相关话题频频登上热搜榜，引发众多网友围观。另一边，随着市场上粽子“包罗万象”，口味越来越卷，“粽”头戏也愈发热闹，从前些年的“甜咸之争”，逐渐演变为今天的琳琅满目。今年粽子江湖是啥情况？近日，山东商报·速豹新闻网记者走访多家商超门店，看见货架上各式粽子热销背后的新动态。

传统粽仍是“顶流”

“以前每当快到端午，爸妈都会包上很多蜜枣粽子，冻在冰箱里，能吃上一个月。”来自临沂的吴艳告诉记者，自己和家人从小都是吃甜粽，偶尔才会去超市买肉粽尝鲜。山东商报·速豹新闻网记者留意到，和吴艳一样口味的北方人大有人在，可若放眼南方集市，情况则大有不同，几乎个个商家门面上都明晃晃贴着“鲜肉粽”几个大字。

近年来，在网络上，南北方“甜咸之争”仍是网民热议不断的话题之一。中国地大物博，各地饮食习惯存在很大差异，粽子的馅料、风味根据各地特色，逐渐形成了南北风味，北方粽子多以红枣、豆沙做馅，南方粽子则多用鲜肉、咸蛋黄做馅。近年来，在甜咸粽的基础上，出现了“万物皆可包”的花式粽子，人们对于粽子的选择越来越宽泛，这场“甜咸之争”也进一步延展开来。

记者在某电商平台搜索“粽子”发现，在传统粽子的基础上，花式粽子产品层出不穷，口味不断上新，不仅有蜜枣粽、鲜肉粽、玫瑰粽、蛋黄粽，还有梅菜扣肉粽、鲍鱼粽以及香菜辣条粽。如今，各大粽企使出浑身解数，大开脑洞创新，试图凭借着新奇口味，吸引消费者买单。

6月1日，记者来到济南和谐广场银座超市。只见超市里设置了“粽享好食光”专区，各大品牌礼盒装、散装粽子均被摆放在显眼位置。“家里老人孩子都爱吃蜜枣馅，往年都是自己包，今年偷个懒，提前来超市买几袋。”一位市民正挑了几包蜜枣粽子放进购物车，他告诉记者，虽然现在各种馅儿的粽子层出不穷，但自己最喜欢的还是传统口味的粽子。

济南和谐广场银座超市低温日配区主管王蒙告诉记者，“今年超市线上线下共有6个品牌20余种口味的粽子，包括思念、三全、五芳斋、真真老老等。麻薯芋泥、麻薯南瓜是今年新上的口味，有不少顾客购买尝鲜，不过相比之下还是蜜枣粽、蛋黄肉粽等传统口味粽子的销量更高，回头客也多。”

记者得知，当前济南和谐广场银座超市粽子日均销售收入在6000元至10000元之间，节前一周将达到销售高峰期，预估日均销售收入可达30000元，与往年基本持平。

粽子礼盒是线上“主力”

作为我国的传统节日美食，粽子虽为食物，却寄托着祝福和希望，是端午礼赠的重要选择。临近端午，粽子再度成为消费热点。山东商报·速豹新闻网记者通过搜索某电商平台的粽子销售数据发现，礼盒装粽子占比远高于散装粽子，同时礼盒装销量也远高于单一口味销量，是线上消费主力。面对记者的采访，某知名粽企的网店客服也给出了“目前礼盒是爆款”的答复。

济南一家甜品店店主王先生告诉记者，推出粽子礼盒进行组合售卖是为了迎合市场，一方面让消费者有更多选择的空间，礼盒的组合方式也会根据消费者的喜好进行精准设置，满足消费者多元化需求。同时粽子礼盒承载了节日礼品的属性，礼盒内粽子种类丰富、携带便利，更适合在端午佳节赠送亲朋好友，所以最近粽子礼盒的销量水涨船高。

“今年，我们在礼盒的包装上选择去繁从简，更加注重礼盒的内容物，让到店的消费者都能买到好吃实惠‘平价’的粽子礼盒”，王先生对记者说。记者注意到，今年的粽子礼盒，不仅组合上再度创新，价格也更加“接地气”。

“我每年端午节都会购买粽子礼盒送给亲朋好友，今年让我感触最深的是，礼盒的噱头少了，包装简单了，价格低了，粽子又回归了‘本味’。”市民刘鑫表示，真材实料始终是自己挑选粽子的重要依据，经过前几年泛滥的过度包装，现在越来越多商家也意识到了这个问题，“就算送礼，也得好吃才行，不能光图好看了。”

“减糖低脂”成新卖点

近年来，吃粽子，除了个性化的口味和性价比，健康化趋势愈发显著。随着生活水平的提升和健康意识的增强，人们开始追寻健康的生活方式和饮食习惯。减糖、低脂、减盐、少油，不止是中老年人的偏爱，也成为越来越多年轻人关注的重点。

“我很喜欢吃粽子，但是它对我来说简直是‘热量炸弹’，每次吃完都要抽出时间运动。所以我更在意粽子是否无油低糖，是否是杂粮。”谈到粽子这口美食，“95后”市民李先生告诉记者，自己爱吃的同时，也还是有些“可远观不可亵玩焉”的无力感。

记者走访看到，不少商场的冷藏柜里，芋泥南瓜、五黑、大黄米等各种杂粮粽子备受市民追捧。一位品牌货柜的工作人员介绍，去年以来，该品牌创新粽子糯米外皮，以粗粮大黄米入皮的大黄米粽子，吸引了众多消费者回购。记者了解到，今年该品牌“乘胜追击”，延续健康粗粮理念，在粽子糯米外皮上，采用五红、五黑等食材，馅料上选择芋泥、麻薯等，以满足消费者的多元化口味需求。

“很多顾客来买粽子的时候会专门询问，哪款粽子是杂粮的，哪款粽子是无糖的。”该品牌货柜的工作人员边说边向记者展示着一款外包装标注着“0添加蔗糖”的五黑粽，她表示，“这是今年新上市的粽子，这段时间，销量很好，有些是买来自己吃，也有些是送给家中老人的。”

眼下，端午佳节氛围渐浓，“粽子经济”持续升温。这一场围绕口味、包装、创意的“粽”头戏已然拉开帷幕，正如火如荼地上演。