袁记串串香“串”链全球背后的品控困境

山东商报·速豹新闻网记者 杜姿霖 实习生 王晓宁

冬季来临，火锅、串串香、打边炉等暖锅类餐饮迎来消费旺季，人气持续攀升。11月13日，济南市历下区一家袁记串串香（高新会展店）内，消费者李女士向山东商报·速豹新闻网记者分享了用餐体验。“我六点到店的，第一次来，六点半的时候店里就差不多坐满了，味道还不错。”

记者走访发现，近年来，济南多个商圈及社区周边的袁记串串香门店，凭借“统一价签、统一口味、统一品控”的标准化经营模式，收获大量消费者青睐与信任。有消费者透露，该品牌不仅在济南人气爆棚，其他城市乃至海外门店也时常需要排队才能就餐。让人好奇的是，在串串香赛道品牌扎堆、同质化竞争加剧的当下，袁记串串香如何突破红海成为行业标杆？记者就此展开了调查。

因直播庆典“出圈”

未来要做世界“串路人”？

今年9月20日，“袁记串串香创立三十周年庆典暨餐饮连锁经管论坛”以公开直播形式亮相，凭借时尚感与传统韵味兼具的原创方言说唱、承载“两代袁记人”传承与创新内核的音乐剧，让这个深耕餐饮行业的品牌意外“出圈”，收获行业内外广泛关注。直播评论区里，“原来你是这样的袁记”“没想到袁记串串香藏着这么多故事”的留言刷屏，不少消费者感到意外与惊喜。

而在这次庆典中，袁记串串香品牌传承人袁毅更是提出：“三十而立，袁记要做成都美食走向世界的‘串路人’”的发展愿景。

官方信息显示，袁记串串香诞生于1996年，第一家店位于成都鼓楼北四街，创始人袁刚出生于四川遂宁，最初从事挑货郎和干杂调味品生意。彼时的成都串串香市场，仍停留在“街边小摊、环境嘈杂”的原始形态，消费者体验参差不齐。袁刚与妻子陈明秀捕捉到这一市场特性后，选择用店堂经营模式突围赛道。

1998年，袁刚成立成都市袁缘实业有限公司（以下简称“袁缘实业”），品牌迈入公司化管理阶段。2001年，袁记串串香全面放开加盟业务，将第一家加盟店设立在青海西宁，并在两年后与全国知名VI 设计公司合作，进行了品牌升级。

直到2010年，经历多年探索与变革，子公司成都袁记串串香餐饮管理有限责任公司（以下简称“袁记串串香餐饮管理公司”）的落地，为袁记串串香进一步开拓全国市场、布局海外奠定了坚实基础。数据显示，截至目前，袁记串串香门店已覆盖全国85%以上省份。针对准确的门店数量，袁记串串香并未进行公开披露，但有知情人士透露，目前该品牌在全国已拥有超800家连锁门店。

企查查数据显示，袁缘实业与袁记串串香餐饮管理公司目前的实际控制人均为被称为“袁记二代”的袁毅（袁刚与陈明秀之子），陈明秀目前系两家公司的大股东，袁缘实业下设两家分公司，目前均已注销。

山东已有约90家在营门店

海外6城布局欧洲北美

记者通过在大众点评平台检索梳理发现，据不完全统计，截至发稿，山东省内共有约90家袁记串串香门店（其中包含6家歇业/暂停营业门店），5家待开业门店。从区域分布来看，其中青岛门店数量最多，约35家，其次为潍坊和德州，分别为14家和11家。截至目前，除枣庄、滨州之外，袁记串串香在山东其他地市均设有加盟门店，成为品牌在华东地区的一大重点布局区域。

济南市场方面，目前共有包括章丘、莱芜在内的8家袁记门店正常营业，袁记串串香花园路店、历山北路店则显示歇业关闭和暂停营业。对此，记者也以消费者身份致电了两家门店进行咨询。历山北路门店工作人员告诉记者：“我们搬迁了，但还没找到新的地址。”花园路店电话则无人接听。

全国布局持续深化的同时，袁记串串香也在加快全球化拓展的步伐。袁记串串香餐饮公司总经理杨良军曾公开表示，按照规划，品牌将在2025年扩张到1000家，再下一个五年目标是2000家。

公开信息显示，依靠“直营+ 加盟”双模式，袁记串串香已进入加拿大、荷兰两地6座海外城市。2016年，首家海外直营店加拿大温哥华时代坊店正式开业，标志着品牌国际化的起步；2018年至2025年间，品牌在荷兰市场持续发力，先后在阿姆斯特丹、鹿特丹落地多家直营店，其中阿姆斯特丹山谷店成为品牌海外首家加盟店；2025年3月签约的荷兰埃因霍温店目前仍在筹备中，预计将进一步完善欧洲市场布局。

“国外市场是我们的蓝海战略。”杨良军此前在公开场合表示，“由于我们在国内建立了高标准的产品供应链、口味研发体系和运营规范，核心产品能够快速满足国际市场的消费需求，这也是国内串串香企业走出国门的前提要求。”记者注意到，在跨国餐饮点评平台Restaurant Guru，袁记串串香荷兰阿姆斯特丹山谷店的综合评分为4.9分（满分5分），处于较高水平。

基于品牌在加拿大、荷兰市场的强劲扩展势头，袁记串串香未来是否考虑向泰国、马来西亚、新加坡等东南亚市场拓展，本报记者也于此前向品牌发送了采访函，但截至发稿，未收到相关回应。

门店串签食物变质仍销售

加盟门店品控引争议

事实上，袁记串串香的核心竞争力，离不开对标准化的较高追求。2009年，袁记串串香全国连锁门店突破200家，也是在这一年，品牌斥巨资在行业内率先研发推出一次性袋装锅底并沿用至今。

近年来，袁记串串香也在探索依托自有供应链企业持续完善产品矩阵、保障原料安全供应。2023年，袁缘实业成立四川毅琳生物科技有限责任公司，法定代表人为袁毅，该企业由成都市新都区毅琳食品加工坊延伸发展而来，集原料采购、底料生产、新品研发等功能于一体，可为袁记品牌标准化运营提供坚实支撑。

但随着加盟门店数量的增多，门店管理与品控问题也日益凸显。调查过程中，袁记串串香的老顾客孙女士向记者道出心声：“第一次来袁记串串香的时候真的被袋装的底料所吸引，觉得还挺卫生的，说真的价格不贵，味道也可以，性价比算是很高了，但我也不止一次在门店用餐时遇到串签食物变质的情况，都是肉类食物发黏发酸，应该是门店没存储好或者隔夜产品没有处理吧。”同样记者还关注到，在黑猫投诉平台、小红书等社交平台，不少消费者表示都曾在袁记串串香遇到过“食材变质”的问题。

就在一个月前，袁记串串香官方渠道发布了“关于三家违规门店的处理公示”，本次被处理的三家门店均位于山东，分别在淄博、临沂和德州，其中一家德州门店被要求停业整改，淄博、临沂两家门店被解除合作关系。记者注意到，上述三家门店主要涉及“违反总部出品标准”“破坏供应链统一性安全性”原则等。

此外，还有消费者反映，部分门店存在营销活动宣传与实际执行不一致的问题。“冲着活动对外宣传的‘吃一送一’去消费，可到结账的时候，服务员说今天活动没有了，不管吃多少只送100个签，可当天明明还在活动期内，最后只能不情不愿地掏钱。”

品控面临争议的同时，行业内的持续竞争也在挤压着品牌的发展空间。2025第一届重庆串串香产业大会发布的《2025串串香产业创新报告》指出，行业已进入存量竞争阶段，门店扩张速度放缓，同质化成为普遍难题，品牌需从品类创新、爆品打造、门店模型优化、营销传播升级等维度寻求突破。

“如果有品牌希望站到品类的顶端，就必须构筑自己的壁垒，无论是打造单品、装修特色，还是性价比。”红餐网联合创始人樊宁分析，市场乱象之下，消费者对品类的感官可能会有下降，但也更能突出优秀品牌的优质，这反而是高品质品牌的机会。袁记需在供应链深化、品控升级、场景创新等多维度做好战略布局与筹备工作，才能在同质化竞争中巩固市场份额。