老字号烧肉获国务院“点赞”的背后

山东商报·速豹新闻网记者 孙姮 李雨馨 王晓峰 赵天羿

5月7日，国务院办公厅公布2020年落实有关重大政策措施真抓实干、成效明显的216个地方名单。因发展农村电商和产销对接成效明显，诸城被国务院选为督查激励的10个典型县市之一。这座小城的烟火气，依托电商烧得旺盛起来。

为了探究诸城获得国务院“点赞”背后的故事，记者来到诸城实地走访。诸城，古称密州，是苏轼出猎时曾“千骑卷平冈”的历史名城。时代淘洗，这座老城在慢慢转身，用新经济的发展讲述古城文化底蕴。这里电商流通最具地域特色的商品，即为潍坊老字号中的代表名吃——诸城烧肉。围绕着诸城烧肉的电商化，越来越多的“云上”食客，烧旺了诸城人的生活。

时家父子正在直播诸城烧肉制作过程

诸城人的“私域”美食

对诸城人来说，各街巷弥散的烧肉香气，是家乡独特的烟火气。

上午九时，在诸城大街小巷的烧肉铺子前，当地居民们早已排起了长队。出门买菜的老年人、工作间隙的中青年、玩耍闲逛的小朋友，都期待着尝到从凌晨开始煮烤的第一锅烧肉。对外地人来说，诸城人在买烧肉这事上的执着和阔气或许难以理解，以动辄两三百元的客单价拎走四五袋烧肉，竟然吃不腻、吃不够。

据史料记载，诸城烧肉的历史可追溯至汉代，传承至今已有2000余年历史。在诸城博物馆，陈列着出土于东汉太守孙琮墓葬中的《庖厨图》石刻画像，该画像生动再现了诸城烧肉制作的全过程，十几个人在同时忙碌着，打水，劈柴，升火，宰牲，切肉，烤肉等，是宝贵的饮食文化遗产。宋代密州刺史苏轼、清代宰相刘墉，都曾对诸城烧肉情有独钟。

据当地人介绍，烧肉贯穿着诸城人一生的每个重要时刻。百日宴、升学宴、婚宴、寿宴，烤猪头代表“鸿运当头、有头有脸”，烤鸡背寓意“吃鸡架子、放下架子”，是对宾客最真诚而热忱的招待。正因如此，几乎诸城的家家户户都会制作烧肉，先腌后煮，先烤后熏，每家烧肉都有独特的味道。手艺好的，便把烧肉当作一份营生做了下来，代代相传。

诸城时家就是“烧肉世家”中的一份子，传承着诸城烧肉的秘制技艺。时培东从小闻着柴火熏烤烧肉的香气长大，他希望把这道美食发扬光大，第一步就是守护好爷爷的老手艺，让传统技艺活下来。

“烧柴要选果木树枝，炖煮要大火煮小火焖，最后将红糖放入锅中把肉熏上颜色和香气。”从父辈留下的烧肉铺子做起，时培东做的肉因为味道格外正统而人气兴旺，这间烧肉铺子越开越大。食材虽是寻常的猪头、猪脚、猪下水，但通过独特的制作工艺，烤出的烧肉肥而不腻、弹牙软糯、唇齿留香，还带着独特的烟熏风味。

老字号传承人的新挑战

但是，受限于杀菌、物流、包装等因素的影响，一直以来，诸城烧肉仅作为诸城人的“私域”美食而闻名当地，外地人虽然也有所耳闻，但鲜有亲自品尝的好运。

1994年，时培东成立了诸城第一家三星酒店，烧肉就是诸城老味道密州菜系中的主打菜，渐渐开始得到更多消费者的认可。现在，为了传承这门手艺和文化，时培东将接力棒交到了儿子时晨铭的手中。或许是烧肉带给这个家族的使命与信念，时晨铭从小喜欢做烧肉，并尝试拓展烧肉销售的新渠道。

“大学毕业回到诸城的那天，我自己吃了几乎一整个烧猪头，太想念这个味道了。那时候我就在想，这么好的美食，只有诸城人能享用太可惜了。”谈起烧肉，时晨铭如数家珍，他最害怕的就是拥有丰厚的历史底蕴的烧肉，在新时代难以传承发扬。

为了进一步弘扬诸城烧肉特色饮食文化，时家父子俩一直在东奔西走，获批成立诸城烧烤协会，申报获批潍坊老字号。2013年，抓住电商刚刚兴起的势头，时晨铭开了一家淘宝店，在淘宝上推广自家的烧肉，找到了向消费者讲述烧肉文化的新方式。

“以前只靠媳妇回娘家才能带到外地的烧肉，渐渐多了不少外地订单，从山东省周边，到四川、云南，爱吃腊肉的南方人也爱上了咱们诸城烧肉。”时晨铭表示，这些年，随着电商成为主流消费方式，菜鸟等物流系统冷链配套设施升级，烧肉这道美食通过电商走出了小城，走向了全国。现在，自家烧肉的月销量已经涨到了三千多，每年能卖出约60吨、超1.6万个猪头。

烧肉烧旺小城走向全国

烧肉的独特香气氤氲在诸城的小巷，电商添上一把火，烧旺了这座小城的生活。

“电商为老字号带来了新生，但随之而来的也是新的挑战。”面对雪片般飞来的订单，时晨铭深感责任之重。现在，他正努力将烧肉制作流程建设得更加标准化，在保证风味稳定性的前提下，把卫生管理、安全生产、冷链运输的流水线生产模式引入到这个产业中，为进一步发展电商经营奠定更坚实的基础。“要让烧肉带着诸城的饮食文化跑得更远，每一块代表着诸城的形象烧肉，都要认真对待。”

在时家父子这样的“领头羊”的号召下，诸城开网店卖烧肉的居民也越来越多。时培东认为，“诸城烧肉文化正在被大家努力推广，老乡们的钱包越来越鼓，是特别值得高兴的事”。据统计，现在淘宝上售卖诸城烧肉的店铺就有50余家，其中不乏八年以上老店，但近40家店铺成立于四年之内。

据诸城市商务局统计，自2017年以来，在少数头部品牌的带领下，拥有诸城烧肉独门技艺的各家烧肉小店，正从分散的家庭式门店走向线上规模化销售。近年来，诸城市努力把电子商务打造成新旧动能转换新引擎，发展农村电商，对接产销一体化，将以诸城烧肉为代表的特色产品卖到了全国各地。

“自诸城大力发展电商以来，烧肉、桃林茶叶、榛子乳、蔬菜水果等特色农产品实现了‘好货有好价’。”诸城市商务局党组成员、电商工作分管领导尹子娟表示，电商同时也在反哺城市经济结构，助推诸城形成了完整的上下游产业链，本地养殖、加工、物流等一二三产业融合发展，为乡亲们提供了更多创业机会和就业岗位，更多人才愿意留在本地，助推乡村振兴。

速豹新闻网·山东商报编辑 张蕾 实习生 王之煊