烟火起槐荫，美味藏匠心。在济南市槐荫区，吴家堡鲽鱼头十八载深耕本土，以一道秘制砂锅鲽鱼头出圈，用卤香醇厚的家常滋味俘获万千味蕾。作为槐荫区土生土长的餐饮品牌，它从夫妻二人白手起家的小饭馆，成长为如今规范化运营的山东开润餐饮管理有限公司，在槐荫区大力推动文旅融合、激活消费潜力的发展浪潮中，扎根本土、守正创新，不仅成为槐荫本土餐饮品牌成长的鲜活范本，更以舌尖上的地道美味，为泉城西翼增添了独属于人间烟火的温暖底色。
◎文/山东商报·速豹新闻网记者 张聿荣 尉笑
◎图/山东商报·速豹新闻网记者 王进 褚洪卿
梧桐小院起初心
冬日的槐荫，暖意藏于街头巷尾的烟火气中。走进兴福街道吴家堡鲽鱼头酒店，厨房里，浓郁的酱香扑面而来，砂锅炖煮的咕嘟声此起彼伏；大厅内，食客们围坐几桌，品尝佳肴，畅谈笑语间，满是人间温情。很难想象，这家如今颇具规模的餐饮品牌，最初的起点，是2007年槐荫区吴家堡街道西堡村一处普通的梧桐小院。
“最开始我们是在村里，那时院子里有一棵很大的梧桐树，遮天蔽日，水电费也便宜，俺两口子加上女儿，三个人就这么开起了小饭馆。”回忆起创业之初的日子，品牌创始人之一的康秉云依旧历历在目。她的丈夫——部队转业的王家兴自幼热爱烹饪，闲来总爱研究菜品，创业初期，夫妻俩从卤味做起，一道道家常卤味凭借地道的口味，在邻里间口口相传。彼时的小院，没有精致的装修，食客们等位时，会搬个小凳子坐在梧桐树下，谈天说地、家长里短，那棵郁郁葱葱的梧桐树，也成了老食客们心中难忘的记忆。
创业之路并非一帆风顺，最初的小院条件简陋，资金有限，一切都要亲力亲为，但夫妻俩从未降低对菜品的要求。一次外出吃饭，王家兴偶然品尝到鲽鱼头，便萌生了研发特色鲽鱼头菜品的想法。“我们想研发出具有自家独特风味的鲽鱼头。”康秉云说，为了调出独家秘制酱汁，王家兴反复试验，不断调整调料比例。“砂锅炸了一个又一个，试了无数次，我们终于调出了最佳风味。”
为了让鲽鱼头的口感达到最佳，王家兴采用砂锅生焗的方式，以最大程度锁住鲽鱼头的鲜味。刚出锅的鲽鱼头，肉质鲜嫩入味，骨头里都浸着酱汁，一口下去，鲜、香、嫩、醇层层递进，成为食客们必点的招牌菜。凭借着这份对烹饪的匠心，梧桐小院的美味越传越远，从周边村民到市区的食客，大家纷纷慕名而来，小小的梧桐小院，渐渐承载不起越来越旺的人气，这份匠心美味，迎来了升级发展的契机。
品牌升级焕新颜
2017年，梧桐小院的老店迎来了搬迁。“当时就想着，不能让这份味道丢了，要走向更广阔的市场。”康秉云说，从那时起，他们开启了规范化、品牌化的发展之路，成立了山东开润餐饮管理有限公司，吴家堡鲽鱼头也迎来了“旧貌焕新颜”的全新发展阶段。
品牌升级，选址为先，吴家堡鲽鱼头始终坚守槐荫本土，将一店设于兴福街道慢城金街1号，毗邻印象济南景区和济南西站，交通便利、客流量大，消费需求旺盛；二店贴近社区，辐射周边居民。
从当初的梧桐小院到如今的两家规范门店，接待能力大幅提升，如何保证菜品品质始终如一？康秉云给出了自己的答案：核心技艺亲自把控，新鲜食材严格甄选。“我们的特色菜，比如鲽鱼头、压锅大肠，核心的秘制酱料和烹饪技法都是自己掌握，其他家常炒菜则结合厨师的拿手绝活，融合创新。”康秉云介绍道：“食材的新鲜度是底线，秘制酱料是核心，这两点从来不会变。”
代际传承，为品牌发展注入新活力。如今，王家兴和康秉云渐渐退居幕后，女儿和女婿接过了品牌发展的接力棒，成为新一代掌舵人。“我们想把这份槐荫的美味做得更大，让更多人知道吴家堡鲽鱼头。”王家兴的女儿王茜对记者说。新一代的创业者满怀憧憬，而这份憧憬，也让吴家堡鲽鱼头在槐荫的餐饮沃土上，拥有了更广阔的发展未来。
融情本土共发展
作为槐荫本土培育起来的餐饮品牌，十八年来，吴家堡鲽鱼头不仅见证了槐荫区的城市变迁、消费升级，更以自身的发展，为槐荫区提振消费、丰富文旅消费场景贡献着本土力量，而槐荫区对本土产业的培育、对消费市场的激活，也为吴家堡鲽鱼头这样的本土品牌提供了良好的发展环境。
槐荫区是济南西兴的核心承载区，近年来，印象济南·泉世界等景区的爆火，为槐荫区带来了源源不断的客流量，也为周边餐饮品牌带来了新的发展机遇。吴家堡鲽鱼头慢城金街店毗邻印象济南景区，景区的火爆也为门店带来了可观的客流。“很多游客逛完印象济南，会搜周边的特色美食，我们的店排名靠前，评价也不错，不少游客都会慕名而来。”康秉云说。游客的到来，不仅让吴家堡鲽鱼头的知名度不断提升，也让这道槐荫美味，成为游客了解济南、了解槐荫的独特味觉名片。
让本土特色食材与餐饮美味相互交融，也是吴家堡鲽鱼头一直以来的努力。“我们店之前一直用吴家堡的黄河大米，现在用的藕也都是用吴家堡的白莲藕，我们就是从吴家堡走出来的，所以会尽可能地把槐荫本土特色食材融入菜品，让食客们品尝到更地道的槐荫味道。”康秉云说。
十七年来，吴家堡鲽鱼头酒店始终坚守“用好料、做好菜”的初心，从食材甄选到烹饪技法，从服务升级到品牌发展，每一步都走得扎实稳健。如今，这份事业已完成代际传承，正在两代人的共同耕耘下，成为槐荫区家喻户晓的特色餐饮品牌，不仅让本地食客品尝到地道的本土美味，也为往来济南的游客带来了独具槐荫特色的味觉体验。我们相信，这份藏于济南西郊的烟火味，将香飘更远，历久弥新。
