【商势力周刊】百年老字号德州扒鸡的“不老秘方”

◎山东商报·速豹新闻网记者 冯云云 实习生 张月　

日前，山东省政府公布了第一批“好品山东”品牌名单，山东德州扒鸡股份有限公司（简称“德州扒鸡”）的德州扒鸡成功突围，成为德州天衢新区的唯一上榜品牌。作为已有300年传承历史的中华老字号，德州扒鸡在继承传统的基础上，不断创新发展，2019年推出休闲零食子品牌“鲁小吉”，正式进军休闲零食领域，同时紧跟潮流发展电商渠道，全面拥抱互联网，集聚新常态下中华老字号发展的新势能。

亮相青岛峰会

宰杀褪毛、掏膛预冷、清理造型、素油上色、老汤焖煮、成品出锅，德州扒鸡厂区内热火朝天，工人们有条不紊地进行着每一个步骤，一只只形美色鲜、香味扑鼻的扒鸡正等待着被端上全国各地人民的餐桌。

始创于1692年的德州扒鸡，延续至今已有330年的历史。公开资料显示，1956年德州扒鸡实现公私合营，德州市食品公司正式成立，在这里，扒鸡传人互献绝技，将百家技艺之长集于一身，让这一美食不断发扬光大。1998年，德州市食品公司改制成为山东德州扒鸡集团有限公司，完成了产权制度改革，2010年8月山东德州扒鸡集团有限公司发起设立了现在的德州扒鸡。

直到今天，公司生产的德州扒鸡历获“中华老字号”“中国驰名商标” 等百余项荣誉称号，并于2014年凭借其制作技艺入选“国家级非物质文化遗产名录”。

在刚刚过去的6月19日到21日，第三届跨国公司领导人青岛峰会在青岛国际会议中心举办，德州扒鸡作为中华老字号代表亮相“山东预制菜走进峰会专场活动”，在此次活动中，其新品速冻扒鸡在预制菜赛道中凭实力圈粉，获得一致好评。

“我们的速冻扒鸡不仅保持了德州扒鸡新鲜的风味与口感，而且克服了保质期短的问题。”德州扒鸡总经理崔宸表示，“通过冷链物流，德州扒鸡可以卖到更远的地方，消费者买回家以后只需放在锅里加热，就能品尝到和刚出锅时一个味儿的扒鸡了。”

跻身休闲零食“新赛道”

对于一家老字号企业来说，“传承与创新”是永远绕不开的话题，德州扒鸡继承传统基础上，不断创新发展。在崔宸新发展思路的引领下，2019年该公司面向年轻一代消费群体推出了子品牌“鲁小吉”，这也标志着德州扒鸡正式进军休闲零食领域。

“随着‘90后’‘00后’逐渐成为消费主力军，食品行业发展趋势发生很大变化，我们创新发展路线，主动融入年轻消费层，在重现消费者对老字号经典认知的同时，给他们带来新的体验和趣味。”崔宸在接受媒体采访时表示，创新并不是完全抛弃过去，鲁小吉是一个全新的子品牌，将古法技艺与现代工艺融合，推出鲁小吉并不代表着抛弃了原有的消费人群，相反，它和德州扒鸡具有互补性。

报告显示，2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，同比增长15%，佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元。目前，国内休闲卤制品行业TOP5企业分别为，绝味食品、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫，这前5名市场占有率仅达20%，行业相对分散。

不过，周黑鸭、绝味、煌上煌、久久丫都主打鸭产品。“相比已经被几个大品牌做深的鸭类制品，鸡类是一个相对空白的市场。”崔宸表示。如此看来，作为专业卤鸡300年的德州扒鸡的子品牌，“鲁小吉”或许能够凭借其专业性，在“鸡味”卤制休闲零食的新赛道上取得一席之地。

全面拥抱互联网

渠道变革，电商快速渗透，网店、直播的盛行给老字号品牌提供了新的销售理念，德州扒鸡也乘着电商发展的春风走上了数字化转型之路。据介绍，该公司携手中头部主播带货、尝试车间实景直播、营造微博话题、出产国漫，以“打破次元壁”的方式和消费者惊喜见面。

德州扒鸡积极借力互联网，寻求营收增长的新模式。一方面，与各大主流电商平台展开合作，进行线上销售。另一方面，该公司紧紧依靠两大短视频平台，进行车间实景直播带货。据悉，2021年4月，德州扒鸡首次在某短视频平台直播就吸引超13万人次观看，首月带货金额突破35万元。此外，德州扒鸡还积极对接直播达人，在众多头部带货主播直播间，都出现过德州扒鸡的身影。

“这几年，我们一直在加大对于线上的投入，但这不代表着我们摒弃原有的线下销售方式，线下销售是我们的传统优势渠道，也是主要利润来源，以后大概会一半线上一半线下，要做到两条腿走路。”崔宸表示。