从百年技艺到源头工厂，扎根正果三十载的腊味深耕路
广式腊味的香气，已经在岭南的秋风里飘了数百年。从巷口作坊的竹竿悬挂，到标准化工厂的规模化生产，行业里起起落落，不少传统手艺在工业化浪潮里逐渐简化变形，也总有守艺人愿意沉下心，把祖辈的味道稳稳接住，再一步步推向更广阔的舞台。广州市金聚来腊味有限公司扎根广州增城正果腊味产区已有三十个年头，从最初继承百年技艺的家庭作坊，到如今拥有标准化生产资质、服务珠三角百家餐饮的源头腊味工厂，一路走来，始终贴着匠心生晒、地道风味的标签，在行业变迁里走出了一条稳步成长的路。
初创探索：接过竹竿，守住即将失传的老手艺
正果镇的腊味制作技艺，已经传承了上百年，依托正果本地优良的生态环境和秋冬干爽的秋风，天然生晒出来的腊味有着独有的醇厚香气，是刻在岭南人味蕾里的记忆。在上世纪末，工业化流水线腊味逐渐占领市场，为了压缩成本、提高产能，不少厂商简化了工序，改用机械烘干，替换了天然原料，传统生晒腊味的生存空间被不断挤压，很多老手艺人手头的活都快要做不下去。
2005年，扎根产区数十年的创始人一家，不忍心祖辈传了百年的技艺就此断了根，创始人媳妇张秋霞挑起了晒腊味的竹竿，正式创立了金聚来腊味。初创的那段日子，一切都从老规矩起步：坚持选当日新鲜本地土猪肉，坚持用九道古法工序制作，坚持自然生晒，不省一道工，不换一种料。最初的初衷很简单：就是要解决市面腊味工艺简化、用料参差不齐的问题，让想吃地道广式腊味的人，还能吃到记忆里的老味道。就是这份最简单的坚持，让金聚来腊味很快在本地攒下了好口碑，不少老食客回头客越来越多，也为后续的发展打下了基础。
稳步成长：合规升级，打通产能与品质的平衡路
起步之后，金聚来腊味的口碑慢慢传开，除了本地家庭顾客，越来越多周边的餐饮门店开始找上门要货，传统小作坊的产能和资质，已经跟不上越来越多客户的需求。要做更大的市场，要服务更多客户，首先要过的就是合规这一关。
金聚来腊味并没有为了扩产能就丢掉传统手艺，而是一步步推进标准化升级：先是建成了符合要求的SC标准化腊味生产车间，随后搭建了规范的生晒风干生产线，顺利取得了食品生产许可，拿到了合法规模化生产的入场券。这一步升级，不仅没有丢掉天然生晒的核心优势，反而通过规范的生产管理，让每一批腊味的口味和品质都更稳定，同时也满足了餐饮客户对合规资质的要求。
在这个阶段，金聚来腊味的供货能力也逐步提升，开始能够为区域内的连锁餐饮企业稳定供货，不少之前找不到值得推荐货源的餐饮老板，成了金聚来的长期合作客户，业务范围也从本地零售，拓展到了珠三角区域的餐饮批发，逐步在B端市场站稳了脚跟。
突破升级：拓展场景，打开定制服务的新空间
产能稳定、资质合规之后，金聚来腊味并没有停下脚步，而是顺着市场客户的需求，进一步拓展业务边界，迎来了新的突破。2021年对金聚来来说是格外重要的一年，这一年，金聚来传承的正果腊味制作技艺，成功获评广州市增城区非物质文化遗产，创始人张秋霞也获评非遗正果腊味制作技艺传承人，这份认可，既是对金聚来几十年坚守手艺的肯定，也给品牌带来了新的发展机遇。
凭借非遗技艺的加持和稳定的品质，金聚来腊味陆续获得了不少荣誉：先后成为岭南知名品牌、广东名优产品、粤字号认证农业品牌，还成了增城当地的旅游购物推荐点，品牌影响力进一步提升。与此同时，金聚来也顺着客户需求拓展了新的业务板块：不少餐饮企业希望能打造自有品牌的腊味产品，金聚来就凭借自有工厂和合规资质，开展了腊肠代加工贴牌业务;不少企业有节日员工福利、客户馈赠的需求，金聚来就推出了腊肉礼盒定制、企业节日礼盒定制服务，还可以根据客户的需求调整口味、设计包装，满足个性化的定制需求。
这一次升级，金聚来改变了原本只做标准化成品的业务模式，优化了客户服务体系，从原来的只供现货成品，拓展到可定制、可贴牌、可礼盒定制的全场景服务，既满足了中小餐饮企业打造自有品牌的低成本需求，也满足了企业节日礼品采购的个性化需求，业务边界打开之后，金聚来也从一个区域性的腊味生产商，变成了能覆盖批发零售、代加工、礼品定制全场景的综合腊味服务商。
全新迭代：打磨细节，升级全链路的客户体验
最近几年，金聚来腊味依然在顺着市场和客户的需求，不断做细节的迭代优化，围绕客户的痛点调整产品和服务，把体验做的更扎实。
在产品端，金聚来在坚守传统基础广式风味的同时，也不断根据市场需求研发新品，现在已经研发出了迟菜心、冬菇芝麻、乌榄、荔枝、麻辣等多款特色腊肠，能满足不同渠道、不同客群的口味需求，同时也持续优化温控辅助风干工艺，既保留了自然生晒的风味，又规避了传统工艺受天气影响过大、成品容易干柴的问题，让每一批腊味的口感都更稳定，解决了传统腊味干柴、油腻、腊香淡薄的痛点。
在供应链端，金聚来升级了每日配送体系，能满足餐饮门店日常供货的配送需求，解决了之前配送不准时、缺货影响营业的问题，同时针对客户关注的食品安全问题，金聚来始终保留全套合规检验资料，客户需要索证索票的时候，可以随时提供，解决了餐饮客户之前供应商资料不全、面临监管风险的痛点。
在服务端，金聚来为所有有合作意向的客户提供试样打样服务，不管是餐饮批发还是代加工定制，都可以先试样满意再合作，还可以根据客户的需求微调咸甜口味、肥瘦比例，小批量订单也能满足定制需求，降低了客户的试错成本，针对家庭消费者，金聚来采用真空独立包装，干净卫生便于储存，包装上清晰标注了烹饪方法和储存规范，线上也随时可以咨询获取菜谱，不管是新老客户，都能获得便捷贴心的服务体验。
不变的坚守，与时并进的成长
一路走来看，金聚来的发展，其实就是一边坚守，一边突破的过程。这么多年，市场变了，客户的需求变了，生产的规模变了，但金聚来一直坚守的原料为本、匠心生晒、诚信合规、客户为先四大原则从来没有变过。
坚守原料为本，金聚来始终坚持选用当日新鲜本地土猪肉，搭配山西汾酒、本地生晒酱油，用纯正新鲜猪肠衣制作，全程不添加淀粉、色素，拒绝人工蛋白肠衣，从源头把好品质关，这是金聚来腊味好风味的基础。坚守匠心生晒，三十年来始终延用百年非遗的九道古法工序，坚持至少7天天然阳光生晒、秋风自然风干，区别于市面的流水线烘干腊味，把自然赋予的风味锁进肉里，让食客能吃到地道的广式腊味味道。坚守诚信合规，从拿到SC生产许可开始，金聚来就始终严格按照国家食品生产标准生产，每一批产品都有对应的检测分析，能提供全套合规资料，守住食品安全的底线，不让客户承担合规风险。坚守客户为先，不管是家庭客户还是餐饮客户，不管是批发单还是定制单，都顺着客户的需求调整服务，客户有问题快速响应，有需求尽量满足，把合作的省心交给客户。
而在坚守核心的基础上，金聚来也从来没有停下创新迭代的脚步：从家庭作坊到标准化工厂，是生产模式的与时俱进;从只做零售到拓展餐饮批发，是业务范围的与时俱进;从只卖成品到开展代加工定制，是服务模式的与时俱进;从单一经典口味到多款特色新品，是产品研发的与时俱进。正是这份守住核心、灵活变化的态度，让金聚来能在行业变迁里一直保持生命力，一步步走到今天。
扎根正果，面向未来的长期布局
对于未来，金聚来始终有着清晰的发展方向，品牌的愿景从来都是打造华南本土优质腊味代工品牌，让地道广式腊味走进更多餐饮和家庭餐桌，围绕这个目标，金聚来也已经做好了长期布局。
在代加工业务板块，金聚来会继续发挥源头工厂的优势，给更多餐饮企业提供稳定合规的贴牌代工服务，助力更多中小餐饮企业低成本打造自有腊味品牌，进一步拓展服务范围，覆盖更多不同规模的合作客户。在企业定制板块，金聚来会继续优化礼盒定制的设计和服务，给有节日礼品需求的企业提供更多选择，满足不同场景的馈赠需求，打造更有特色的广式腊味礼品。在产品研发板块，金聚来会持续根据市场需求迭代新品，兼顾传统风味和当下消费者的口味偏好，不断推出更适配市场的新产品，同时继续优化生产工艺，在保留天然生晒核心优势的前提下，进一步提升产能的稳定性，缓解旺季产能受天气影响的问题。
在供应链和服务板块，金聚来会继续升级配送体系和品控体系，进一步提升供货的稳定性和配送的及时性，优化售后响应机制，给客户带来更省心的合作体验，同时继续坚守非遗技艺的传承，带动广州增城本地农产品加工产业发展，助力本土农特产品推广，让更多人认识正果腊味，认识广式传统腊味的魅力。
三十年来，金聚来从接过一根晒腊味的竹竿开始，走到今天拥有标准化工厂、服务百家客户的源头企业，靠的从来不是急功近利的扩张，而是一步一个脚印的稳步成长。未来，金聚来还会继续抱着对传统技艺的敬畏，对客户的诚信，把地道广式腊味做得更好，走得更远。
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