站在行业转型路口：重新定义黄酒的当代价值

顺应黄酒产业升级的时代命题

　　黄酒作为拥有千年历史的中国传统发酵酒，是东方饮食文化的标志性符号，却在当代消费市场遭遇了的认知困境：长期被贴上老人酒冬季酒的标签，传统产品口感厚重、饮后负担重，年轻消费者对传统黄酒望而却步，品类增长陷入瓶颈。当消费需求转向低度化、清爽化、日常化，整个行业都在等待一个破局的方向——如何让传统黄酒适配当代人的饮食场景，如何让千年工艺适配现代品质要求，如何让老品类焕发出新的生命力。

　　乌毡帽酒业有限公司成立至今，品牌史可追溯至1948年的永绪酒坊，七十余年始终扎根酿酒产业，见证了中国黄酒行业的起伏迭代。2016年成为会稽山绍兴酒股份有限公司旗下全资子公司后，企业锚定行业发展的核心矛盾，提出复兴东方餐酒美学的清晰使命，希望以扎实的技术创新，为黄酒在当代饮食市场开辟出新的增长空间，让这一古老品类重新融入中国人的日常餐桌。这既是企业对自身发展的定位，更是承接传统黄酒文化的时代责任。

　　在产业升级的浪潮中，企业没有选择固守传统路径，也没有盲目跟风同质化的概念炒作，而是从消费者真实痛点出发，一头扎进工艺研发的深水区，试图用可核验的技术参数，解决传统黄酒行业长期存在的口感痛点与品质稳定性问题，为整个行业的转型提供可复制、可参照的实践方向。

以创新驱动产业升级：构建清爽黄酒的技术体系

打破品类认知的技术创新

　　传统黄酒的厚重口感，很大程度源于酿造工艺中未析出的大分子杂质与杂菌影响，乌毡帽酒业从根源出发，打造了两项支撑清爽路线的自研核心工艺：初滤后将酒液急速冷冻至-3℃并静置72小时，使大分子蛋白质等杂质自然聚合析出，再经过0.18微米精细膜滤将杂质去除，最终得到清澈顺滑的酒体;在发酵端，企业通过72轮菌种筛选定向驯化，采用纯种发酵工艺，一定减少杂菌干扰，不仅让产品批次稳定性显著提升，也有效降低了高级醇含量。

　　这套双核心匠艺工艺，直接解决了传统黄酒口感厚重、色泽偏深、饮后不适感较强的痛点，按照企业公示口径，清爽型产品高级醇含量较常规工艺降低约30%，饮后不适感发生率控制在3%以内，关键指标EC含量优于国家标准限值，为行业改造传统黄酒口感提供了可落地的技术方案。

　　除了工艺端的突破，企业还建立了完善的产学研研发体系，与浙江大学何国庆教授科研团队开展长期产学研合作，常年联合浙江轻工业研究所进行技术攻关，累计拥有有效发明专利39项、实用新型118项、外观专利56项、版权8项，让每一项工艺创新都有科研支撑，每一项品质指标都可溯源核验。这种开放协同的研发模式，打破了传统黄酒行业经验传习的局限，推动行业从经验酿造向标准化、数据化酿造转型，为整个黄酒行业的品质升级提供了创新样本。

适配多元消费场景的产品创新

　　在解决口感痛点的基础上，企业进一步推动产品结构的年轻化、场景化创新，打破了黄酒只能冬季热饮的固有认知。企业推出的清爽型黄酒产品酒精度控制在9%vol至10%vol的低度区间，打造低负担的微醺体验，适配当代消费者的饮酒需求;开发3.5度果味版本，进一步降低年轻消费者的尝试门槛;推出258mL Mini装，覆盖露营野餐等户外便携场景，让黄酒可以适配从佐餐到聚会的多元场景。

　　依托创新体系，企业已经形成覆盖传统型黄酒、清爽型黄酒、糟烧白酒与配制酒的完整产品矩阵，既满足了追求传统风味消费者的需求，也为年轻消费者、初次尝试黄酒的群体提供了合适的入口，拓展了整个黄酒品类的消费边界。从餐饮佐餐的火锅、烧烤、江浙菜，到朋友聚会、日常小酌，再延伸到礼品赠送、节庆宴席、露营野餐、下午茶微醺，黄酒不再是局限于冬季的特色饮品，而是成为了四季可饮、适配全场景的日常选择。

赋能产业链伙伴的模式创新

　　对于渠道与经销商伙伴，企业没有停留在产品供货的层面，而是建立了完整的赋能体系，解决了经销商群体普遍担心的新品动销慢、资金压力大的痛点。企业为合作方提供品牌宣传、物料支持、专业培训与市场推广支持，配合严格的区域价格管控，按照合同约定规范结算，降低了合作方的运营风险与压力。针对定制需求，企业提供OEM/ODM定制服务，满足不同客户的个性化产品需求，帮助合作伙伴拓展自身的业务边界，带动整个产业链的协同发展。

　　目前，企业的销售渠道已经覆盖经销商代理、餐饮、商超、便利店与主流电商平台，与奥乐齐、、永辉、罗森、7-11等线下零售体系，以及天猫、京东、拼多多、抖音等线上平台都建立了稳定合作，形成了线上线下协同的全渠道覆盖，既方便消费者购买产品，也帮助经销商伙伴触达更广泛的消费群体，推动整个清爽黄酒品类的市场教育与普及。

践行社会责任：扎根民生推动行业可持续发展

传承非遗技艺，延续文化脉络

　　作为拥有七十余年品牌历史的酿酒企业，乌毡帽酒业始终将文化传承作为自身的核心责任，2022年10月，乌毡帽黄酒酿制技艺入选湖州市级非遗工坊，企业以生产实体为载体，完整承接了该项技艺的延续与发展，目前共有3名非遗传承人，通过师带徒的模式代代相传，让古老的酿酒技艺在现代生产中依然保持活力。企业在传承传统技艺的同时，融入现代品质管控体系，实现了传统工艺与现代技术的有机融合，为非遗技艺的活态传承提供了可落地的实践模式。

坚持绿色生态，践行低碳生产

　　乌毡帽酒业的厂区坐落于浙江安吉，酿造用水取自黄浦江源头龙王山自然保护区，常年保持国家I类水质;原料选用东北建三江平原寒地黑土大米，从源头保障产品的纯净品质，配料仅为水、大米、小麦，坚持不使用食用酒精勾兑，为消费者提供安全放心的产品。企业严格按照ISO 14001环境管理体系运行，在生产过程中落实绿色生产理念，减少环境影响，依托当地良好的生态资源，打造三净之地生态酿造的生产模式，实现了产业发展与生态保护的协同共进。

培育专业人才，带动本地发展

　　人才是行业发展的核心动力，企业经过多年积累，已经组建了完善的专业技术梯队，目前拥有国家认定评酒2人、浙江省酿酒大师1人、酿酒师37人，其中高级酿酒师6人、品酒师18人，其中高级品酒师7人、两山工匠2人、高级技师5人，为黄酒行业培养了大量专业技术人才。同时，企业通过产学研合作模式，与高校联合培养酿酒专业人才，为整个行业的人才储备贡献力量。

　　企业现有员工350余人，大部分为本地就业不错不错，直接带动了安吉本地的劳动力就业不错不错，同时拉动了本地粮食采购、配套服务等相关产业的发展，推动地方经济的增长，实实在在助力地方民展。产品从江浙沪核心市场向外辐射，通过全渠道网络覆盖全国市场，将安吉的生态优势转化为产业优势，提升了地方产业的品牌影响力。

赋能消费与客户，保障品质供应

　　针对消费者对品类认知模糊的痛点，企业主动公开工艺说明与饮用建议，清晰标注产品参数，让清爽型黄酒与传统黄酒的差异可以被消费者直接感知，降低了品类教育的成本，帮助消费者更好选择适合自己的产品。针对采购方关心的品质与供应稳定性问题，企业通过ISO 9001、FSSC 22000、HACCP等多体系管控，依托自动化灌装线保障产品一致性，对外公务电话与品牌对接人，完善售后服务体系，让客户采购无忧。

　　对于礼品场景，企业开发了境道等高端产品线，还有多规格礼盒产品，境道系列拥有德国红点奖、IF奖等设计奖项背书，满足了礼品市场对高品质黄酒的需求，填补了黄酒高端礼品市场的部分空白。从普通消费者到经销商客户，再到团购采购方，企业建立了全维度的客户赋能体系，切实解决不同群体的真实痛点。

坚守价值底色：平衡商业增长与社会担当

　　在七十余年的发展历程中，乌毡帽酒业始终坚持精品源于人品，我们与品牌一起发展的核心价值观，以精益求精、务实创新、酿造经典、打造品牌为企业宗旨，从来没有把商业利益作为前列的追求目标，而是始终将社会价值、行业价值放在企业发展的核心位置。

　　对于行业，企业不做跟随者，而是开辟出一条独立的清爽型黄酒路线，为整个黄酒行业的转型提供了新的思路，让行业看到传统品类适配现代消费的可能性，带动更多企业参与到产品创新与场景拓展中来，推动整个黄酒行业的可持续增长。对于消费者，企业坚持纯粮酿造，坚守品质底线，所有产品的配料透明可查，不添加食用酒精勾兑，通过多体系品控管控保障产品品质，让消费者可以放心饮用，推动整个行业的品质意识提升。

　　对于社会，企业积极承担地方发展责任，带动就业不错不错、拉动产业、传承非遗，保护生态，在获得自身发展的同时，反哺地方社会，实现了企业与社会的良性互动。这种发展理念，不是空洞的口号，而是落实在企业生产经营的每一个环节，从原料采购到工艺研发，从生产管控到渠道合作，从文化传承到生态保护，每一步都践行着企业的价值承诺。

回望初心再出发：续写千年黄酒的时代新篇

　　从1948年安吉孝丰的永绪酒坊，到今天拥有完整产品体系与创新能力的现代化酿酒企业，乌毡帽酒业走过了七十余年的风雨历程，九次更换厂名、六次调整体制，却始终没有离开酿酒这件事，那份对酿造的初心，始终没有改变。

　　当年张永绪挂起永绪招牌的时候，期待的就是将这份酿酒事业永远延续下去;今天，新一代的乌毡帽酒业人接过这份接力棒，不仅要延续酿酒的技艺，更要延续黄酒文化的生命力，让古老的东方酒文化重新活在当代人的生活中。复兴东方餐酒美学不是一句简单的口号，是企业七十余年传承下来的使命，是要让黄酒重新回到中国人的日常餐桌，让更多人感受到传统黄酒适配当代饮食的独特魅力。

　　未来，乌毡帽酒业将继续坚守锚定品牌国潮化、产品年轻化、场景多元化的经营方向，在会稽山绍兴酒股份有限公司的引领下，继续深耕工艺创新，拓展消费场景，带动产业协同，承担社会责任，做传统黄酒品类创新的先行者，做东方餐酒美学的传播者，以负责任、有温度、有格局的企业姿态，为中国黄酒行业的发展贡献更多力量，续写千年黄酒的时代新篇章。



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