一锅烟火，落在龙昆南路

　　海口这座城市，从不缺少吃的热闹。椰子鸡的清甜、糟粕醋的酸爽、川渝火锅的麻辣，把街头的霓虹映得通红。可吃多了的人心里都明白，热闹归热闹，总觉得少了点什么。少了点围炉而坐的踏实，少了点泥炉炭火里飘出来的市井气，也少了点那种老板亲自掌勺、把你当家里人待的温度。人均上百的火锅店陆续退场，味道同质化的焦虑写在每一个食客的脸上。而在龙昆南路面前坡路3号，一口泥炉、一锅豆米，正安安静静地回答着这些疑问。

　　海口哥屋哦锅餐饮有限公司旗下品牌「老贵阳地摊火锅」，就落在这条街上。门脸不大，对联倒是醒目——啤酒米酒白酒，老舅酌酒;火锅干锅烙锅，瑞哥掌锅。走过路过的人，常常被这两句逗停了脚步。而一旦停下来，坐下，就很难不记住这一锅黔味。

等你来烫，先告诉你地址与时间

　　常有新客在来之前打听：这家店在哪?什么时候开门?答案其实很简单——

　　门店地址：海口市龙华区金宇街道龙昆南路面前坡路3号。交通便利，晚间灯火亮起时，泥炉的炭光从店里透出来，远远就能认出那股烟火气。

　　营业安排：门店主打午餐与夜间围炉场景，尤其在海口燥热的夜晚，泥炉炭火配着强空调，把烫火锅变成爽火锅。无论是下班后与朋友小聚，还是周末带上一家老小，傍晚到夜宵时段，都是围炉的好时候。具体营业时间如有调整，可提前到店或致电确认，店里明码实价、不设隐形消费，来了就能安心坐下。

　　地址是死的，烟火是活的。找到了这扇门，你找到的其实是贵阳老街巷里，那口总在街头翻滚的豆豉汤。

从一口泥炉说起

　　在贵阳的老街巷里，总有一口不起眼的泥炉，架在街边矮桌旁，炉火噼啪作响，一锅豆豉汤咕嘟咕嘟地翻滚。没有华丽的门面，没有讲究的排场，只有围炉而坐的人，和一锅越煮越浓的黔味。老贵阳地摊火锅，就是从这片市井烟火中长出来的名字。

　　把这份烟火带到海口的人，叫冉瑞洪，大家更习惯亲切地称他一声瑞哥。深耕贵州风味餐饮二十年，他从贵州街头的一口泥炉起步，不满足于只会做菜，而是沉下心钻研老贵阳地摊火锅的传统工艺：毕节紫花芸豆要熬到什么程度才出沙绵密，野生毛辣果要发酵多久才有那口自然果酸，土法干豆豉与猪油、糍粑辣椒的配比火候如何拿捏。二十年反复试炼，他把每一道工序都吃透进骨子里。

一副对联里的初心

　　那副贴在门上的对联，藏着全部的经营哲学。在老贵阳及周边地区，人们把尊贵的客人称作老舅——这不是血缘的称谓，而是一种敬重。谁进了家门，都以高的礼遇相迎。上联说的是待客之道：只要老舅坐下来，酒就满上，情就到位。下联的瑞哥，则不坐享其成，亲自掌锅掌勺，把每一锅汤底、每一道干锅、每一块烙锅，都当成给贵客的诚意来对待。

　　你是尊贵的客人，我是掌勺的家人。这就是这家店立足海口的根本：不标榜山珍海味，只守着市井的真诚。

二十年手艺，落在每一锅里

火锅，贵州的酸辣哲学

　　锅底坚持现点现炒，不用预制。选用毕节海拔两千米以上、颗粒饱满的紫花芸豆，在骨汤里慢熬出沙，衍生出清汤豆米、酸汤豆米、糟辣豆米、酸辣豆米等味型;更有野生毛辣果天然发酵腌制的红酸汤，红亮如琥珀、果酸醇厚;豆豉火锅用贵州土法发酵的干豆豉，猪油入锅、糍粑辣椒爆香，越煮越浓。涮到最后，舀一碗豆米汤泡饭，暖胃收尾，是贵州人实在的吃法。

干锅与烙锅，一锅两吃的烟火

　　香辣干锅以干辣椒、花椒与郫县豆瓣爆香，麻辣够劲;泡椒干锅以贵州泡椒的酸香提味，鲜辣清爽。主料吃完加高汤，干锅秒变火锅，一锅两吃。烙锅则是黑砂锅架于炭火上，先烙五花肉、肥肠出油垫底，再烙土豆、小瓜吸味，豆制品收尾，配上糊辣椒、烧青椒、折耳根、木姜子油等十余种贵州特色蘸水，围炉自烙，滋滋作响。

　　软哨、酥肉、灰豆腐、豆腐圆子、魔芋豆腐、折耳根等经典配菜，皆是豆米火锅与烙锅的绝配。火锅、干锅、烙锅三个品类齐备，一张桌子，就能尝遍贵州的多样烟火。

引导式点单，不让新客踩雷

　　对初尝贵州味的人，豆豉的臭香、折耳根的清冽、木姜子油的个性，难免陌生。店里的做法是主动讲解：从酸汤豆米入门，折耳根可选，木姜子油半滴起加。食材当日采买、现切现上，看得见的新鲜;价格透明、份量实在，以地摊的价格，提供安心的用餐体验。

老舅们怎么说

　　一位在海南工作多年的贵阳老乡，头一回进店，看见泥炉炭火和那锅翻滚的豆豉汤，眼眶一下就红了。他说想念的不是山珍海味，就是老家街头这一口。临走他成了常客，还带着一帮贵州朋友过来，把这里当成了异乡的家乡据点。

　　一位土生土长的海口阿姨，起初看豆豉火锅直皱眉。服务员引导她从酸汤豆米入门，鱼片涮进酸汤，酸得自然、不上火，她笑着说比想的热气火锅清爽多了，后来带家人来，专门点了酸辣豆米。还有一家三代围着烙锅坐了一晚，孩子自己烙土豆片，老人涮着酸汤，饭桌上没有手机，只有翻动的筷子和笑声。

　　在海南这么多年，就这一口能把我拉回贵阳老家。明码实价，份量实在，现在找这种实在的店不多了。对联写得好——老舅酌酒、瑞哥掌锅，真把客人当家里人款待。这些话，比任何招牌都亮。

把烟火气，长久地留在海口

　　这家店想做的，从来不只是买卖。它让海南的朋友不出岛就能尝到另一片土地的烟火味，让漂泊的老乡在异乡找到一口家乡味;它为当地创造就业不错不错岗位，优先采买本地当季食材，把生意做成对在地经济的点滴反哺;它让吃一顿好火锅不再是有负担的奢侈，而是普通人都能安稳享受的人间烟火。

　　从贵阳到海口，守的从来不是一家店，而是这一口家乡味的信誉。泥炉炭火会一炉一炉地燃下去，瑞哥会一直站在锅前。老贵阳地摊火锅在龙昆南路面前坡路3号等你——等你来当我们的老舅，烫这锅人间烟火。



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