行业毛利率或超50% 现制酸奶或成下一个风口？

山东商报·速豹新闻网记者 冯云云 杜姿霖 实习生 管恩旭 孙一博

在历下区一商圈内，就聚集了多家“现制酸奶”品牌

“今年夏天济南好像冒出了很多专门做酸奶饮品的店铺，而且产品也很类似，比如几乎每家都有的牛油果酸奶奶昔。”济南市民赵女士告诉山东商报·速豹新闻网记者，进入2023年，她发现身边多了很多专门做“酸奶”的饮品门店。“与其说是酸奶，其实更像是奶昔，里面可以加各种水果或是坚果。”记者了解到，赵女士口中的“酸奶”，正是以“茉酸奶”“一只酸奶牛”等为代表的现制酸奶饮品。

在很多消费者对于酸奶的印象还停留在超市中的瓶装或袋装酸奶时，现制酸奶饮品凭借着“超高颜值、好喝又健康”等优势“一举击中”年轻消费者的心。不过调查中记者发现，除了好喝，有关现制酸奶“单价过高”“隐形热量炸弹”“健康伪命题”等话题也备受关注。

现制酸奶各地“开花”

济南已有上百家门店

“我印象最深的就是‘一只酸奶牛’，感觉在济南开了好多年了，这两年突然出现了‘茉酸奶’‘红桃三’这些品牌，消费者的选择更多了。”5月24日，正在和朋友在济南市历下区一商场内逛街的消费者陈女士告诉记者。

正如陈女士所说，现制酸奶这个并不算全新的品类，摇身一变成为今夏“顶流”。酸奶门店涌起排队潮，小红书等社交平台有关现制酸奶的“笔记”高达数万篇，更有消费者称：“今年以来已经喝了几十杯现制酸奶。”

从调查数据来看，仅在历下区的两处商圈内，就涵盖了“茉酸奶”“一只酸奶牛”“红桃三”手造酸奶、“宝珠奶酪”等多个连锁现制酸奶品牌。记者在一外卖平台的“甜点饮品”分类中搜索关键词“酸奶”后，就出现了上百家售卖现制酸奶饮品的门店。

而除了这些，像7分甜、古茗、茶百道、喜茶等新茶饮品牌，也纷纷上新现制酸奶饮品，且销量可观。

现制酸奶的爆火也吸引着资本入局。作为国内大型的综合乳制品供应商，新希望乳业股份有限公司于今年1月以2.3亿元收购了“一只酸奶牛”60%的股权。

被称为“酸奶界爱马仕”的Blue-glass，目前还未进入济南市场，但已在全国开出近100家门店，并早在2021年就获得超两亿元B轮融资；连锁品牌兰熊酸奶也在2019年和2020年先后完成天使轮和Pre-A融资。去年刚成立的王子森林则于今年完成了千万级战略融资，投资方为中品数科。

“伴随着轻食、低脂、健康概念的不断‘升温’以及新式茶饮赛道的饱和，未来可能会有更多新的品牌或原有品牌转型做酸奶饮品，以满足消费者对于现制饮品更加多元化的需求。”现制饮品行业一业内人士告诉记者。

酸奶越卖越贵

消费者更期待原料“透明化”

“香浓丝滑的酸奶奶昔确实挺好喝的，但30元/杯起步的价格确实太贵了。”消费者张女士告诉记者。不过，赛道竞争日趋激烈的同时，现制酸奶饮品的价格却并未像茶咖品牌一样逐渐“下沉”，相反，动辄几十元一杯的酸奶饮品成为了主导。

以“茉酸奶”为例，这家成立于2014年的品牌，其招牌产品“原创牛油果酸奶奶昔”是近两年来现制酸奶市场中的“现象级”产品，在该品牌的下单小程序中，这款产品的售价为29元/杯，添加一份坚果碎后售价34元/杯，近期推出的榴莲奶昔系列产品中，最便宜的一款也达到了38元，最贵的一款售价为43元。

多年来主打平价路线的“一只酸牛奶”，曾经的客单价仅在12元左右，但也在今年推出了23元起步的牛油果系列酸奶昔。此外，Blueglass一杯普通水果类酸奶饮品的价格就在40元以上，其他品牌推出的酸奶系列饮品单价也以20元左右起步。

对于“高价酸奶”，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，国内酸奶市场目前仍处于“高价等于高质”的无序竞争阶段，部分高端酸奶品牌其实并没有自己的生产基地，很多也都是代工，这部分酸奶的“高价”很大一部分是来自情感溢价。

张女士告诉记者，虽然各家现制酸奶品牌在价格上“卷”出了新高度，但30元一杯的酸奶，是否真的能做到真材实料、营养健康？

山东商报·速豹新闻网记者注意到，在小红书、微博等社交平台，就曾有多名消费者分享过有关“茉酸奶”所使用的酸奶原料。根据一博主分享的图片来看，“茉酸奶”使用的酸奶原料是一款名为“上野曼道”的风味发酵乳，但外包装上并未明确显示具体的配料及成分，另一博主分享的“茉酸奶”奶昔产品中所使用的奶浆配料表则显示包括水、葡萄糖浆、精炼植物油、白砂糖、全脂乳粉、麦芽糖浆等，该配料表成分的真实性也曾多次引发热议。

“茉酸奶的奶昔到底含不含植脂末？”带着消费者的疑问，记者于近日多次尝试向茉酸奶进行求证，但茉酸奶在天眼查预留的联系方式及官网的加盟热线一直未有人接听。

从事多年饮品制作行业的王先生告诉记者：“即便酸奶原料保证无添加、零蔗糖，但为了追求口感的多元，现制酸奶饮品中也融合了大量果肉、谷物等辅料，甚至是加入奶酪、奶油等食材，热量和糖分并不低。”

也有很多消费者在社交平台表示，现制酸奶饮品配料及成分是否公开透明，也关系到自己之后的消费选择。

高端酸奶利润可观

行业毛利或超50%

咖门饮力实验室此前发布的一组数据显示，今年1～4月份，50家主流饮品品牌中，有10多个品牌都增加了酸奶饮品，其中4月份就上新了19种产品。

现制酸奶饮品赛道爆火，吸引品牌方的究竟是什么？

中研普华产业研究院发布的《2022-2027年酸奶市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》显示：“中国酸奶产品2020年至2022年的年复合增长率达到了11.67%。从利润的角度来看，酸奶饮品的利润是牛奶的2倍，特别是高端酸奶饮品的高毛利，正吸引着越来越多的企业入局。”

根据此前媒体报道，饮品行业的毛利率在50%-60%左右。“以多家品牌主打的牛油果酸奶奶昔为例，牛油果价格浮动较大，再加上酸奶、包材、糖等原料，一杯总成本在12元—15元。”

“熊它酸奶”品牌创始人魏婧婧曾公开表示：门店一杯定价在13元-18元左右的酸奶饮品，加上包装、吸管、打包袋等成本，毛利率在65%左右。

但也有茉酸奶加盟商在接受媒体采访时表示：“由于前期成本投入太高，门店的毛利只能达到30%左右。”

尽管消费者对高达几十元一杯的酸奶接受程度不同，但从销量来看，各家酸奶饮品品牌仍是赚得“盆满钵满”。

仍以茉酸奶为例，记者在一外卖平台发现，茉酸奶济南恒隆店、印象城店与高新万达店的外卖月售量在4300单上下，世茂广场店也保持在每月平均2600单。同样，像是“一只酸奶牛”“红桃三”等品牌，一家店的外卖平均月售量也都在1000单以上。

有公开数据显示，今年1月，茉酸奶牛油果系列奶昔卖出超130万杯，日均卖出4万杯；“一只酸奶牛”牛油果系列新品上线两天后，销售量破10万杯；7分甜于今年2月上新的牛油果饮品，当天系列销售额超百万元。

“红海”竞争日益凸显

大浪淘沙下品牌“喜忧参半”

从济南市场来看，各家现制酸奶品牌仍在“跑马圈地”。

截至目前，已迈入“千店俱乐部”的“茉酸奶”目前在济南共开设了13家线下门店；“山城品牌”“一只酸奶牛”目前在济南共开设了13家线下门店；“红桃三”手造酸奶也已经在济南市区范围内拥有至少22家门店。

不过并非所有品牌的扩张之路都如此顺利。记者在调查过程中注意到，一家名为“满米酸奶”的“手造酸奶捞”式现制酸奶，在济南市区内的门店出现了集体歇业，而这家酸奶品牌与济南本土品牌红桃三在产品定价与品类上都极为相似。

记者通过查询发现，目前至少有6家满米酸奶显示歇业关闭。5月25日，记者致电河南满米餐饮管理有限公司，满米酸奶山东区域相关负责人告诉记者，满米酸奶出现集体歇业仍是受此前疫情影响，目前有部分加盟商正在重新选址开店。

同样，“一只酸奶牛”高新万达金街店、山艺店、K88明泉广场店目前也处于暂停营业状态。高新万达金街店此前的负责人告诉记者，该门店已于半年多前停止营业。K88明泉广场店此前负责人也向记者表示，门店于一月多前关闭，关闭原因为经营不善。

针对上述几家品牌的市场情况、未来的扩张计划及产品定位等疑问，记者近日多次致电了“茉酸奶”所属企业上海伯邑餐饮管理有限公司、重庆“一只酸奶牛”品牌管理有限公司、“红桃三”所属企业济南巨桃餐饮管理有限公司等进行求证咨询，但截至发稿，记者未能收到上述品牌的相关回复。

有业内人士认为，健康概念的发展和供应链的不断突破，为现制酸奶带来新的流行趋势，在打好健康标签的同时，如何在产品应用中做出价值感，打造竞争优势，是酸奶品类下一步要考虑的问题。