炸鸡失宠？正新鸡排开起了包子铺

山东商报·速豹新闻网记者 杜姿霖

“不知道是我的口味变化了，还是正新鸡排真的不如从前了，吃不出原先多汁的肉感，口感柴了。”正新鸡排是济南市民王先生的青春回忆，他告诉记者，早在十年前，正新鸡排在这座城市街头巷尾随处可见，只要路过，自己就会买上一份吃,“现在感觉不如以前好吃了，即使想吃炸鸡，也不会想起正新鸡排，可能选择更多了吧。”

消费者的选择变化也反映在正新鸡排的门店数量变化上。多家媒体报道显示，早在2017年，正新鸡排门店数量已突破1万家，成为快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌，2019年11月，正新鸡排门店数量突破了2万家。但就在随后的两年内，正新鸡排门店数量再次回落至了万家梯队。走访调查中，山东商报·速豹新闻网记者了解到，不少消费者反映，“品控下滑”“食安隐患”“口味单一”等因素成为C端消费者不再偏爱正新鸡排的原因。

两年关闭万店？

曾就“经营不善”辟谣澄清

此前，“正新鸡排正在被年轻人抛弃”的话题在微博上引起广泛关注，在“你还会吃正新鸡排吗？”的投票中，48%的投票者选择了“偶尔吃一下”，排名第一；40%的投票者选择了“不吃了，市面上可选择品牌太多了”；9%和3%的投票者分别选择了“经常吃”及“其他”两个选项。

梳理时间线记者发现，正新鸡排的高速扩张期始于2016年，2016年至2018年间，正新鸡排的单年新增门店数分别高达4149家、4500家和4600家。2017年，正新鸡排门店数量破万，2018年，正新鸡排推出极具野心的“森林计划”，宣布向着10万家门店的目标进发，2022年1月正新鸡排公开表示，目前全国的门店数高达2.5万家。但就在此后不久，正新鸡排的门店数量开始急速下降。据多家媒体报道，截至2023年12月7日，正新鸡排的全国门店数量减少至11932家，不到两年门店数缩水过半。

经不完全统计，截至目前，济南仍有近50家正新鸡排门店，其中三家显示暂停营业。其中一家暂停营业的前门店负责人告诉记者，关店的原因主要是“选址不佳，导致入不敷出”。

两年内门店数量锐减过半这一说法是否属实？关闭门店主要分布在哪些区域，闭店的原因究竟为何？针对上述疑问，记者于1月8日致电了上海正新食品集团有限公司（简称“正新集团”）并发送了采访函，但截至发稿，记者未收到相关回应。

对于门店数量的变化，外界也产生了正新鸡排或存“经营不善”的猜测。对此正新集团相关负责人曾回应称，“门店有开有关是正常现象，闭店存在着多种因素，一般情况下，开店开了几年之后，生意不好，或者挣不到钱，就会考虑把这个店关掉；也有部分原因是当地政府拆迁或者局部改造的需要而闭店；再加上这两年疫情，餐饮业也不好干。”2023年12月5日晚，正新集团再次发表声明称，公司目前一切经营正常，不存在“公司经营不善，资金链断裂等多种原因，无法继续提供服务……”的情况。

产品涨价品控更差?

曾一年内爆发多起食安问题

“最开始的时候正新鸡排就是十块钱，还送一杯酸梅汤，简直是超值搭配，出去逛街都是要买一份吃的，不过听说现在涨价到15块钱了，选择这么多，没有必要花这个钱买一块鸡排。”近日，记者走访了济南市区内几家正新鸡排门店，正在天桥区一家正新鸡排门店附近用餐的郑女士告诉记者，之前购买正新鸡排时发现鸡排的大小和口感都不如此前，便再也没有买过。

而在小红书、微博等互联网平台，不少网友表示，“并不是无法接受产品涨价，而是希望价格和产品质量可以同步提升。”记者在外卖平台注意到，目前单块正新鸡排外卖的价格基本在15元以上，折扣后的价格约在13元左右。

上述门店工作人员向记者透露，门店目前也上新了炸翅根、小串、汉堡等产品，不过反响平平。“总的来说，就是没有竞争力了。”

值得关注的是，在黑猫投诉平台也有不少类似于“在鸡排中吃出了和肉粘连在一起的头发”“鸡排拿到手发现里面的肉一部分是生的”等消费投诉。事实上，近年来正新鸡排的食品安全问题时常被推向“风口浪尖”。

公开报道显示，2022年8月18日，有网友曝光在湖南株洲的一家正新鸡排店内，员工脚踩操作台剪脚趾甲。后涉事门店老板经监控记录，确实有看到店员在剪脚趾甲。对此涉事门店老板回应称，自己是私人加盟，聘请的员工可能对食品安全不够重视，目前已辞退该员工。

同年8月，湖南省株洲市场监管部门地毯式对辖区正新鸡排门店开展了食品安全专项检查。检查中主要发现了从业人员佩戴首饰、私人物品与食品原料混放、进货查验索票索证不到位、店内卫生环境较差等问题。

2023年11月8日，一则关于张家界景区正新鸡排门店老鼠扎堆乱窜的视频在网络上引发广泛关注。后经当地监管部门审查，涉事店铺系张家界永定区官黎坪街道辖区内正新鸡排加盟店。该局执法人员当即对该店依法查封，并依法对其违法违规行为进行立案调查。

两家自有供应链企业注销

加盟商因“重装费用”考虑关店

实际上，此前能在两年内开出一万多家门店，正是源于正新鸡排的自建供应链系统这一强大的后备支撑。公开资料显示，正新鸡排的创始人陈传武早在1995年就创办了温州市白云食品有限公司，生产和代理速冻食品。2000年，公司业务开始转型，并在浙江温州开设第一家正新休闲小吃店。2012年，正新小吃店更名为“正新鸡排”，仅保留了鸡排和少数几款产品，并将产品定价在5元至12元之间。

就在正新鸡排加速扩张的2016年，由正新集团全资控股的诸城食尚正新品牌管理有限公司成立，据媒体报道，这家企业为正新集团的自有加工基地，但天眼查数据显示，目前该企业已经注销。同样，由正新集团全资控股的上海阿新供应链管理有限公司也在成立不到两年内被注销。

记者关注到，自2014年起，正新集团已在国内投建超10个生产基地和圆规物流系统，其中温州正新供应链基地耗资超10亿元。“他只想挣后端供应链的钱，把后端的利润放得太大而不管前端门店的运营，也不知道消费者需要什么产品。”上述加盟商表示。

采访过程中，济南市历下区一家正新鸡排加盟店负责人李先生告诉记者：“现在店里的生意很一般，附近有好几家炸鸡店，有连锁品牌也有济南当地的本土炸鸡，生意都不错，正新现在处于一个很尴尬的境地，可能春节后我会考虑关店。”李先生表示，加盟一家正新鸡排单店前期投资费用（包含房租）在12万元以上，但总部每年要向加盟商收取1万多元的管理费，还会要求加盟商3年重装一次门店，一次的费用在5万元左右。“如果不装修，就无法完成续签。”

针对李先生反映的问题，记者也尝试向正新鸡排做出核实，但截至发稿，企业并未对此做出正面回应，不过记者注意到，在今日头条等平台，有不少加盟商反映此类问题。

正新集团自有早餐品牌上线

2023年底已开放加盟

原有产业面临挑战，正新集团将目光盯在了连锁早餐店上。据媒体报道，正新集团旗下品牌“京包手工包子铺”（简称“京包”）已在广州、深圳落地了5家直营门店，并于2023年12月开放了加盟。

京包招商相关负责人在接受记者采访时表示，该品牌放开了加盟后，已经吸引了不少意向者的咨询。其中有部分咨询者已交纳意向金。

值得关注的是，作为餐饮板块的一部分，包点的市场规模呈现逐年上涨的态势，公开数据显示，2023年前11个月，我国包点相关企业新注册量约2.7万家。

查询后记者发现，目前济南还没有该品牌落地。不过从网络上流传的菜单来看，京包主打手工肉包子，产品包括成都酱肉包、萝卜丝云腿包、牛肉汤包等超过10个品类，价格从2.5元-5元不等。除了包子外，该品牌也推出了多款米线面条和小吃粥品。大众点评显示，京包人均客单价为11元。

“京包目前的招商情况如何，未来城市布局的重点在哪些区域？”针对本报记者的疑问，正新集团亦未能给出回应。不过，餐饮行业分析师林岳表示：“包子连锁品牌会比鸡排更有前途，因为其主打的是早餐市场，而早餐相对来说比较刚需，这是与鸡排最大的一个区别，而包子又是大众喜闻乐见的品类。”