甘肃天水麻辣烫爆火“秘方”
山东商报·速豹新闻网记者 赵亮
泼天的富贵，又砸到甘肃天水头上。这个三月，甘肃天水麻辣烫成为美食界和旅游圈的“顶流”。一碗手擀粉、一盘麻辣烫的吃法，引得食客跨越千里专程前往。本地人受宠若惊地感叹：“上次天水来这么多人，还是诸葛亮北伐收服姜维的时候！”
“甘肃麻辣烫”为什么能霸屏社交平台？风口之后，甘肃天水的麻辣烫能否由网红变“长红”？对深居西北内陆的天水市来说，既是老话题，又是新课题。
一碗麻辣烫带火一座城
追根溯源，天水麻辣烫的爆火，最早似乎与一位女孩在社交平台上分享的美食视频有关。“您是怎么知道天水麻辣烫的？”所有回答几乎都指向网络。
抖音、快手、小红书、微博等各大社交媒体平台，旅游和美食博主、网民等的自发参与，都对甘肃天水麻辣烫的热度起到核心的推动作用。“建议全国推广”“光看图都香迷糊了”“唯一缺点是外地没有”“你配享太庙”“隔着屏幕都能闻到香味”等极具诱惑力的好评词汇，搭配热辣滚烫的麻辣烫图片或短视频画面，在全网营造出甘肃天水麻辣烫令人垂涎的氛围。
和“淄博烧烤”类似，美食已成为众多游客喜爱的旅行主题之一。“天水麻辣烫”火爆出圈，得益于当地特色优质的食材。天水麻辣烫的灵魂，即区别于其他地方的麻辣烫，主要是辣椒。
在不少打卡视频里，大多数人提到几个关键食材：辣子、宽粉、土豆，可谓是甘肃麻辣烫的“三绝”。天水麻辣烫中的辣子，辣味并不刁钻，以香为主；天水的定西被誉为“中国马铃薯之乡”，定西土豆淀粉含量高、黏性足，加工而成的手擀宽粉可以说是甘肃独家美食；此外还有秦安豆腐、康县木耳、陇南花椒、会宁胡麻油……源于天水独有物候条件下所生产的地道食材所组成的配方，正是天水麻辣烫“出圈”的底味所在，共同撑起了这道舌尖上的美味。
各大短视频平台上，“甘肃麻辣烫”相关话题累计播放量已超过32.6亿次。相关数据显示，今年2月至今，全国新开业的“甘肃麻辣烫”店已累计超过150家。
甘肃麻辣烫出圈，更是引发一波“麻辣烫热”。山东商报·速豹新闻网记者梳理发现，至今已有包括天津、济南、成都、苏州、咸阳等多地掀起了“甘肃麻辣烫”新店开业潮。今年2月至今，全国新开业的“甘肃麻辣烫”店已累计超过150家。
在济南，记者根据某网上订餐平台的搜索结果，济南首家“甘肃麻辣烫”新店的开业时间为3月8日。到3月18日，济南打着“甘肃麻辣烫”招牌的门店已超10家。其中4家新店为“即将营业”状态。
快速开启“宠粉模式”
单靠一碗麻辣烫，就能让整个旅游市场“热辣滚烫”？显然不止于此。此番在流量抬头之始，天水就迅速开启了“宠粉模式”。
当地政府要求“举全市之力无微不至做好各环节全方位服务保障工作”，政府机关大院变免费停车场；新开通两条“麻辣烫公交专线”，免费接驳千里品一味的旅客；连夜粉刷墙壁、竖起路牌，整合“麻辣烫一条街”；加强监管、严控物价，送景区门票、文创产品及当地特产，另有住宿优惠；来自社区、街道、大学的志愿者在现场守护秩序、答疑解惑，企业、市民自发为客人送来水、食物、手绘旅游攻略；就连天水麻辣烫店的店主，也在当地文旅喊话下，格外注意表情管理……作为今年新春后第一个网红城市，天水“抄作业”般的暖心服务有令人熟悉的味道，也有因地制宜的独特“配方”。
当然，远道而来的游客不可能顿顿、时时都围着麻辣烫打转。天水也明白，舌尖美味只是一时解法，文化与美景才是留客长久之道。因此，当地文旅局极力向旅客推荐玉泉观、麦积山石窟等风景名胜，趁机普及历史悠久的伏羲文化与大地湾文化；此外，还将社火重新请了出来，邀请游客体验一把民宿文化的乐趣。
据报道，3月16日，当地启动了天水麻辣烫“吃货节”，活动持续至3月23日，市县区将围绕各自的特色美食、景区景点、精品线路、文创产品等进行宣传展销。可以看出，天水的目标不仅是接住突如其来的富贵，更是在为今后的“长红”埋下伏笔。
“爆火”的偶然和必然
从淄博到“尔滨”再到天水，城市文旅的爆红虽有偶然因素，但也有迹可循。文旅产业的热度一波未平一波又起，秘诀就在于各地注重把握文旅消费复苏机遇、有效整合文旅资源、大力优化旅游环境和服务。
资料显示，天水甘谷县有着400多年的辣椒种植历史。由于当地独特的土壤、气候等自然条件，甘谷辣椒最大的特点就是辣而不燥、香而不烈。而且天水麻辣烫几乎都是现做的手擀粉、造型不一，汤底以牛骨、鸡骨等为原料，味道浓郁鲜美，回味悠长。
上文已经提到，天水的文旅禀赋其实很不错。虽然地处大西北，但拥有高铁、飞机场，在对外交通上具有一定优势。天水的历史底蕴也十分深厚，是关陇世家和隋唐皇帝的故乡，秦人发源于天水地区，大地湾文化有8000年历史，甘肃彩陶与放马滩秦简还有世界上最早的纸均在这里，拥有以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化为代表的“五大文化”，截至2024年3月，共有A级旅游景区42处……
放眼甘肃，历史文化悠久厚重，自然景观丰富独特，曾被《孤独星球》评为亚洲最佳旅游地，发展文旅产业具有得天独厚的优势和潜力。可以说，深厚的文化旅游资源，让天水接住这“泼天的富贵”是偶然，也是必然。而这次因麻辣烫引发的“意外”出圈，只要整合得当，趁势发力，完全可能打造出一所“长红”城市。
