【成长周刊】从厨房到课堂、从食材到成长 解码食育教育的“育人密码”

　　2025年是济南市食育教育三年行动计划的收官之年，上月底，济南市中小学食育成果展示交流活动顺利举行，会上发布了《济南市食育教育典型案例集》，来自60所食育试点校的近300名学生现场展示了亲手制作的食物作品，呈现了各校食育课程的生动实践。

　　◎山东商报·速豹新闻网记者 樊鹏莉

济南高新区构建“看得见食材、闻得到香气、学得到知识”的食育课堂

　　乡土烟火与食育创新融合

　　作为首批市级食育教育试验区及本次活动承办地，济南高新区以“黄河大集美食进校园”为特色，将乡土烟火气与食育创新深度融合，通过“我最喜爱的一道菜”“我最喜爱的面点”校园厨艺大赛等精品成果，生动诠释了“以食育人、以育润心”的高新实践。

　　“养生排骨”融合阿胶、山药等山东地道药材，诠释药食同源的齐鲁智慧；“香酥芝麻烧饼”传承黄河岸边传统手艺，层层酥脆中藏着老济南的味觉记忆；师生亲手制作的“杂粮窝窝头”“烤地瓜”等，将乡土食材与创意摆盘结合，使展区成为“看得见食材、闻得到香气、学得到知识”的食育课堂。这些作品不仅展现厨艺，更融入黄河流域饮食文化与节气习俗，彰显“食育+乡土”“食育+创新”的融合路径。

　　2024年，高新区创新实施校园食品安全“四个一”举措，通过“一个带量食谱”保障学生营养，“一张追溯图”实现食材从采购到出餐全链条可追溯，“一段美食视频”传递校园饮食温情，“一堂食育课”培养学生健康饮食习惯，构建起责任明确、温情满满的食育体系。

　　高新区以系统化思维推进食育教育，通过创建省级营养与健康学校、市级食育试点校，夯实“食育主阵地”；依托“互联网+智慧食堂”系统，实现从食材基地到学生餐桌的全流程追溯，做到“来源可查、安全可控”。同时，创新推行食堂管理“54321”工作机制，即“五道门槛”严选供应商，筑牢源头防线；“四项举措”织密安全网络；“三大管理”压实环节责任；“两个委员会”保障监督透明；“一次满意度测评”建立动态退出机制，形成管理闭环，确保食育工作系统可行、师生饮食安全可靠。

济南市天桥区京师实验小学构建了全链条生态食育课程体系

　　节气寻味中增强生活体验

　　“冬吃萝卜，夏吃姜”，冬天吃萝卜能润燥生津，是老祖宗传下来的天然养生方。为了增加队员们的生活体验和实践经验,将“生活体验”融入到集体活动中去，济南市天桥区枫景小学六（3）中队的队员们化身成“小小美食家”，在食育课堂中开启了一场腌制“辣萝卜”的实践之旅。实践环节的队员们忙得热火朝天，队员们将白萝卜切成片,用盐和糖把切好的萝卜片腌出水，然后清洗沥干，按比例加入盐、白糖、酱油、白醋、蒜、辣椒、花椒翻拌均匀。当一盆盆精心制作的辣萝卜完成时,那酸辣鲜香的味道扑鼻而来,队员们的喜悦之情难以掩饰。品尝着自己亲手制作的辣白菜,大家对自己的劳动成果赞不绝口。节气里藏着的食育文化不仅让队员们学习到了美食知识，了解感受到美食的魅力,同时也让他们在亲身体验中积累了生活经验,感受到了劳动的乐趣。

　　枫景小学构建“课程引领、实践赋能、文化浸润”三位一体的食育体系，通过食育校本课程传递营养知识，依托种植园开展劳动体验，并围绕二十四节气设计文化实践活动，使食育真正融入学生成长日常。

　　济南市天桥区京师实验小学始终秉持“让每一个生命都精彩”的办学理念，深耕生态、劳动与食育三大特色教育领域，立足“生命、生活、生态”三生教育理念，构建了“种植养护+膳食制作+餐厨垃圾处理+食物社会化交易”的全链条生态食育课程体系。学校的“你好山楂”课程，是学校将地域资源、劳动实践与学科融合的生动体现，让孩子们在“识果、摘果、做果、品果”的过程中，理解食物来源、感知生态循环、传承饮食文化。

山师附小打破单一课堂界限，构建多元食育普及体系

让食物成为滋养全面成长的“养分”

　　山东师范大学附属小学成立了由校长牵头的食堂管理委员会，邀请家长代表、营养师共同参与食材遴选、食谱制定，每周的“营养午餐”都会提前在班级群公示，让孩子吃得安心，家长看得放心。食材抽检记录、餐厅消毒台账整齐排列，让参观人员直观感受到学校“从田间到舌尖”的全链条守护，彰显了学校对食品安全的极致追求。

　　食育的核心在于将知识转化为日常实践。山师附小打破单一课堂界限，构建了“课程+宣传+实践”的多元食育普及体系：通过专门的食育课程系统讲解营养知识，校园广播开设健康饮食小讲堂，让健康理念随时随地浸润心灵。更具特色的是“家长进课堂”活动，邀请从事医疗、营养、烹饪等行业的家长化身“食育导师”，和孩子一起做“营养小实验”，让健康饮食从书本里的文字变成餐桌上的习惯，成为伴随一生的生活方式。

　　学校以食为媒，创新性地构建了“以食育德、以食启智、以食健体、以食立美、以食促劳”的五育融合食育课程，让食物成为滋养全面成长的“养分”。“‘播种希望麦向未来’是我们的品牌食育课程，学生从亲手播种小麦种子开始，全程参与灌溉、除草、观察生长、收割脱粒，最后用自己种植的小麦磨粉、发酵、蒸制馒头。”学校教师李雯称，整个过程中，孩子们不仅掌握了农作物生长知识、烹饪技能，更在等待收获中学会耐心，在分工协作中懂得责任，在品尝劳动果实时懂得感恩，实现了知识、技能与品德的同步生长。未来，山师附小将继续深化食育课程建设，丰富实践载体，让食育成为滋养学生全面成长的重要路径，为培养健康、自信、懂生活的新时代少年持续赋能。

济南市历下区锦屏幼教集团引导孩子与食物、自然和文化建立深刻联结

　　“食育”不止于“吃”

　　“食育”从来不止于“吃”，是引导孩子与食物、自然和文化建立深刻联结的活动，更能生成家园共育的温柔合力。

　　在济南市历下区锦屏幼教集团的项目式学习《食物能帮我什么呢？》的活动中，幼儿园向家长发出了诚挚的倡议：“我们希望，孩子的学习探索不止在幼儿园，更在家庭。诚挚邀请您，成为孩子探索路上的‘同行者’。”

　　这份倡议，为后续的家园协作埋下了信任与期待的种子。当孩子们在幼儿园了解了小麦到面粉的演变，并亲手揉捏、制作了自己的馒头后，老师们向家庭发出了第一份行动邀请：“亲爱的‘食育合伙人’，孩子已将‘馒头秘籍’带回家，诚邀您与孩子一同制作‘家的馒头’，无论成功与否，过程本身就是最甜的收获。”

　　瑞瑞妈妈分享了和孩子一起进行水和面粉比例的“实验”过程，体验酵母发酵面团的过程，不仅制作了馒头，还制作了葱花花卷；宸宸妈妈、熠航妈妈带孩子体验了“变色馒头”，原来馒头不是只有白色的，还可以有其他颜色，用南瓜和面，橙黄色的面团在孩子的手中变换各种造型，有火腿卷、红枣卷、花朵、小兔子、饺子等等，还制作了南瓜小饼，感受食物不同做法所呈现的美味程度。

　　不少家庭晒出了形态各异的“亲子牌”馒头，并引导孩子们感受水和面粉的比例以及酵母的作用，孩子也将自己在幼儿园学到的揉捏方法以及制作花样造型的本领应用在生活中。在这个过程中，家长通过亲身参与，看到了孩子超越以往的动手能力和专注神情，初步感受到了“家园共育”带来的惊喜，信任感由此牢固建立。

　　项目随着孩子们的兴趣持续深入推进，孩子主动了解、探索不同食材的营养，自主设计对身体有益的营养食谱，积极尝试动手制作简单美食。在兴趣的驱动下，孩子们自发沉浸在亲身操作中，充分感受烹饪带来的乐趣，每一次尝试都让他们收获满满的成就感。在集体的烹饪实践中，孩子们掌握了基础烹饪技能，这份源自内心的美食制作热情，也自然而然传递给了家长。

　　从“旁观”到“赋能”，从“代劳”到“放手”，从“做饭”到“育人”，教育就在厨房这方小天地里悄然生根结果，成为家园携手的最美风景。