百年隆盛糕点“匠心不渝”

青州之名，始见《尚书·禹贡》：“海岱惟青州”，为古“九州”之一。悠悠岁月积淀下，催生出丰富多彩的饮食文化。其中，有着170多年历史的隆盛糕点，便是青州极富盛名的传统美食代表。

2022年，青州隆盛糕点入选山东省首批“好品山东”名单。依托文化大省山东丰富的非遗资源，“好品山东”里的“非遗宝藏”网络主题活动聚焦省内代表性非遗项目，通过深入采访全景呈现“好品山东”品牌建设下的非遗保护传承成果。

从皇室到民间

说起青州隆盛糕点，尽管其现在是遍布城市大街小巷家喻户晓的平价糕点，但其实，它的“背景”颇深，出自明衡恭王朱祐楎衡王府，曾被作为王府盛宴首道开席糕点供贵客品尝，并同青州银瓜、青州蜜桃一起作为贡品，上呈京都。彼时，更有“飞骑急驱数千里，皇差未到先飘香”的诗句，形容其受皇室喜爱的程度。

时代更迭，1644年，随着明朝灭亡，王府内仆从四散，备受喜爱的王府糕点也随之被府内脱姓糕点师带至民间。

据《脱氏宗谱》及“脱氏第二十二代脱奉海房屋赠予文书”记载：清道光年间，脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上制作面食油炸糕点技艺，在青州城海晏门(即东门)里路南建糕点铺，取其三子万隆、四子万盛名字中各一字，定店铺字号为“隆盛”，生产经营规模逐步扩大，传承至今已有170余年历史。

“待要吃好饭，围着青州转。隆盛开了张，糕点满城香。”“蜜饯茶食，巧蘸南糖。隆盛糕点，又甜又香”……隆盛糕点铺自营业起，便以经营有方闻名，且日益红火。之后，虽经历战争年代的起伏跌宕，但传承和发扬隆盛糕点的信念，始终坚定地印刻在脱氏族人的血脉中。新中国成立后，在党和政府的支持下，隆盛老字号店铺恢复生产经营，“清真糕点，色香传奇。缺了隆盛，不成全席。”……自此，隆盛糕点开启了传承和发扬中华优秀传统美食的道路。

如今，隆盛糕点成功入选山东省首批“好品山东”名单、“山东手造·优选100”系列；隆盛商标被认定为“中国驰名商标”；隆盛糕点制作技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录；隆盛字号也被列入“山东老字号”。青州市隆盛食品有限公司荣获“省级非物质文化遗产生产性保护示范基地”称号，也是“山东省旅游商品研发基地”……

立德为先，德助业成

不负顾客厚望，“立德为先，德助业成”是隆盛糕点铺自创立起，脱氏每一代传承人的信念，从精选原料到生产过程严格把关，用“好吃不贵”的经营理念，做到真正让利于消费者。

据统计，隆盛糕点传承至今名点约93种，如经典的鸡蛋糕、长寿糕、桃酥、菊花饼、佛手酥、蜜三刀、炒糖、江米条、芙蓉枣、丰糕、绿豆糕、芝麻片、元宵、红心糖、油茶等。

秉承“工匠精神”，隆盛糕点制作技艺历代以来都是通过“师傅带徒弟”的方式传承，言传身教。鉴于糕点制作工艺繁杂，技艺性强，尤其是特别关键的工艺需要有长期的实践积累和丰富经验，因此学艺时间较长，一般10年左右才能完整地掌握全部工艺。

同时，从原材料进厂到生产的每一个环节，隆盛糕点都建立了完整的操作规程和检测记录，实现原料到成品的规范化生产管理和产品质量的可追溯性。

历经170多年传承，六代传承人不断探索、创新和完善，确保隆盛糕点制作技艺独特的质量和口味。

此外，糕点师在制作过程中也会对环境温度、湿度，原料的投放顺序，和面时间的长短，手的力度大小，半成品的摆放静置时间，温度的控制等严格要求，不使用任何添加剂，保证清真糕点的独特风味。

“两条腿走路”

传统工艺是中华文明所孕育的民间技艺。然而，随着时代发展，科技进步，传统工艺也遭受了多方冲击。“传统工艺繁杂难以掌握，且劳动强度高，付出大收入低，年轻人不愿干，传承比较困难。”隆盛糕点负责人表示，民间继续从事传统工艺工作，特别是非生产性技艺的人越来越少。其中，不乏手工制作生产效率低、传承人待遇偏低、缺乏系统培训等原因，最终导致了传统技艺中的独特工艺和技法等面临失传。

近年来，相关部门着力加大对传统工艺的研究、挖掘、保护、记录、传承和发展，建立相关民俗文物保护和资料搜集体系。形成系统的传统工艺档案资料。隆盛糕点，也有了新的机遇和发展。

党的二十大报告指出，要增强文化自信，围绕举旗帜、聚民心、育新人、兴文化、展形象建设社会主义文化强国。

“在保证产品质量不变前提下，公司实行两条腿走路，利用现代化生产所创造的利润反哺传统工艺，建立传统工艺的生产性保护基地，保护好传统技艺不走样、不流失。进行校企合作，建设隆盛糕点制作技艺实训车间，从源头培养人才。组建隆盛糕点文化遗产研究所，通过不断发掘青州地区文化历史以及隆盛糕点制作技艺渊源，以此丰富和完善隆盛糕点制作技艺这一地区文化。”负责人表示。

“经商未必只重利，一分生意万份情。要想使传统工艺健康可持续发展，必须强化和提高质量意识、精品意识、品牌意识和市场意识，走生产性保护道路，尊重优秀传统文化、尊重地域文化特点、尊重民族传统和保护文化的多样性。”隆盛糕点负责人表示。