崔字牌小磨香油：一百年只做一件事

医药学家陶弘景曾说：八谷之中，惟芝麻为良，仙家作饭饵之，断谷长生。  

芝麻虽小，却是中国人饮食习俗中不可或缺的一味食材。而借由芝麻而制成的香油，更是中国人烹饪调味中必不可少的一味佐料。  

潍坊崔字牌小磨香油，承袭600余年古法传统水代法生产技艺，香味浓郁，味道纯正，以色、香、味俱佳深受消费者青睐和好评，是当之无愧的小磨香油第一品牌。  

依托文化大省山东丰富的非遗资源，“好品山东”里的“非遗宝藏”网络主题活动聚焦省内代表性非遗项目，用多样化视角展现“好品山东”品牌建设下的非遗保护传承成果。  

始于明代传承数百年  

小磨香油是指芝麻经焙炒后直接用小石磨研磨、水代法加工而成的香油产品。水代法制出的香油香味浓郁、口味纯正，经由选芝麻、取芝麻、取水、淘洗、烘炒、风晾、过筛、研磨、兑浆、搅油、墩油、撇油、晃油、再次墩油、灌浆、取油等工序而来。  

小磨香油生产的石磨及水代法技艺，为明代崔氏先人崔泽世发明，至今已600多年历史。据《潍县志稿》记载：崔氏一族兄弟3人，明初由山西洪洞县迁居潍县大圩河，并以其姓氏取村名为“崔家庄”。其中，崔氏老二崔泽世聪慧伶俐、手巧心灵，既会种地烧窑，又会制作石臼石磨。他在加水食用小石磨磨成的芝麻糊时，发现碗里漂着许多油珠，散发出扑鼻香味。后经反复试验，用石磨将炒好的芝麻磨成糊状，加入适量开水不断搅拌，终制成香味特别的芝麻油，深受大众喜爱，远近闻名。  

消息传到京城后，皇帝下旨令崔氏芝麻油送京，待品尝后连声称赞：“香！香！香！难得！难得！甚是难得！”随之把芝麻油赐名为“香油”。又因此油用小石磨磨制，人们则称其为“小磨香油”。清乾隆年间，时任潍县知县的郑板桥形容崔氏香油“天下第一香”，并赋诗曰：“十里郊野满城香，举目远眺圩水长。神工鬼磨五百载，正宗芳味崔家庄。”  

历经数百年传承，崔家小磨香油已远销海内外，小磨香油制作技艺也列入山东省非物质文化遗产代表性项目名录，更是入选“山东好品”。  

一百年只做一件事  

瑞福油脂股份有限公司（以下简称瑞福油脂）成立于1984年，凭借传统的小磨香油古法生产技艺和现代技术成熟的专业水平，目前已成为全国最大的芝麻油、芝麻酱、芝麻粉、水洗芝麻、脱皮芝麻等芝麻产品专业生产加工和销售服务企业。据悉，公司拥有自主研发的小磨香油生产流水线，在保证石磨工艺核心生产技术的基础上，引进国内外最先进的质量检测和生产管理技术，促进了传统工艺和现代化生产的融合，实现了小磨香油的规模化生产和经营。  

其中，主导产品崔字牌小磨香油，以其正宗的技艺、精良的品质、醇香的风味和可靠的信誉，成为大众生活中不可缺少的高品质调味品，深受广大消费者的青睐和好评。瑞福油脂股份有限公司也成为商务部首批公布的“中华老字号”企业、“好品山东”首批品牌入榜企业等。  

“一辈子只吃一碗饭，一百年只做一件事。”崔字香油第20代传承人，山东省政协委员、瑞福油脂股份有限公司董事长崔瑞福说道。公司始终坚持“工匠精神”，坚持以市场为中心，以消费者需求为导向，建立持久稳定的市场，为员工创造希望，为顾客创造价值，为家庭创造幸福，为社会创造进步。  

坚定做强工匠文化品牌  

党的二十大报告就中国特色社会主义文化建设提出了“推进文化自信自强，铸就社会主义文化新辉煌”的重大战略部署，并指出要激发全民族文化创新创造活力，增强实现中华民族伟大复兴的精神力量。  

传承中华优秀传统文化，坚持中华优秀传统文化“两创”新生，据悉，近年来，瑞福油脂把“崔字牌小磨香油”作为非遗助力乡村振兴项目大力推广，不断深挖扩面，拓展市场，让古老非遗焕发夺目光彩，成效也同样引人注目。目前已在全国70多个大中城市组建近3万个分销网点和代理商营销网络，实现产值近6亿元。  

借助电商平台，采用公司+电商+经销代理人的形式，带动3000余名群众通过网络代理参与销售小磨香油等芝麻制品。目前，崔字牌已入驻京东、天猫、阿里、淘宝等多个大型电商平台，通过非遗+电商的销售模式，2021年公司实现电商销售收入约3000万元。  

此外，坚持走文旅融合道路，于2014年投资2000多万元建立小磨香油博物馆，集中展示崔字小磨香油文化及其传统手工技艺，通过开展老字号文化和非遗文化科普教育，目前已成为崔字小磨香油技艺教学实践基地和山东省科普教育基地。多年来，传承人崔瑞福则坚持开展培养后继人才的公益活动，使得小磨香油传统技艺这一从业队伍越来越大。  

“当今世界，市场分工越来越细，越来越专，企业要想成就百年基业，必须在‘专’字上下功夫，把人力、物力、财力、精力集中到一个点上，精专一事，矢志不渝。”崔瑞福表示，未来，将继续在调研、视察上用足真功夫、细功夫、苦功夫，把准脉、开对方。坚守传承，发扬传统古法非遗技艺精髓，精益求精，致力于小磨香油的文化遗产保护，“让崔字品牌成长为蕴育着浓香的工匠文化品牌”。