百寿坊羊汤，羊汤界“扛把子”

立冬节气刚过，天气渐渐变冷。这个时节，一碗热气腾腾的羊肉汤最是适宜。在山东，羊汤界便是一个美食江湖。日照莒县、潍坊临朐、菏泽单县……各地羊汤自成一派，以其独特味道俘获自己的忠实食客。

依托文化大省山东丰富的非遗资源，“好品山东”里的“非遗宝藏”网络主题活动聚焦省内代表性非遗项目，通过深入采访全景呈现“好品山东”品牌建设下的非遗保护传承成果。

作为中国青山羊之乡的菏泽单县因色白似奶、水脂交融的特色羊汤声名远播，备受青睐。而在众多单县羊肉汤馆中，新生代代表百寿坊羊肉汤以创新传承的方式研发罐装固体羊汤，以创新传承填补肉汤制品空白，擦亮“单县羊肉汤”这一美食品牌。

一碗汤滋养一座城

“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”，民间流传的俗语生动地道出了单县羊肉汤在当地人心中的分量。事实上，单县人对羊肉汤的喜爱自古有之。“据《单县志》记载，原始社会末期，单卷及其部落在单县一带过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由烧烤演变为主要吃肉喝汤。”山东百寿坊食品有限公司总经理张雷介绍，单县羊肉汤在传承中不断改进，秉承“久熬、巧火、精调”等传统做法，并采用了“除血，去杂”等现代工艺，其色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻，开胃健脾，更益健康，现已被列入《中华名食谱》，并于2013年入选山东省非物质文化遗产名录。

成立于2000年的山东百寿坊食品有限公司是单县羊肉汤的新生代代表，浓缩了单县羊肉汤的精华，在羊汤制作工艺方面颇有讲究。“我们选用新鲜带骨羊腿、优质羊肉为原料，用深井水进行熬制，在继承传统的制作方法的同时运用高新技术熬制而成，还原食物最质朴的味道。所熬制的羊汤味道鲜美，羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不腥不膻，不油不腻，风味独特。”张雷介绍。

创新传承家乡味道

色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏……在食客心中，别有风味的单县羊肉汤，是羊汤江湖里的一大“帮派”。而作为单县羊肉汤的新生代代表，思考更多的则是关于这种美食味道的传承与延续，并以此让其从一座城走向更多食客的餐桌。

基于此，山东百寿坊食品有限公司反复试验，研制成功了既能保持“单县羊肉汤”传统风味，又具有营养价值的方便固体羊肉汤。此项成果填补了国内外肉汤制品的空白。更为深远的意义在于，这项发明解除了单县羊肉汤因其独特的传统工艺和原材料地域性的限制，推动单县传统名吃走出去，提高了单县羊肉汤的知名度和美誉度。2022年，“百寿坊罐装羊肉汤”入选第一批“好品山东”名单。

“坚持创造性转化、创新性发展，以社会主义核心价值观为引领，发展社会主义先进文化，弘扬革命文化，传承中华优秀传统文化。”党的二十大报告在文化自信自强方面指出了方向。对于非遗传承而言，创新则是不竭的驱动力。据了解，在创新开发方便固体羊肉汤的基础上，目前，百寿坊羊肉汤产品涵盖三大系列20多个品种，常温下可保存一年。“下一步我们将不断提高技艺，严格控制每一道工序，锁住羊肉最质朴的味道，让单县羊肉汤更好地传承下去。”张雷表示。