熊喵来了十年500店狂奔背后：“高质平价”战略遭遇食品安全与价格战双重挑战

山东商报·速豹新闻网记者 张月 见习记者 李大芊

 

《2025年上半年连锁餐饮门店发展蓝皮书》显示，上半年，连锁新茶饮、中餐及面包甜点三个赛道中，约70%的品牌门店发展收缩或停滞，连锁小吃快餐也超半数陷入增长瓶颈。

在多数餐饮品牌选择收缩门店的时候，国内火锅行业仍保持稳定增长，更有品牌门店数量逆势增长。

从2015年开设首家门店，到8月29日第420家门店开业，再到2025年计划开设500家门店，连锁火锅品牌“熊喵来了”近年来在国内市场的扩张速度可谓迅猛。近日，山东商报·速豹新闻网记者在采访中注意到，在十年500店的快速扩张背后，这家自创立之初便主打“高质低价”的火锅品牌，正面临食品安全与价格战的双重挑战。

主打高质平价策略

计划今年实现门店数量500家

熊喵来了品牌创立于2015年，首店位于沈阳大悦城，以“餐饮界迪士尼”为理念，融合熊猫IP与火锅文化，主打台湾麻辣锅与日式昆布锅双拼特色。一直到2021年，该品牌聚焦东北市场，通过“免费甜品+高性价比”的模式快速积累口碑，门店突破100家。

2022年以来，熊喵来了开启全国化扩张之路。2022年，门店覆盖华北、华东等地区的10余个省份，签约门店超过250家。

2024年，熊喵来了与万达智慧商业达成战略合作，借助“慧开店”系统加速拓店。

官方披露的数据显示，截至2024年11月初，熊喵来了已在山东、辽宁、河北、吉林、黑龙江、内蒙古自治区、天津、北京、山西、陕西、河南等地开出300余家门店。

7月14日，熊喵来了官微发文称，其品牌会员人数累计超750万，计划于2025年实现门店数量500家。

8月29日，信阳市商城西亚丽宝广场店发布官微称，熊喵来了全国第420家门店已入驻该商场。在不到一年的时间里，熊喵来了门店数量增长约100家，但相对于该品牌年内门店数量达到500家的目标还有一些距离。

在快速拓店的同时，熊喵来了也通过独特的加盟管理模式强化对门店质量的把控。据了解，熊喵来了称加盟店为“同盟店”，围绕“品牌共同体”的理念进行加盟管理，并引入了“赛马机制”，让“同盟店”进行排名分级，如果门店的等级排名太低，则不允许该“同盟商”继续开店，意图通过这样的方式把控加盟的节奏和质量。

不过，熊喵来了并未公布同盟门店的排名依据，对此，有消费者提出疑问，以竞争排名的方式决定门店生存这一方式是否会引起恶性竞争，或引发为实现高利润而违规削减成本的行为，而这有待时间的验证。

被指餐具清洁不到位

食品安全堪忧

“食材作为火锅产品的核心，如何在食材端找到差异化，是我们持续打造高质平价的关键。”熊喵来了创始人吴红涛接受媒体采访时表示，希望走“高质平价”的路线，在选取火锅食材时，熊喵来了会特别注重食材的时令性和属地性。

今年4月，熊喵来了还宣布“全国门店72道菜品焕新上线，价格不增反降，品质全面升级”。

然而，熊喵来了菜品的质量却被部分消费者质疑。记者在消费点评软件上发现，不少门店的评论下面都有“食材不新鲜”“怀疑是合成肉”的评论，这与熊喵来了此前宣传的高质量食材似乎存在一定的出入。

无独有偶，近日，有济南市民向山东商报·速豹新闻网反映称，自己在熊喵来了用餐时，发现该门店存在餐具不洁净、调料碟清洗不到位、水杯有残渣，以及餐盘和抹布混放的情况。

“本来以为是偶然现象，结果看了一下朋友的杯子也不干净，肯定不是水渍，摸上去都有颗粒感。”该市民还提到，用餐过程中，门店服务员每人负责接待的餐桌数量过多，每次提出加汤、加鸭血豆腐等诉求后，需要等待很长时间才能得到相应的服务。

山东商报·速豹新闻网记者针对以上情况对该门店进行了实地探访。由于探访时段客流量较少，并未出现接待时间长的问题，但记者观察发现，该门店餐具确实存在清洗不到位的情况，水杯内壁及餐盘上有少量污垢。

此外，记者在黑猫投诉平台注意到，近期有消费者投诉称，在熊喵来了就餐时，发现不新鲜、变质的肉，且有活体虫子在食品和用餐（区域）附近活动，还有消费者表示在该品牌门店就餐后出现身体不适的情况。

为进一步核实相关情况，8月25日，记者联系了熊喵来了相关部门并发送采访函，截至发稿前未收到回复。

消费者习惯转变

火锅平价趋势明显

3月11日，在2025火锅产业发展论坛上，红餐产业研究院和重庆火锅底料企业聚慧餐调联合发布了《火锅产业发展报告2025》，报告显示，火锅的人均消费金额从2023年的80多元，下降至2024年末的70多元。

消费者消费习惯的转变也直接影响了整个火锅行业的定价策略。美团数据显示，从2024年中国火锅门店数人均区间分布和比例变化看，30元以下人均区间的门店数占比最高，达到了51.5%，但占比较2023年下降了2.8个百分点。而在消费侧，30元以下人均区间的消费比例却在增加。

供需错配的现象同样存在于51—80元区间和151—300元人均区间。人均51—80元区间下，门店数比例在增加，而消费订单的比例在下滑；151—300元人均区间下的门店比例在收缩，但消费占比在提升。

可见消费者正逐渐向产品价格的两侧倾斜，低价和高质成为吸引消费者的主要因素，而其中低价占比更高。

面对火锅行业平价趋势，一些火锅品牌纷纷布局，向平价市场渗透，这进一步挤压了该价格区间的市场空间。如2023年，海底捞推出平价火锅品牌“嗨捞火锅”，并在去年更名为“小嗨火锅”，人均价格在60元左右；去年，呷哺呷哺也对外宣布上线新菜单，各类套餐价格全线下调，团购软件显示，呷哺呷哺单人餐团购价为40元至60元，双人餐团购价为90.9元至130元。

而熊喵来了大部分门店的人均消费为60元至70元，双人餐团购价格从119元至149元不等。

随着各大火锅品牌加入平价火锅的市场竞争，熊喵来了的价格优势不断受到冲击，如何在“卷低价”和追求高品质的天平中维持平衡，成为熊喵来了乃至整个火锅行业面临的重要课题。

火锅行业稳步增长

品类多元化或为新增长点

尽管面临平价化带来的竞争压力，火锅行业仍展现出稳健的增长态势和丰富的创新活力。红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体的增速，预计2025年火锅市场规模达到6500亿元。

从派系来看，火锅行业还表现出细分化的特点。《火锅产业发展报告2025》显示，在互联网的作用下，地域火锅频频出圈，比如贵州酸汤火锅、云南酸菜牛肉火锅等地域火锅在过去一年纷纷出圈。

在我国火锅行业中，川渝火锅门店占比最高，超过三成；北派火锅门店数增长较快，占比14.1%，较去年有所提升；云贵火锅占比较小仅3.5%，但近1年在贵州酸汤火锅和云南酸菜牛肉火锅的火热推动下份额提升。

今年5月，商务部、国家发展改革委发布的《餐饮业促进和经营管理办法》，明确鼓励餐饮业创新消费场景、丰富供给。

为迎合消费者也为顺应政策，不少火锅品牌通过提供更多餐饮外的体验，让消费者感受到更多的情绪价值。

去年，凑凑在推出“火锅+茶憩+欢唱”模式，主打歌手驻唱+KTV的体验；今年1月，海底捞推出夜宵主题店，将火锅与夜生活娱乐深度融合，加入DJ打碟、花式调酒等元素；8月8日，大龙燚火锅推出全国首家民谣主题火锅店，为顾客提供吃饭喝酒听歌一站式体验。

2025年，熊喵来了也推出与动漫非人哉的联名活动，通过赠送联名周边吸引消费者。此外，熊喵来了还在一些线下门店设置“非人哉”主题打卡点、“抽好运签”互动区。在“抖音上新日”活动中，熊喵来了联名直播活动开播不到一小时即冲上全国美食直播总榜TOP1，峰值在线超17万人。

这些多样化的主题火锅店为消费者提供了丰富的选择，同时也将进一步抢占市场份额。不过，在价格竞争和模式创新的双重压力下，如何坚守餐饮主业，确保食品安全与品质，依然是各火锅品牌亟须解决的关键问题。