【深度周刊】“洋快餐”端出“中国味道”

豆花儿、螺狮粉、辣子鸡、热干面、肉夹馍，甚至还有油泼辣子冰淇凌……近期，多家洋快餐连锁品牌扎堆儿推出“接地气儿”的中式小吃，吸引了众多年轻人前去打卡尝鲜。随着中式快餐品牌的崛起，只靠炸鸡、汉堡已经不能完全满足本土消费者的“中国胃”，洋快餐也加快了开发中式餐品的步伐。为了抢占竞争激烈的中餐市场，洋快餐端出了一道道“中国味道”。

肉夹馍热干面齐上阵

近日，肯德基首款“面条”类产品——热干面在武汉肯德基餐厅早餐时段开卖，这也是该品牌首次为顾客提供筷子作为配套餐具。不过，当记者在济南多家肯德基早餐时段点餐时，并没有看到这款小吃。店员表示，目前，热干面仅在武汉地区销售，但同时推荐了本地门店内可以买到的其他新品，例如咸豆花儿、富贵八宝鸡、重庆火锅蘸酱、螺狮粉，以及能在线上订购的蛋炒饭、花胶鸡汤、冷冻拉面等。记者注意到，这几款上新产品从名字到口味都带有中式元素，或是直接主打本土化的中国味道，或是利用中西混搭迎合本地消费习惯。

在位于历下大润发附近的另一家“洋快餐”连锁店中，记者打卡了店里新上的一款网红产品——陕西特色小吃“肉夹馍”。在门店内的灯箱选餐立牌上，肉夹馍作为唯一的中式小吃，在一众汉堡、可颂等西式快餐中格外显眼。店员告诉记者，与武汉热干面一样，新品肉夹馍也仅在早餐时段供应，“早上来买的顾客还挺多的”。除了肉夹馍，该品牌还推出了油泼辣子冰淇凌，顾客可以根据自己的耐辣程度，在冰淇凌上自助浇淋辣椒油。不过，这款冰淇凌只上线了一天，这也引发了不少没来得及尝鲜的网友大呼遗憾。

除了上述两家品牌，记者走访省城多家连锁西式快餐发现，临近春节，品牌商们像商量好似的扎堆儿推出了各种“接地气儿”的中式小吃：汉堡王热销的新品“辣子鸡”;必胜客的烤鸭披萨、蒜蓉小龙虾和麻将牌甜品;德克士的糖葫芦鸡肉串、大红袍奶茶……这些新奇的“混搭”体验，也吸引了众多年轻人前去打卡尝鲜。

用西式化标准生产中餐

近日，洋快餐品牌推出的中式产品屡屡登上热搜，在网友之间也掀起了一股种草、拔草的潮流。记者对比发现，这些屡屡“出圈”的“中餐”，其实更多属于“中西结合”的新产品。中餐口味偏多，个性化更强，每个菜品甚至会因为厨师的不同，味道也不尽相同。例如西红柿炒蛋，很难要求每个厨师对西红柿和鸡蛋的分量、比例进行统一搭配，主要依靠厨师的经验和手艺的掌控。相比之下，“洋快餐”更注重西式化的标准生产模式和制作流程，以保证每一个单品的味道无限接近。

记者选择了同一西式快餐品牌位于泉城广场、文化西路、玉函路的三家门店，分别下单了一个肉夹馍。三家工作人员的操作流程相同：将开餐前已经备好的成品馍进行加热，再从盛有肉酱的容器中取出一勺浇到馍内，不到一分钟就可以取餐——整个过程规范、统一、简单。工作人员告诉记者，盛肉的漏勺由公司统一配发，大小、规格相同，每个馍对应的肉量是一勺，肉酱也有统一制作标准。经过品尝，这三家门店制作出的肉夹馍味道几乎一模一样。

随后，记者又在肯德基位于宽厚里的实体门店和线上网店，分别下单了两盒螺狮粉、两盒炒饭，收货后对比发现，两单产品没有任何区别。

一位工作人员告诉记者，“大部分的西式快餐店，食物原料均由公司进行集中供货，例如面包的大小，鸡排、牛排的厚度，薯条的宽度和长度，甚至每种酱料的顺序，都有统一标准。食材供应商负责供应半成品，而后厨需要做的就是按照烹制标准——例如油温、时间、配料表等，像计算机写好的程序一样精准的去执行就可以了。”

“洋快餐”加速本土化

卖了几十年炸鸡汉堡的洋快餐，如今为何热衷频频推出“中式快餐”的新花样?西式快餐品牌产品线扩张的背后，是来自本土消费者的热切需求。

中国餐饮业可以按菜式分为三个细分市场，即中餐、西餐及其他菜式。来自美团点评用户调研数据显示，消费者对中式小吃快餐的偏好占比为85%，西式小吃快餐的偏好占比仅为15%。在一二线城市市场趋于饱和的背景下，如何进一步下沉市场，寻求更大的利润空间，成为洋快餐品牌不得不思考的问题。

2015年，百胜中国从百胜餐饮公司拆分独立上市后，在产品本土化方面开始大刀阔斧地加速前进：先是豆浆、油条、滋饭团、粥、米饭套餐等中式早餐陆续出现在肯德基、必胜客等百胜旗下的餐厅内;2020年，肯德基又推出了“KAIFENGCAI”(开封菜)快煮预包装食品系列产品，其中一款就是近年来爆红的国民小吃螺蛳粉。

B端的扩张并非自嗨。根据前瞻产业研究院报告显示，中餐市场占中国餐饮业的比重最大，2019年的市场份额为79.4%。中餐的市场规模由2014年的2.39万亿元增至2019年的3.7万亿元，复合年增长率为9.2%。自2015年资本对餐饮行业热情达到高点后，2020年，餐饮行业重新迎来了资本的追捧。去年餐饮行业融资数量达百余起，融资类型涉及餐饮、供应链、餐饮服务、茶饮等细分领域，融资金额多达数千万元以上，其中不乏和府捞面、乡村基、犟骨头等中式餐饮品牌。

国人对中餐的需求越来越旺盛，中式餐饮企业也得到了更多资本的关注，这使得越来越多的洋快餐开始通过增加中式餐饮品类的方式加速本土化布局。未来，洋快餐本土化产品的边界或将持续拓宽。

速豹新闻网·山东商报记者 张舒 实习生 韩泓旭