【深度周刊】“蒜都”的蒜“香”冷库

6月，著名的“大蒜之都”山东济宁金乡县，迎来了最忙碌的时节。从种植大蒜的地头，到金乡大蒜国际交易市场，一辆辆满载大蒜的货车来来往往，蒜味弥漫在整个金乡。2020年，大蒜价格走低，储存商大量收货，金乡的冷库出现“一库难求”的局面。

又到大蒜收获的季节，一年的时间，当地新建了500多个冷库库洞，金乡及周边总库容量达到了450多万吨，形成了存储大蒜的产业集群。上下游的大蒜相关产业，也随之而来。

金乡的一家冷库企业

“蒜味”冷库群

济宁金乡县是著名的“大蒜之乡”。盛夏六月，骄阳似火，金乡的大蒜市场也正是最繁忙的时刻。

2020年，由于大蒜价格走低，储存商对冷库的需求增大，在金乡一度出现了“一库难求”的局面。

“很多外地的蒜也运到金乡，再销往国内外”，金乡一家冷藏仓库的老板鲍国成(化名)告诉山东商报·速豹新闻网记者，“目前大蒜的入库量是去年同时期的一半左右，去年这个时候冷库早就订没了”。

鲍国成分析，这是因为今年大蒜价格高，很多储存商还没有出手拿货导致的，“价格高，储存商比较谨慎，收的少，入库就少;价格低，储存商收的货就多，入库的自然就多”。

另一家当地冷藏加工厂的李姓负责人也告诉记者，受到大蒜价格较高的影响，今年到目前的入库量是相对少的。

据鲍国成介绍，冷库冷藏的温度一般在零下2度-零下3度左右，小型冷库库容在300吨左右，中型库可达600-700吨，大型库在1000吨以上。

“冷库大部分都建在大蒜国际交易市场附近，形成了一个冷库群，也有一些建设时间较早、规模较小的在村里”。鲍国成说，每到大蒜存储、加工的繁忙季节，规模较大的冷库的工人可达数百人，带动了当地一部分人就业。

金乡大蒜专业批发市场信息中心的工作人员寻广岭说：“今年金乡新建大蒜冷库超500个库洞，金乡及周边总库容量达到了450多万吨，储存商不用担心租不到库存蒜”，今年冷库的库存费低于去年同期价格，平均每吨低30-70元左右。据统计，目前金乡当地的大小冷库库洞已超过3500个。

催生大蒜“期货”

在大蒜交易市场内，从事大蒜代办工作二十余年的孙立(化名)正在忙活。他在交易市场开店多年，主要为外地储存商服务，帮他们找场地、送货等等。

由于和储存商的关系密切，熟悉情况的孙立说：“去年储存商挣钱了，今年大蒜价格相对较高，储存商有不少在观望”。

在孙立的店内，来自重庆的大蒜储存商简广民(化名)说，这两年，他每年都会在这时候来金乡住十来天。期间，他通过代办孙立，在金乡收一批蒜，在当地找冷库储存起来，“在网上看一看大蒜的价格走势，觉得价格合适的时候出手卖掉，赚一点差价。”

6月中旬之前，受到大蒜价格较高的影响，像简广民这样的储存商大部分还处于观望状态，采购的积极性不是很高。

寻广岭认为，6月中旬以后，大蒜的入库会逐渐进入旺季：这时候的大蒜基本已经全干，可以正常采购加工出口，储存商就会大批量采购入库。

“现在大蒜的价格已经远超大蒜量价比，建议蒜农抓住当前高价位的机会积极出售”，同时，“建议储存商要有耐心，不要盲目跟风收购大蒜入库，避免造成入库成本太高”，寻广岭说。

如今，当地有关部门对于民众投身冷库仓储行业持谨慎态度。“因为冷库的制冷是用氨，如果发生泄漏对人和环境还是会带来一定伤害。出于环保和安全的考虑，有关部门对于民众申请兴建冷库的审批比较严谨，手续也比普通仓库更复杂”。鲍国成说，当地针对冷库仓储也有精准扶贫政策，近年来，金乡大宗冷藏仓储业的经营环境和利润“还算不错”。

形成完整产业链

走在金乡的田间地头，阵阵大蒜的气味飘来，一袋袋大蒜整齐地码放着。马路上，一辆辆满载大蒜的货车接连不断地驶过。

六月初，这里成片种植的大蒜已经收完，大部分蒜地已经收拾平整，还有少数人家正把蒜装袋后放在地头晾晒。

寻广岭告诉山东商报·速豹新闻网记者，2021年金乡县大蒜的种植面积为53万亩，相较去年的62万亩下降14.52%。今年大蒜的价格相较去年同一时期高出近两倍。最近，他在《2021年大蒜产量调研及未来行情分析预测》一文中分析指出，今年6月1日一般杂交混级蒜每公斤4.60-5.00元，高于去年同期每公斤2.00-2.20元的价格，同比上涨率为128.57%。此外，他还指出，去年新蒜上市后到6月初的价格是一路下滑，而今年新蒜上市后到6月初的价格是一路上涨。

“把蒜挖出来之后需要晒干，天好的话这个过程会持续15至20天”，近日，金乡羊山镇种蒜二十余年的蒜农吕明(化名)站在自家地头，指着眼前堆放的大蒜告诉记者，“这是11亩地的。今年价格合适，一斤在3块钱左右，等晒好了就卖掉”，“去年大蒜价格不行，一些人都不种了，今年种的相对少了。种的少了，价格也就上来了”。

“5月到9月之间，市场上的鲜蒜比较多，这一期间冷库里的老蒜很多都销往国外。其他月份市场上的蒜基本都是冷藏的，冷藏后的蒜口感上更脆一点。”一位大蒜储存商说。

如今，金乡县的大蒜已经形成了“种植-冷藏、加工-贸易”的完整产业链。一家大蒜加工厂的负责人对记者说，大蒜的加工品类包括蒜米、蒜片、黑蒜、蒜油、蒜素等，“咱的蒜分为内销和外销，除了供应国内也大量出口。”

政府、保险兜底

对于金乡的广大蒜农来说，相较去年，今年算的上是实打实的丰收年。

据寻广岭分析，如果按今年6月新蒜混级的平均价格及官方测产亩产产量计算，蒜农每亩大蒜利润为1646.4元，收成比较理想。值得注意的是，2021年，每亩大蒜综合总成本大约为5000元，高于2020年的4831元。“现在年轻人都不愿意种地，都出去打工，人工成本提高，所以种植成本就连年走高”。

正午时分，山东商报·速豹新闻网记者来到金乡大蒜国际交易市场，只见出入大门的货车连绵不绝。还未进入大门，便远远看见交易市场内部那醒目的两个大字——“蒜都”。

在大蒜交易市场内部，数百辆货车秩序井然地停靠在一个露天的空地上，一袋袋大蒜堆成了小山，不时有满载大蒜的车辆轰鸣着进出。

正值高温天，地面经过太阳的炙烤温度很高，但还是有不少人在各个满载大蒜的货车之间走动、交谈着，他们可能是蒜农、蒜贩，也可能是蒜商。还有一些人选择斜躺在货车的驾驶室躲避烈日，玩会手机，睡会觉，或者坐在快餐摊的棚子底下乘凉，等待着下午有更多蒜商到来后再进行交易。

记者在快餐摊旁见到了当地蒜农赵俊伟(化名)。他上午9点就来了，因为家里的蒜还没晒好，所以“先来看看情况”。“今年的价格还算可以，至少今年能赚钱”，赵俊伟笑着告诉记者，他种蒜已近30年，家里有九亩蒜地，这一面积在当地“算一般情况”。他告诉记者，这两年大蒜行情不太稳定，而且种蒜的投入也大，“主要是挖蒜投入大，我9亩地光挖蒜就要一万八千块钱”。

每年这个时候，蒜贩戴新(化名)都会去村里从蒜农手里收蒜。当天，他拉来8吨半的蒜打算卖掉。“一般就是卖到冷库、加工厂”，谈到收购大蒜的销路，戴新表示不会太担心，“收蒜卖蒜一般就集中在5月、6月这两个月。收完蒜我就去收辣椒了”。另一位蒜贩苏强(化名)告诉记者，当年他也种过蒜，今天他在市场上收了一万斤。谈到大蒜的价格，苏强表示，“今年比去年强多了，老百姓普遍能挣到钱”。

金乡大蒜专业批发市场信息中心发布的数据显示，金乡县2021年大蒜保险目标价格和去年一样，均为每斤1.73元，每亩地保险金额为1800元，投保农户只需自行承担保费的40%，即每亩缴纳50.4元保费，各级政府补贴剩余的60%。此外，今年投保面积48.43万亩，较去年增加了6.55万亩。

蒜农吕峰(化名)告诉记者，他的11亩蒜地也参保了，如果出售的大蒜价格低于保价，“保险公司会对差价进行赔偿”。这样一来，即使市场行情比较不理想，也可以确保蒜农不会受到太大损失。

山东商报·速豹新闻网记者 郑芷南 许畅