【非遗周刊】悠悠运河水串联齐鲁非遗之旅

◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 朱德蒙 王宇琦

南起余杭，北到涿郡，途经四省两市，贯通五大水系，京杭大运河是世界范围内里程最长、工程最大的古代运河，也是最古老的运河之一。在山东境内，运河自微山湖流入，经枣庄、济宁、泰安、聊城、德州五市，形成独特又璀璨的运河文化。明清时代漕运兴盛，大运河更滋养两岸繁荣发展，催生出许多经济重镇，同时带动文化蓬勃兴盛。

一河渔火，歌声十里。如果从山东枣庄开启鲁风运河非遗之旅，那么一定要前往有“天下第一庄”之称的台儿庄古城，在这里体验百馆、百庙、百艺、百业、百桥风情，游览运河酒文化展馆、运河招晃展馆等文博馆，体验山亭皮影戏、齐村砂陶、巧姐柳编等几十家非遗特色店铺。此外，柳琴戏、鲁南花鼓等非遗展演又极大地丰富了感官享受，真正做到沉浸式游览。在聆听运河号子的时候，仿佛可唤醒运河古老的记忆。随后，前往峄城区冠世榴园景区，可体验榴芽茶制作技艺和石榴红酒酿造技艺。在铁道游击队景区——鲁南非遗展陈体验馆，还有泥塑、泥哨、糖人、草编等非遗项目供亲身体验，“客串”一次运河畔的手艺匠人。来到滕州，参观鲁班纪念馆，了解鲁班神奇又伟大的发明创造，聆听鲁班传说的故事，在鲁班锁中探求解密的乐趣。在运河入鲁处——滕州微山湖湿地公园，便可收获接天莲叶无穷碧的美景。此外，运河美食也颇具亮点，微湖鱼宴烹、枣庄辣子鸡各具特色，别有风味。

南阳古镇为明清时期运河四大名镇之一，是来到济宁不可错过的游览地之一。南阳镇良好地保留了大量的历史遗迹，胡记钱庄、康乾别苑等景点保留了浓厚的历史文化气息。曲阜是儒家学派创始人孔子的故乡，这里蕴藏着儒家文化的深厚底蕴，在尼山圣境体会中国文化特有的圣山、圣水、圣地的圣境景观；在孔府、孔庙感受曾经祭拜的辉煌。孔子言：“食不厌精 ，脍不厌细。”由此文化传承发展的孔府菜也极为考究，讲究“造型完整，不伤皮折骨”。此外，孔府菜在火候、味道方面亦有独到的表现，是大运河沿线美食不可复制的精品菜肴。“不吃一口熏豆腐，别说来过曲阜。”曲阜熏豆腐是曲阜独具风味的传统特色小吃，也是孔府菜中的一道美味，其历史最早可追溯到明朝时期。

“七分朝天子，三分下江南”形容的正是戴村坝水利枢纽工程引汶济运的作用。戴村坝位于泰安东平县，是古代水利工程杰作，被称为“大运河之心”。在“戴坝虎啸”的盛景旁，便不由得感慨古人修筑堤坝的智慧与伟大。水浒文化是东平另一张文化名片。在水浒影视城可以体验一次大碗喝酒、大口吃肉的快意之情。登东岳泰山，聆听泰山传说，了解“石敢当”习俗，观看“十不闲”的泰山皮影戏，便被浓烈的泰山文化所包围。历代帝王造访泰山时，便会同臣子共享封禅御宴。泰山封禅御宴是将帝王宴饮和官府饮食文化结合，衍生而来的主题筵席，隆重且讲求颇多。此外，民间美食泰安驴油火烧外酥内软，香味浓郁，同样值得品尝。

“南有苏杭，北有临张”，大运河在聊城留下了无数印记，更造就了这座历史名城。在中国运河文化博物馆，运河的古老历史、自然风貌和民俗风情悉数呈现。名声在外的东昌葫芦雕刻、东昌府木版年画、东昌毛笔制作技艺，都可以在聊城觅得踪迹。游览之余，可来到义安城鲁菜馆品尝地道的非遗美食——义安成鲁菜，体验运河文化凝聚在美食上的精髓。而集京派与苏派糕点于一体的临清糕点香甜可口，也为旅途增添一分蜜意。

有“神京门户”之称的德州曾经是运河沿线重地，运河也同样用丰厚的水土滋养这片土地，更形成了多样的文化。在武城县古贝春酒文化博物馆，便可深入了解运河沿岸的解酿酒方式及其中蕴含的文化特色。德州扒鸡形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯，享誉国内外。在德州扒鸡工业园，可以见证德州扒鸡的制作过程，感受运河流淌赋予地方的特色美食。此外，来到梁子黑陶博物馆，感受从龙山文化起源而来的黑陶文化，黑陶制品古朴典雅的风韵气质也扑面而来。