【深度周刊】济南快餐“江湖”谁主沉浮

◎山东商报·速豹新闻网记者 崔艳红 金立红 实习生 陈云静

20世纪初期快餐开始流行，后随着全球化进入中国市场。20世纪八九十年代，中国快餐从业者致力于研究改良菜式、配料和烹调方法，务求使快餐食物和饮料更健康及多样化。 在此背景下，济南的快餐迅速发展，逐渐形成“超（超意兴）金（金德利）”相争之势。然而高手沉浮，后辈频出，三十年光阴掠过，济南的快餐江湖又是一副新模样。　　

“打工人”的常规选项

“济南人离不开超意兴”虽然是句调侃话，但也在一定程度上证实，超意兴已成为济南市民“不知道吃什么时”的常用选项。事实上，自1993年成立的超意兴历经几十年的发展，经久不衰且日益壮大，已成为济南人心中的一个城市符号。经营快餐简食的超意兴以济南特色把子肉为招牌，物美价廉，门店众多遍布济南城区的每一个角落，成为“打工人”的不二之选。

早在2011年，济南超意兴餐饮有限公司（以下简称超意兴）被认定为放心早餐工程建设企业。山东商报·速豹新闻网记者从超意兴总经理助理宋业飞处了解到，目前，超意兴在济南主城区共有295家门店，在覆盖主城区的同时，“长清区、平阴县、济阳区也都有了门店，德州、淄博等城市也有了超意兴。”

城市是会说话的,食物就是她的语言。在济南，从来没有一个快餐品牌像超意兴一样，用传统的老滋味、快餐的新方式，席卷整个城市的“味蕾”。“秘诀有二，一是真材实料不掺假，二是传统工艺做出的肉真香。”超意兴副总张传斌曾在接受采访时透露，超意兴一天要生产1万多斤把子肉，约5万块。

“有济南人的地方就有超意兴。”常奔波于济南各区工作的市民宋先生这样谈起对这家本土快餐店的认识。三月底以来，为纾解市民买菜困境，超意兴推出可以送货上门的蔬菜箱。而关于蔬菜的来源，超意兴总经理助理宋业飞告诉记者，“超意兴有固定的蔬菜基地，所有的蔬菜新鲜采摘，和店内平日用的蔬菜来源一致。”

这已是今年以来，超意兴的第二次“大动作”。此前，济南超意兴餐饮有限公司以聚成公司侵害其注册商标权并构成不正当竞争为由诉至法院。

法院经审理认为，济南超意兴餐饮有限公司提供的证据能够证明其涉案商标在山东省内具有较高的知名度和美誉度，聚成公司未规范使用其自有注册商标，擅自在与济南超意兴餐饮有限公司涉案商标核定服务项目相同的餐饮服务上使用近似商标，并模仿使用超意兴公司有一定影响力的装潢，攀附超意兴公司商誉的主观意图明显，易使相关公众产生混淆误认，其行为构成商标侵权及不正当竞争，判决其停止侵权并赔偿500万元。

无论是上新的蔬菜箱，还是此次侵权事件中超意兴的胜诉，都足以证明超意兴在济南乃至省内已有了不错的影响力。

老字号是否已没落

在济南，能与超意兴相提并论的当属同时期发展起来的金德利民。比超意兴早两年。1991年，山东金德利餐饮集团有限公司注册，到现在已经经营了31年。其旗下的餐饮品牌“金德利民”在2021年12月入选第四批“济南老字号”名单。

早年间，金德利民与超意兴一样是老济南人的快餐首选。“如果您是一名初到济南的外地游客，当您打听又方便又卫生实惠的餐馆时，当地人一定会推荐金德利。”其集团公司纪委书记陈立涛曾这样说。

然而，近几年在品牌影响力上，金德利民的招牌远远落后于超意兴。在大众点评网站上，超意兴的门店数量多，80%评分在3.5以上，最高能达到4.2。好评里多是围绕口味好、性价比高展开，尤其是肥而不腻的把子肉和免费自助的玉米粥成为受到点赞的高频词。招牌菜把子肉被称赞“真的是入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，还有醇厚的余香”。还有网友将超意兴封为“性价比之王”。

而金德利民的门店数量要少于超意兴，门店评分也普遍更低，集中在3.4到3.6之间，最高分数是3.8。平价实惠虽然也是金德利民的一个标签，但是好评中也夹杂着一些金德利民不“利民”的声音。“在金德利民吃了一顿饭，一小份糖醋里脊，一小份花菜，花了23元。”“一碗蛋炒饭一个炒鸡蛋一根烤肠一瓶美汁源，金德利民要了我19元钱。”

此外，作为同时期的两家快餐老店，在市场定位接近的情况下，金德利民最大的问题也许是没有打出自己的特色牌。营销专家邵珠富在分析金德利民与超意兴的竞争时曾说：“超意兴把济南名吃‘把子肉’当作了核心主打产品，且不遗余力地用上等猪肉作原材料绝不偷工减料，因而取得很好的市场效果。去金德利民吃什么呢？除吃快餐，你很难再想起什么。”缺乏核心产品，又不能在快餐的层面做到物美价廉，金德利民的没落似乎有迹可循。

后起之秀频出

近十年来，济南的快餐江湖不乏后起之秀。2011年杨晓路创办杨铭宇餐饮管理有限公司，以快餐的形式推出了“杨铭宇黄焖鸡米饭”品牌，以黄焖鸡米饭为主打菜品，研发出独有的黄焖鸡酱料，不仅在济南打出一片天地，更是把黄焖鸡米饭这道传统鲁菜带到全国各地，截至2016年，“杨铭宇”品牌全国加盟城市超过200个，加盟店面数量突破6000家。

2011年成立的“可馨小丸仔”像是超意兴、金德利民的又一翻版。作为快餐界的后辈，“可馨小丸仔”在近几年成为冉冉升起的快餐新星。济南主城区有超意兴和金德利民分庭抗礼，在历城区起家的可馨小丸仔则另辟蹊径，选址多在济南郊区。

截至2019年，可馨小丸仔已经在济南历城区、高新区、槐荫区、章丘区、济阳区、商河县等开设分店40余家。把子肉之外，可馨小丸仔以特色的鸡汤猪肉丸为主打菜品，形成自己独有的竞争优势。Q弹的猪肉丸与清淡爽口鸡汤的组合留住了食客们的胃。除了特色菜，可馨小丸仔也提供多种家常菜，充分发挥“物美价廉”的优势，打出一片天地。

在2021年12月的“第25届中国快餐产业大会”上，中国烹饪协会傅龙成会长表示，快餐在2019年时的市场规模就已达1.07万亿元，占餐饮市场比例为22.88%，也是连锁餐饮企业中占比最高的业态，属于高频刚需基本盘。 

济南的快餐以其不俗的表现对全国快餐产业市场的发展也有贡献。由中国烹饪协会发布的2020年度中国小吃企业50强里，杨铭宇黄焖鸡米饭以第2名、超意兴以第7名的成绩上榜；《2020年中国快餐百强分析报告》中，超意兴位列第25名，金德利民位列第65名；2021年中国餐饮品类十大品牌年度盛典颁布的“2021中国中式快餐十大品牌榜单”中，杨铭宇黄焖鸡米饭位列第九。 

总体来说，随着社会经济的发展，消费者的消费需求趋于多元化、个性化，中国餐饮市场逐步趋于细分化，济南的快餐也面临着如何让超意兴等品牌走出去，以及如何促进本土品牌多样、细化发展的问题。