【商势力周刊】"瘦身"后的周村烧饼迎来新发展

◎文/图山东商报·速豹新闻网记者 孙姮 李雨馨 实习生 李沛青

近日，周村烧饼与盒马联合推出的新品“烧饼配酸奶”，一经上架，便深受消费者追捧。作为山东老字号品牌，周村烧饼近年来在产品结构升级和技术创新上不断发力，打造成了具有鲜明特色的地域性文化品牌。据悉，周村烧饼是山东淄博传统小吃，其制作技艺已有1800多年历史，被列入国家级非物质文化遗产名录，日前周村烧饼成功入选第一批“好品山东”品牌名单。

“缩小版”烧饼顺利实现转型

“新中国成立后，当时周村最大的烧饼作坊聚合斋携大酥烧饼的工艺和配方加入到国营周村食品厂，即今天的山东周村烧饼有限公司。1961年，企业将‘周村’注册为大酥烧饼的商标，大酥烧饼之名从此被周村烧饼取代。驰名海外的周村烧饼从此有了身份证和户口本。”山东周村烧饼有限公司董事长、总经理张兆海介绍道。

2018年，周村烧饼入选外交部山东全球推介会的冷餐会，“缩小版”的周村烧饼吸引了众人的目光。据山东商报·速豹新闻网记者了解，周村烧饼在正式列入外交部山东全球推介会的冷餐会菜品名单以前，曾经历了三次不同寻常的“提升”。　　

“进冷餐会前一共试吃了三次，而且每一次试吃都提出了不同要求，其中最难的一个要求便是缩小烧饼的面积。”张兆海说，“然而面剂体积太小，制作时只能用两个手指来揉面，相比于传统制作工艺的四指揉剂来说，难度提高的不是一点半点，反复试验后，制作时间却延长了一倍。”历时一个多月，创新改造后的周村烧饼除了更易入口和口感上的提升外，口味也有了更多选择。“在传统口味的基础上，制作团队又研制出蛋黄口味、芹菜口味、麻辣口味等诸多适宜年轻消费群体的产品，这让周村烧饼从外观到内在都有了质的飞跃。”张兆海说道。

与盒马合作玩转烧饼新吃法

张兆海告诉记者，现阶段，周村烧饼已经和上海盒马物联网有限公司进行合作，将小烧饼开发出了更多适宜年轻群体的搭配吃法，比如搭配酸奶食用等等。据盒马研究人员张香伟介绍，这款名为“烧饼配酸奶”的新品刚一上架，销量就翻了3倍多，深受广州、深圳、上海消费者喜爱，销售增幅排名前五。

此次产品的跨界组合，成为了周村烧饼在新零售道路上的一次大胆尝试。山东周村烧饼有限公司副总经理、非遗传承人张俊杰介绍，周村烧饼直径通常是7.5厘米到13.5厘米之间，若要将其放进酸奶盒里，则需要把产品直径控制在5厘米。然而，烧饼尺寸越小，对纯手工做饼师傅的技术要求就越高。另外，和面、碾平、吊炉烤制，每一个环节都为瘦身烧饼做出调整，良品率超过8成。

“感觉周村烧饼‘年轻了’。”谈到与盒马的合作，山东省淄博市周村区区长李晓红说，“这次与盒马鲜生的结合，为周村烧饼搭载上新型电商销售的引擎、插上了‘时尚下午茶’的翅膀，也让更多朋友能够品味这份美食、这段历史、这座古城。”

恋恋焙社打造运营新模式

据了解，“恋恋”品牌起源于1937年济南糕点技师孙宝堂在周村大街中段开设的华康食物店，1992年，周村食品厂正式注册“恋恋”牌商标，旗下有西式烘焙类糕点、新中式糕点、月饼、向阳酥、恋恋香粽等一系列产品。

2021年，山东周村烧饼有限公司实施“周村烧饼”“恋恋”双品牌双引擎战略，在坚守品质的同时不断创新。去年3月28日，企业旗下品牌“恋恋焙社”正式开业，实施“优质产品+惊喜服务+社交空间”运营模式，打造集高品质产品、精细化服务和优质社交空间于一体的社交型烘焙店。“现烤面包不添加香精色素，生日蛋糕采用高品质纯动物奶油，无论产品、服务还是店内环境，受到消费者的好评，尤其是年轻人的喜爱。”张兆海说道。

对于产品未来的发展方向，周村烧饼第四代传承人王春华表示：“周村烧饼未来一定是依靠科技的力量，赋能传统的手工工艺、新工业、新技术，研发更加符合现代人饮食习惯、符合年轻人审美时尚需求的新包装、新产品的结构调整，也会更加适合营养健康的时代需求，助力于中国传统美食文化的传播。”