【域周刊】山东预制菜产业渐成规模

◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 冯云云 李迪

6月29日上午，山东预制菜公共品牌全国产销平台在临沂市兰陵发布，这是全国首个省级预制菜产销平台，也是打响山东预制菜区域品牌的具体行动。会上，山东预制菜产业联盟还发布了畜禽类中式菜肴在内的四项团体标准。山东商报·速豹新闻网记者注意到，从省级层面的政策支持，到产业联盟、产销平台的具体推动，再到产业标准的逐渐规范，潍坊、烟台、淄博、临沂、德州、济南等山东多市的预制菜产业已呈迸发之势，山东预制菜产业集群初见规模。

预制菜企业通过展会强化C端市场教育

多市“抢食”预制菜

预制菜火了。今年以来，山东、广东、重庆等地纷纷布局预制菜赛道，争先打造“预制菜之都”。

山东是全国首个农业总产值过万亿的省份，全省畜禽屠宰企业生产的生鲜肉类占全国的30%，食品产业产值连续28年位居全国第一。有着天然优势的山东，无论是省级层面还是各市县均在积极布局预制菜相关产业。

从省级层面来看，前不久举行的山东省第十二次党代会明确提出，支持预制菜等产业发展。今年5月份，省委省政府又将支持预制菜产业发展的一揽子政策措施，纳入稳中求进高质量发展的政策清单。下一步还要出台推动山东省预制菜产业高质量发展的指导意见，强化资源要素保障，推动山东预制菜产业供应链、价值链、产业链融合发展。

有了省里的政策支持，各市县也积极推进。记者梳理发现，潍坊、烟台、青岛、淄博、临沂、德州等山东多市均已出台了相关政策，力求领跑这一赛道。

同时有着原产地优势和食品加工规模优势的潍坊，提出了打造“中华预制菜第一城”的目标，力争到2024年，初步建立质量效益好、规模总量大、产品结构优、符合消费升级趋势的预制菜产业体系。此外，潍坊市委办公室、市政府办公室印发《潍坊市支持预制菜产业高质量发展九条政策措施》，通过一系列“真金白银”的政策措施，加快推进预制菜产业高质量发展。

烟台也专门成立食品产业链办公室，聚焦预制菜产业链上下游的链主企业、配套企业，以招大引强、招商引智为抓手，大力推进建链强链，加快推动产业链现代化。烟台莱阳提出了打造“中国预制菜之乡”的目标，莱阳市农业农村局草拟了《加快推进预制菜产业高质量发展的实施意见》，并计划筹建产业联盟。

此外，德州、淄博、临沂、济南等市也动作频频。6月29日，德州市政府办公室印发的《关于加快推进预制菜产业发展的若干措施》提出，德州将建设预制菜优质原料供应基地，打造德州地域特色预制菜品牌，着力打造“现代农业+加工中心+中央厨房+电子商务+消费体验”于一体的德州预制菜产业发展新模式。

在鲁菜起源地淄博，当地政府采用“边建设边招商”的模式，建成了全国首家预制菜园区。临沂市兰陵、济南市天桥区也锚定这一赛道，积极推动产业发展。

哪些鲁企入局？

事实上，预制菜并不是一个新概念。业内人士认为，火腿、香肠、罐头、酱卤制品等，都是预制菜的前身，也可以说是预制菜的一种。由于疫情的冲击，预制菜从B端闯入C端，开始为消费者所熟知。

在山东省商务厅服务贸易和商贸发展处副处长张强看来，预制菜一头连接着原产地，一头连接着消费者，很好地促进了一、二、三产业融合，实现了“餐饮链”从源头到末端的闭环。预制菜提高了初级农产品的附加值，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。

张强表示，山东资源禀赋优越，物流体系发达，食品工业门类健全，在预制菜原材料、生产加工、科技研发、冷链物流等方面比较优势明显，具有良好的产业发展基础。

不少鲁企也看到了预制菜广阔的市场空间，试图分一杯羹。张强此前曾介绍，目前我省有9200余家预制菜相关企业，其中在A股上市的预制菜企业有7家，数量居全国首位。

在A股预制菜板块，7家鲁企分别来自烟台、潍坊、威海3市，其中包括烟台的春雪食品、龙大美食、双塔食品、东方海洋，潍坊的得利斯、惠发食品，威海的好当家。

不少企业将预制菜业务提升至战略高度，业务实现较快发展。龙大美食2021年明确了“一体两翼”总体发展战略，坚持以预制菜为核心的食品主体，以屠宰和养殖为两翼支撑，致力于成为中华预制菜最佳供应商。2021年，公司食品业务营收达15.42亿元，占比增长21.73%；预制菜板块营业收入11.82亿元，同比增长4.74%。

“鸡肉调理品”龙头企业春雪食品也在加速布局这一赛道。公司采取国外、国内市场同步开发策略，多层次销售渠道布局助力产品远销海内外，并计划今年陆续推出多款强调场景化运用的网红属性预制菜新品。2021年春雪食品实现营业收入20.3亿元，其中预制菜产品（鸡肉调理品）实现营业收入10.6亿元，占总营业收入的52%。

得利斯近年来也在积极调整业务结构，大力发展高毛利食品制造业务。今年一季度，得利斯十万吨项目已建成投产，进一步增加了预制菜加工生产能力；加上已拥有的3万吨牛肉系列产品产能、2万吨速冻米面产品产能，预制菜产能已达15万吨。此外，陕西基地5万吨预制菜产能预计今年年底投产，到2022年底预计预制菜总产能可达20万吨。

推品牌、建平台、定标准

不只是在山东，全国范围内的预制菜企业都在快速增长。公开信息显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。企查查数据显示，全国现存预制菜相关企业6.67万家，近10年来预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势。

不过，预制菜做起来容易，但如何让产业做大做强，完整的产业链、品牌推广以及标准的规范都必不可少。在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来，不管来自哪个行业，要想在预制菜赛道上长远发展，最终比拼的是品牌、品质和创新能力。

对此，山东多市也争相成立产业联盟、制定行业标准，努力实现预制菜产业的规范发展。2月22日，全国首个省级预制菜产业组织——山东预制菜产业联盟成立。自成立以来，该联盟积极把“山东预制菜”这一公共品牌赋能更多预制菜企业，发动行业联盟推动作用，促进预制菜产业链供应链价值链融合发展，推动产销衔接。

近日，在山东省市场监督管理局指导下，山东省饭店协会牵头，联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，为行业发展提供了有效标准依据。

6月29日，山东预制菜公共品牌全国产销平台发布会在临沂举行。会上成立了全国首个省级预制菜产销平台，着力解决预制菜销售的痛点问题。平台将通过线上线下结合实现产销聚集，为上下游企业提供及时供求信息，实现精准对接交易，推动山东预制菜产业全链条发展。

而对于加快打造推介山东预制菜公共品牌，山东省畜牧局畜禽屠宰管理处处长陶开宇在会上指出，要努力做好以下五项工作：一要启动标准制定；二要实现食安溯源；三要实现供应链；四要保证口味品质；五要产业要集群。

此外，山东预制菜产业联盟还发布了首批《预制菜（畜禽类）中式菜肴》《预制菜（水产类）烤鱼》等四项团体标准，这也标志着山东预制菜产业更加规范。