【智库周刊】济宁:用"山东手造"讲述儒家文化

济宁，作为孔子故里、儒家文化的发祥地，千百年来被中华优秀传统文化浸润着，拥有厚重的文化底蕴和蓬勃的文化旅游发展活力。2022年山东省旅游发展大会的成功举办，让济宁市在推动文化旅游产业高质量发展的征程上，迎来了一次“高光时刻”。而此前“山东手造·优选100”评选活动中，济宁也有九家公司上榜，五家公司提名，收获颇丰。

◎山东省文旅产业创新研究院 刘亚薇

城市文化与文化产业融合

1.特色手造与儒家文化的创新发展

孔子教子学诗学礼，历来被传为美谈，被称作“庭训”“诗礼垂训”、孔子后代自称“诗礼传家”。据济宁孔子文旅集团文化创意产业部主管吴颢天介绍，该集团打造的“诗礼传家”系列手造产品是将济宁当地特色手艺与儒家文化相结合，推出木雕、拓片、尼山石雕刻、印信、孔府漆器五大系列产品，每个系列又衍生出不同分支。《诗礼传家套装》是文房三宝，包装采用第75代衍圣公亲笔题字“诗礼传家”为设计包装主体，配以木质礼盒，简约精致，返璞归真；印有孔子中心思想“仁义礼智信”字样的杯子；头戴裹巾、身穿传统汉服、垂眉长须的孔子手办一改传统孔子庄重的形象，将其卡通化，使得儒家文化更好地融入当下时代。“通过创新将不同产品作为载体，传播孔子思想，让年轻人能更具体的感知传统文化。”

篆刻，是书法与镌刻结合用来制作印章的艺术，是属于汉字特有的艺术形式，被美国学者威廉罗肯特认为“代表了世界美学的最高成就”，迄今已经有三千七百多年的历史。然而随着技术的发展，电子密码、人脸识别等技术层出不穷，用印章的人越来越少。这种情况从一家叫孔府印阁的店铺在网上销售印章、开展定制服务开始发生了转变。

孔府印阁电商基地负责人刘鹏曾表示，“当时网销篆刻印章市场几乎是一片空白，经过长时间的摸索，我们才形成了较为科学的交易模式，现在印章市场流行的网上交易模式基本都是我们摸索出来的。”

孔府印阁有两个部门负责创新相关业务，一个是运营部，另一个是产品部。产品部的创新是指产品的样式和工艺等，今年主推的萌虎黄铜印章系列将传统的石质印章换一种形式展现，变的是外形，不变的是印章所承载的中华民族博大精深的传统文化，一上线就受到消费者追捧。运营部则是通过数据，分析消费者的消费意愿，发掘潜在的消费热点和消费市场，并为产品部提供需求和创意元素。

2.老技艺的新方向

作为山东的民间土布织造工艺，2008年“鲁锦织造技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。然而鲁锦织造程序复杂，生产速度比较慢，一个人一天最多织五六米，导致手工鲁锦的价格常常和劳动付出不成比例，做手工鲁锦的人也越来越少。

在这种情况下，实用工艺逐渐成为鲁锦的发展方向之一。“公司主要以日用纺织物为主，有手工刺绣鲁锦床品、服饰刺绣等居家用品等近百个品类。” 在汉纺绣第六代传承人张海枫看来，绣制不是简单的将图案堆砌在布料上，而是需要更多的巧思。“要根据一块面料的风格，找出最匹配的设计，用在什么空间，用在什么地方……”为了能够将传统技艺与现代审美相结合，张海枫在内容与方式上拓展思路，以传统针法为基础，不断加入新的元素，将绣制的图案简练化，提升整体的设计感。据介绍，汉纺绣形成针法灵活多样，针法细腻，花型简洁大方、颜色搭配和谐，有较强的实用性和经济性。目前绣品图案以牡丹、海棠、荷花、梅花、兰花等中国吉祥花卉为主，结合山东鲁锦纯棉布料进行手工刺绣，开发了系列家居产品。

为积极传播鲁绣工艺，张海枫也在当地开设培训班，近20年培训了80多人，之后她还将扩大培训班规模，并且开通微信视频账号，让网络上的更多人来了解鲁绣这门手艺。

嘉祥春秋源鲁锦公司在工作室设立了鲁锦体验区，游客可以亲身体验手工纺纱、织布、缝纫等传统技艺。“春秋源鲁锦靠的不仅是传统的工艺，还有现代的时尚观念。”负责人张秋梅说，把中国传统的草木染、扎染、蓝染工艺用于鲁锦面料，将现代元素融入传统工艺，与时尚、潮流相结合，让更多人感知鲁锦，爱上鲁锦。

3.食不厌精，脍不厌细的孔府菜

明清时期，孔子嫡长子世袭的“衍圣公”已官居一品，享有携眷上朝的殊荣。由于孔子的“圣人”地位，帝王“朝圣”祭祀活动频繁，皇室成员每次来曲阜，孔府都要以盛宴接驾。孔府的厨师实行内外厨轮流值班制度，内厨专为“衍圣公”及其家人烹饪，外厨主要服务于大型筵席、祭祀等活动。孔府广泛的社交活动和内外厨之间的频繁更替，促使了孔府和宫廷、民间烹饪技艺的不断交流，逐渐形成了自成一格的孔府菜。

如今60多岁的彭文瑜，是孔府菜烹饪技艺代表性传承人，从事孔府菜制作已有40余年。上世纪80年代初，孔府菜的菜品、风格、技艺、容器都濒临失传，急待发扬和传承，彭文瑜参与了孔府菜的整个烹制过程和编写孔府菜的简要介绍，并参与整理了孔府宴席、孔府餐饮文化。他表示：“孔府菜传达的不仅是一个菜品，更重要的是他的饮食理念和文化。”

在孔府菜形成和传承的过程中，相关技艺或多或少流入民间，一直被人们效仿，影响着民间的饮食文化。后来孔府的厨师们自谋生路，孔府菜也跟着他们飞入寻常百姓家。如今，在曲阜，很多酒店都能做一些孔府菜，引得游客们慕名前来。人们都想品尝一下“正宗”孔府菜。何为“正宗”？在彭文瑜看来，正宗孔府菜最是讲究，要做到“粗菜细做，细菜精做，物尽其用”。

各界助力老手艺，迎接新发展

今年年初济宁市政府工作报告中提出“加强文物保护利用和非物质文化遗产传承。着力打造世界文化旅游名城，整合全域优势文旅资源，高水平做好济宁文旅形象策划推广，打响济宁旅游整体品牌，推动济宁从文旅大市向文旅强市加速转变。”老话说“民以食为天”，孔府菜作为当地特色餐饮代表，义不容辞地要做好传承和传播。

1.打造新时代的孔府菜

济宁召开2022山东省旅游发展大会餐饮品牌打造工作部署会指出，山东省旅游发展大会的召开是济宁打造孔府菜千载难逢的机遇，要利用好这次机遇，打造出一批特色宴席、创新菜品，推出孔府宴，带动全市旅游餐饮业快速发展。

会上还强调，要守正创新，把济宁的饮食文化推向新的高度。餐饮烹饪工作者，要发扬工匠精神，走精细化之路，以更宽的视野、更高的境界，思考研究菜品研发，为济宁市旅游餐饮业研发一批特色菜品，打造一批新时代的孔府菜，为后世留下一批有形、无形资产。

2.让设计体现出该有的价值

嘉祥春秋源鲁锦公司负责人张秋梅曾和当地鲁锦传承人赵芳云老人有过交流，她认为，赵芳云老人很多设计理念和图案设计很好，可以汇总成书籍资料，成为工业生产的模板，有利于古老技艺的传承。现代工业设计是各种技术和审美观念的交叉产物，饱含创造者的智慧和心血，将传统技艺融入现代工业设计，需要尊重非遗传承人，强调保护“知识产权”的重要性，让设计体现出该有的价值，这是古老技艺传承必须解决的问题。