【尚消费周刊】酸奶市场新老品牌“拉锯战”

◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 史尚静 见习记者 郑翔天

从别人肠道采集提取的益生菌你敢喝吗？近日，有网友在社交平台发布某品牌酸奶的配料表引发网友争议，视频显示，该酸奶的配料中含有一种“从巴马百岁老人肠道采集筛选”的益生菌，消息一出，立刻冲上热搜。有网友认为语言过于直白而感到不适，相关专家却分析称，“不少酸奶益生菌的采集源头都来自人体肠道。”而商家之所以把采集源头写得如此“详细”，更多是出于突出该产品的优点，有网友感叹：“现在酸奶市场好内卷！”

山东商报·速豹新闻网记者走访济南多家超市和便利店，观察到相比于前几年，货架上琳琅满目的酸奶种类更加丰富。水果酸奶、芝士酸奶屡见不鲜，0添加、0蔗糖等健康风酸奶和高档酸奶正在成为人们的新宠。

各式各样的酸奶供市民挑选

酸奶新品牌强势来袭

传统酸奶“风光”不再 

希腊酸奶、水果酸奶、0蔗糖酸奶，在济南大润发超市乳制品冷藏货架下，一排排酸奶琳琅满目，多彩的颜色外加新颖的包装方式，吸引来往的顾客，“原先酸奶的种类和口味比较单一，而如今新型口味酸奶频出，每周换着喝都不怕喝重。”一位来挑酸奶的市民说。如今酸奶款式多，口味也丰富，市民选择性也变多了起来。

回想起十年前乳制品保鲜柜里，还是蒙牛、伊利等传统酸奶品牌“统治”的市场。口味也基本以原味为主，红枣酸奶和水果味酸奶等都算是新颖“口味”。当时的酸奶主要以袋装为主，少部分盒装酸奶售价最高也才4-6元，“大袋连包的原味酸奶，一般售价在10-15元之间，折合下来一袋酸奶价格在1.6元到2.5元之间。”乳制品销售陈安告诉记者。

“以前的酸奶款式少，价格也低，目前已经不是主流产品了，其竞争力大不如前。”超市售卖员刘丽杰说，不少“亲民”酸奶已经难在货架上看到它们的身影，“以前的伊利八连杯风味发酵乳活动促销的时候，整个货柜都是这一款产品，现在它只能被摆在冰柜的最下层。”

山东商报·速豹新闻网记者走访大润发超市时注意到，以超市内在售的10余个酸奶品牌为例，多数酸奶标价集中在8至15元之间，售价最低的一款君乐宝简醇酸奶150克售价2.5元。以净含量100g的原味三连杯酸奶为例，伊利的优酪原味发酵乳售价为10.5元，而北海牧场的0蔗糖原味发酵乳售价则为15.8元。“如今酸奶价格差距比较大，款式也多种多样，但总体来说，低价产品的市场占有率在降低，售价高、打成分牌的高端酸奶则在增多。”一位销售人员介绍说。

“那时候保鲜柜中的酸奶颜色和外观包装比较单一，当时100g售价在10元左右的酸奶，摆放在货架的最上层，买的人也少。而现在，随便一个盒装酸奶，十多元已经是正常价格，有些甚至三四十元。”市民王先生告诉记者。市民张女士则认为，过去的酸奶口味虽比现在单一，但价格更实惠，而如今的酸奶口味虽日趋多样，但价格也水涨船高，“实现‘酸奶自由’有点难。”

新式酸奶受到消费者的喜爱

新型酸奶定位具有“针对性”

市场酸奶花样越来越多

刘丽杰告诉记者，虽然当下酸奶的价格持续走高，但购买不同档次酸奶的消费者也明显增多了，“尤其是一些中端产品，售价适中，分量也大，卖得都还不错。”在刘丽杰工作的超市里，每天都有不少顾客来买酸奶，而因为酸奶口味多样，顾客选择的余地更多，很少出现一种“爆款”酸奶的情况，“而且不少酸奶有自己的针对客户，有适合儿童的、有适合老人的、有适合怕发胖人群的……不仅面向不同人群，而且相比以前口味也更丰富美味了，除了原味的酸奶还有各种水果、谷物口味的酸奶等，总有让你喜欢的一款。”

“我喜欢这种厚乳式酸奶。”前来购买酸奶的刘女士告诉记者，厚乳式酸奶是今年比较流行的浓稠型酸奶，这种类型的酸奶市场上多以希腊风味为主，而刘女士手上拿的这款恩波露希腊式桶装酸奶净含量为一公斤。“这个酸奶不仅可以用来喝，还是我美食制作的原材料，用量比较大，就买了一大桶。”刘女士平时喜欢制作美食，最近从网上刷到网红酸奶蛋糕的制作视频，自己也想亲手尝试一下。

对于饮品的潮流追踪，也许青少年才是“行家”，黄晓鹏是一名高中生，放学回家路过超市，想买几盒酸奶回家囤着，对于他来讲纯奶略显“乏味”，一般不会主动购买，“同学给我说起过这个汽泡酸奶，想买来尝尝鲜。”黄晓鹏说：“这个安慕希气泡酸奶是同学给他推荐的，但是超市里没办法单买，只能狠狠心买下一整箱。”

然而，对于很多家长而言，饮品的健康安全才是第一位的，李茜茜是一位五岁孩子的妈妈，在挑选酸奶时，相比于大部分购买者更加“苛刻”，“我在购买前会先看看酸奶的配料表，虽然不是很懂，但是如果有食品添加剂还是不会给孩子喝的，现在市面上有不少儿童酸奶，相对我会更放心。”

随着酸奶品种定位越来越“精细化”，市面上不仅有儿童酸奶，还出现了老年酸奶。记者在超市看到，一对中年夫妇手拿高钙酸奶的海报格外醒目，旁边高钙酸奶摆满了一货架。这类产品主打含钙量高于其他的酸奶，并且不少蔗糖含量较低甚至不添加蔗糖。据大润发相关负责人介绍，“目前酸奶的儿童市场和老年市场的占比已经超过超市中总酸奶市场的60%，尤其是中老年高钙酸奶颇受消费者喜爱。”

山东酸奶企业数量位居全国前三

新兴力量正在快速增长

企查查数据显示，截至目前我国现存“酸奶”相关企业1.79万家，其中2019年新增3900家，2020年新增3470家，2021年1-5月新增1959家，基本每年注册量保持在三千家以上；从地域分布来看，青海、河南、山东分别以2249家、1785家、1635家位列前三。既有得益、佳宝等老品牌，又有特地、亚姆巴等新兴企业，山东酸奶企业的数量和新兴力量正在快速增长。

在内卷的酸奶市场，新老品牌拥挤，互相碰撞的赛道中，消费者对于新品牌有着更大的兴趣。根据鲸参谋数据统计的今年1月至8月京东平台酸奶品类的数据，销量TOP3的品牌分别是卡士、简爱和北海牧场。其中，卡士和简爱两大品牌的市占比已经达到45%。而以前的三巨头伊利、蒙牛、光明则分别排在第五、第六和第九，市占比均不超过7%，光明更是跌至3%。

那些酸奶新兴品牌的诞生与走红，不仅搅动了整个市场的格局，还将“故事的发展”推向了另一个高潮。酸奶“低糖化”“零食化”“健康化”等已经成为目前酸奶市场的主流概念。虽然老牌企业也在推陈出新，但是在包装、创意、口感、品牌造势、玩法等方面还是表现出了劣势。 大众对于酸奶的认知也在慢慢改变，因为酸奶产品、功能、定位在酸奶企业的研究下慢慢“升级”。很多酸奶企业为了迎合酸奶高端化的趋势，不断丰富产品口味、拓展产品功能、升级品牌形象，另外原材料成本、销售成本的增加，也对酸奶价格产生了影响，使近年来市场上酸奶价格持续升高。

业内分析师认为，国内酸奶市场目前仍处于无序竞争阶段，部分高端酸奶品牌其实并没有自己的生产基地，很多都是代工，这部分酸奶的“高价”很大一部分来自情感溢价。企查查分析师认为，酸奶行业的未来发展很大程度上雷同从前的奶茶行业，通过主打潮流、颜值、营养等攫取“为爱付费”的用户，但一杯奶茶30元仍然有很多人愿意购买，一盒酸奶20元已经让很多消费者望而却步了。