【尚消费周刊】迟到的“螃蟹季”

◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 史尚静 见习记者 郑翔天

中秋本应该是吃螃蟹的时节，但今年有些特殊。今年的中秋节较往年提前了十几天，再加上螃蟹成熟慢，中秋上架的螃蟹少、个头小且价格贵，不少人反映高价买到的螃蟹肉瘦黄小。而到了国庆，螃蟹已经趋于成熟，贴着3两、4两标签的螃蟹，逐渐出现在济南的多个生鲜市场内。价格降了不少，销量也逐渐上涨，迟到的“螃蟹季”来了。

国庆蟹比中秋蟹既便宜又好

10月1日早上8点，济南绿地农贸市场生鲜区已经热闹起来。“螃蟹怎么卖？”“205块给你200吧。”“再多要你一斤便宜些。”在人声与制氧声嘈杂的交织下，老板正紧张地忙碌着，挑选、打包、上秤、付款，一袋袋螃蟹将被顾客们带回家中。在生鲜市场内，螃蟹已经占据了大部分摊位，青壳白底，扁圆的身体下，两只蟹钳不时扬起。商家随机拎起一只向围观的人群介绍：“现在的螃蟹比中秋那会既便宜又好。看这个白色的蟹腹下面透着红色，体型丰盈，就证明这是一只满黄的螃蟹。”

而在济南海鲜市场，螃蟹的“地位”也似乎不低，“这些水槽原本是用来放虾和其他海洋贝类的，而现在螃蟹把它们的‘位置’都占了。”一位海鲜市场店铺的老板告诉记者，今年中秋螃蟹又瘦又小，卖相不好我就没进，而国庆的螃蟹已经长肥了，我索性少进点其它海产品，把水槽都让给螃蟹。”

“我中秋都没来得及回家，国庆节终于有了时间，打算买些螃蟹国庆回家做个‘螃蟹宴’。”刚在店铺买完螃蟹的小刘表示，自己是在外地工作的上班族，平时很少能与家人团聚，趁着国庆7天长假，回家好好看看父母。小刘说：“中秋节那天螃蟹比较贵，家里人就没买。”国庆假期第一天，小刘便来到农贸市场，小刘表示：“国庆期间的螃蟹要比中秋节那会便宜多了，我买的是梭子蟹，80块钱一斤，花了600多块钱，如果是中秋节，可能要一百多块一斤，这些螃蟹要花八九百，这样折合下来每斤便宜20元。”

在农贸市场寻找“精品”大闸蟹的张女士也是位“吃货”，“别看大闸蟹个头小，黄却比梭子蟹多，但想要吃上一口满黄的大闸蟹，自己还要会挑。”张女士说，自己是一个挑螃蟹的老手了，每到秋天自己都会去挑螃蟹，而这时候的大闸蟹虽然没有去年好，但是比中秋节大不少。“中秋节几乎没有公蟹，母蟹也就二两多，而且看上去没什么活力，买回去偶尔吃到一个没黄的都是有可能的，但是现在的大闸蟹个头较大，母的能达到三四两，公的也慢慢地进入市场了，而且各个都比较结实，从这样的市场上挑满黄的大闸蟹会容易一些。”

国庆期间大闸蟹受到很多人喜爱

今年市场螃蟹以“山东蟹”为主 

“今年的螃蟹基本都是咱山东的。”济南匡山粮油市场的生鲜店铺老板王先生告诉记者，每年中秋前夕，自己都会联系江苏的养殖户，通过自己长期积攒下的渠道来进货。但由于今年夏天高温，南方螃蟹的产量下降严重，养殖户没有办法向自己供货。王先生本抱有希望，观望国庆前南方螃蟹的情况，却发现依旧不容乐观。然而山东本地螃蟹受高温影响较小，所以市面上的螃蟹基本来自山东自产的梭子蟹和大闸蟹。“像阳澄湖大闸蟹这种南方蟹，除了线上购买，不然很难在山东境内吃到。”

“我们今年主卖梭子蟹，大概每次会进一百多斤。”王先生告诉记者，由于今年梭子蟹卖得比较好，每次进购后一两天就能卖完，但是为了保证蟹子新鲜，每次不会进太多。“现在蟹子一天一个价，我们需要经常关注市场价来调整进货多少。”

“国庆大闸蟹销量开始有所上涨。”李先生是一位与螃蟹打交道十余年的老板，在济南经营一家大闸蟹专卖店，今年中秋节前后，店内大闸蟹销量在30单左右，而国庆节前五天大闸蟹销量大概在50单，并且预计自家大闸蟹的销量还有希望继续上涨。

李先生表示，自家螃蟹主要来自东营黄河口和微山湖。今年螃蟹整体成熟较晚，而中秋节又比往年要早，养殖户们能“拿得出手”的螃蟹实在少得可怜，所以价格也比以往要高。“中秋的时候3两重的母大闸蟹大概在180元一斤，4两重的公大闸蟹大概在170元一斤，而且量很少。”李先生告诉记者，由于中秋节当时大闸蟹产量低价格高，而且质量也不是非常好，所以销量不高。“但是从国庆节开始，螃蟹的价格开始降低，3两重的母蟹大概在130元一斤。4两重公蟹大概在100元一斤。价格低了人们就爱买，销量也就上来了。”

螃蟹从“高端消费”走向“大众消费”

近些年，随着市场消费能力和养殖产量的同步发展，我国海鲜产业规模呈逐年上涨态势。据天眼查大数据显示，目前中国有超21万余家海鲜相关企业。其中“蟹”企超2.8万家，占整体海鲜相关企业的13.3%，近年来“蟹”企业数量总体较为平稳，处于饱和状态。随着螃蟹养殖业的快速发展，各大螃蟹企业抢占市场打起价格战，我国螃蟹市场也由“高端消费”向“大众消费”拉近。记者在采访时发现不少济南市民对国庆节后的蟹价较为满意，国民消费能力的提升对螃蟹市场需求拉动效果十分明显，使螃蟹养殖行业市场逐渐延伸。

随着线上服务越来越系统，对于螃蟹养殖行业经营模式和销售模式的影响也日渐明显；苏宁超市公布了中秋节前消费数据，活动开始仅8小时，大闸蟹销售额便轻松突破去年全天，单日卖出大闸蟹超50万只。今年蟹卡销量同比增长142%，且年轻消费者近四成。据不完全统计，用天猫搜索“螃蟹”关键词可显示出30余万件商品，综合主页商品价格在200元到350元之间居多，并能维持在月销1000+以上。大部分商品有假一赔四，7天无理由退货的服务，亲民的价格、优质的产品、贴心的售前售后服务、灵活的销售方式等一系列线上销售的体系使越来越多的人愿意从线上购买。

无论是线上线下，高销量的螃蟹“大个头”越来越多，但价格却逐渐降低，而看着大闸蟹销量增长，李先生告诉记者：“现在是赶上了该吃螃蟹的时候，螃蟹不得不上桌，但实际还未到今年大闸蟹真正成熟的时候。如果只是在节假日尝尝鲜，现在买没有问题，如果是平时就爱吃螃蟹的人，建议等段时间再买，会比现在的螃蟹更好。”

山东商报·速豹新闻网记者采访相关专业人士了解到，今年夏季较往年更为炎热，中国大部分螃蟹养殖地分布在江苏、浙江等省份的湖泊中，水层较浅，高温天气会导致养殖湖泊的上水层和下水层温度过高，使螃蟹不愿意进食。而在高温日照下湖水内水草会出现死亡的情况，从而导致蟹塘缺氧。螃蟹从成长到上市要面临着五次脱壳，而由于上述原因使螃蟹的脱壳期延迟，从而无法上市。“现在天气转凉，气候渐渐适宜螃蟹生长，估计到了十月下旬螃蟹就基本成熟了。”