【热搜周刊】山东也有很多“红伞伞，白杆杆”

◎山东商报·速豹新闻网记者 崔妮娜

“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……”还记得去年这首红极一时的魔性歌曲吗？这首教育大家不要乱吃野生蘑菇的“云南歌谣”也让“毒蘑菇”成为网红。其实，在我们山东，也有很多形形色色的毒蘑菇。因为许多食用菌和毒蘑菇是极其相似的，菌类专家都很难肉眼辨认，老百姓更是很难根据其形态来鉴别是否有毒，因此，最有效的避免毒蘑菇中毒的方法是：不采，不买，更不要食用。

山东野生菌也不少

野生蘑菇因富含氨基酸、味道鲜美，深受群众喜爱，尤其每年云南菌子进入上市高峰时，总会有几个相关话题出现在各媒体平台的热搜榜，其中吃野生菌后产生幻觉的搞笑视频尤其受到网友的关注，然而现实并非那么有趣，因为每年都有食用野生毒蘑菇中毒致死的报道。

而年年“围观”云南人吃野生菌的山东人或许觉得“野生菌”与自己距离很远，山东商报·速豹新闻网记者询问了周围的人，大多数人表示对野生菌不了解，其实山东很多地区也有吃野生菌的习惯。济南市民李女士就对记者表示，她去济南南山游玩时就见过有人摆摊卖野蘑菇，据说是在泰山的松林里采摘的，叫做“松蛾”，摊贩说可以拿来炖鸡，但她没吃过便没敢买。

市民王先生告诉记者，他儿时在老家胶东就有吃野蘑菇的习惯，每年多雨季节，他都会和小伙伴上山拾“窝儿”。“窝儿”是胶东人对各种野蘑菇的称呼，他经常在松林下面采摘松蘑带回家，但现在他身边几乎没人去采野蘑菇食用了，他偶尔去采摘野生菌分给朋友们，朋友都不敢食用。

其实王先生朋友们的顾虑并不多余，据报道，2021年9月4日，即墨57岁的王女士（化名）和老伴到山上采了一大堆蘑菇，没想到当晚五六点钟吃完蘑菇后，晚上10点钟老两口就感到头晕恶心，并且不停地呕吐，腹痛难忍，很快肌肉出现了抽搐。在去医院的路上，两人就已呼之不应，到急诊抢救室后已经处于昏迷状态，并出现了烦躁谵妄。病人病情凶险而复杂，像这种情况病死率极高，随时可能丧命。医生紧急为其进行了洗胃、导泻和血液灌流，经过三天的治疗两人病情才明显好转。虽然山东因食用毒蘑菇造成的事故不像云南等地那么多，但也是时有发生，不能放松警惕。

常吃的野生菌真的安全吗？

山东商报·速豹新闻网记者在视频平台上，偶尔看到一位叫“鹅膏哥”的网友发布的科普视频，他的视频内容几乎都是关于各种野生菌的科普，以及山东各地野生菌的情况介绍。其中一个视频中就介绍了一种在山东经常被食用的野生菌，“点柄乳牛肝菌，肠胃炎毒性，虽然大家都知道吃多了拉肚子，可是大家祖祖辈辈都吃，没有联想到它有没有毒。”

而在“山东最毒蘑菇排行榜”的视频中，“鹅膏哥”就介绍了两种野生菌，一种可食用，另一种则是剧毒，而两种菌的外形很相似，普通人非常容易认错。

“只要说最毒的蘑菇类群，那就是鹅膏菌。这个类群在中国有120多种，其中12种是能毒死人的。在山东省，有37种，能毒死人的有三种。这三种它们都有一个共同的特征，就是菌柄上既有菌环，又有菌托儿，这是鹅膏菌这个类群独有的，别的任何的蘑菇类群都不可能有这个特征，而在鹅膏菌里边有一些可食的鹅膏菌，它们也有这个特征。”

“比如大白鹅膏菌它是可食的，它个头大，味道好，山东很多群众喜欢吃它。它的菌盖儿边缘有条纹，菌柄空心。你再看这个剧毒的淡红鹅膏菌，它是白的，只是菌盖儿中间有一点儿发红，很多时候这种淡红色你不仔细看根本看不出来，那就是白色，和前一个可食的有什么区别？它的边缘没有条纹，它的菌柄是实心的，它在山东的毒蘑菇里排第三名。”

除了外表容易混淆的野生菌，“鹅膏哥”在另一个视频中介绍了两种野生菌，均是以前认为可食用，但今年被认定为有毒的。“以前每个省份的蘑菇图谱都说它们是可食的，然后发生了一些中毒事件以后，今年六月份最新出版的《云南野生菌》作者团队就认为这两种是有毒的。”“墨汁拟鬼伞，很多网友儿都吃过，味道鲜美，反正我以后是不敢吃了。在这本新书里边儿是这样描述的，有毒，误食导致胃肠炎型中毒。”“第二种是栎裸脚伞，在这本刚出版的书里边儿也认为它有毒，误吃可导致胃肠炎型中毒，以后也不要吃了。”

即使是野生菌知识丰富的“鹅膏哥”，也在他的视频中表示，有一次曾为网友鉴别野生菌为可食用的，但网友却出现了中毒现象，后来发现网友吃的野生菌是目前刚刚被发现的一种菌，且与一种无毒野生菌外形相似。可见对于普通人来说，靠经验鉴别野生菌是否可食用是有一定危险的。

许多食用菌和毒菌极其相似，经验丰富的“鹅膏哥”也曾看走眼。避免毒蘑菇中毒最有效的方法是：不采，不买，不食用   （视频截图）

不采摘，不购买，不食用

据资料显示，我国已知的有毒蘑菇有400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种，且不易鉴别，一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长，常常误采误食发生中毒。即使是无毒的野生菌，如果加工过程中未煮熟煮透，食用后也可能发生中毒。此外，一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其所生长的环境发生污染，或者地层下含有有毒矿物，误食这种地方生长的菌类，也很容易发生中毒。

毒蘑菇所含毒素较复杂，因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期一般为2～24小时，有的仅为10分钟左右。常见毒蘑菇中毒有7种临床类型，分别是胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型、神经精神型、溶血型和光敏性皮炎型。其中以胃肠炎型最为常见，急性肝损害型是最常见的致死类型。急性肝损害型发病初期患者常有一假愈期，其间除纳差和轻微乏力外，似乎已病愈，但实际上正在发生肝损害。患者会迅速出现黄疸及肝功能异常，伴全身出血倾向。同时伴有不同程度的意识障碍，直至昏迷，甚至出现急性肝坏死继发肝昏迷而死亡。

因为许多食用菌和毒菌是极其相似的，菌类专家都很难肉眼辨认，非专业人员更是很难根据其形态来鉴别是否有毒，因此，避免毒蘑菇中毒最有效的方法是：不采，不买，更不要食用。

误食毒蘑菇后的自救措施

鲁东大学农学院食药用菌系博士王建瑞曾在山东省卫生健康委公众号介绍了关于毒蘑菇的一些认知误区和误食毒蘑菇后的自救措施。

误食野蘑菇中毒应立即采取自救措施并及时就医。自救措施包括：第一时间大量饮用清水（最少1000毫升），喝完之后用勺或者是筷子压舌根把所吃进去的食物反复呕吐出来，一直吐到出来清水为止，尽量减少毒素在胃肠道的吸收。此外，中毒后应立即到正规医院救治，或拨打120急救电话。

再次提醒，不要因为好奇或为满足口腹之欲，采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。尤其注意勿在路边摊贩处购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕。除了不随意食用野生蘑菇，在集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等情况下也尽量不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。

关于毒蘑菇7大误区

误区1

鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇，其颜色则为灰色或白色。

误区2

长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。大部分蘑菇长在阴暗潮湿的地方，然而并非都可食用。有一些毒蘑菇的确喜欢生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞属中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松林中。

误区3

蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，没变颜色就没有毒。蘑菇毒素不会与银器发生化学反应。如毒蘑菇中最毒的鹅膏毒素不能发生颜色反应。

误区4

有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。实际上，一些多汁蘑菇受伤后颜色会发生变化，它们不仅没有毒，而且还是美味食用菌。

误区5

生蛆、生虫的蘑菇没有毒。许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

误区6

毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。水变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

误区7

毒蘑菇做熟就没有毒了。毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其他作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。